"Nan paresi, can paresi"

Eldeki tüm kaynaklar Osmanlı beslenmesinde ekmeğin önemini vurguluyor. Ekmek “ni’met”tir. Ekmekle doymak zorunda olmayan zengin saray sofralarının da, genç-yaşlı, Müslüman-Hıristiyan her gelen geçene her gün “birer tas çorba ve âdem başına birer nân pâresi” dağıtan imaret sofralarının da vazgeçilmez yiyeceğiydi.

Osmanlı yönetiminin “herkese ekmek” sağlamak için yüzyıllar boyunca aldığı önlemler, bugün beslenme kültürüyle ilgilenen tarihçilerin elindeki buğday, ekmek, fırıncılıkla ilgili resmî belge zenginliğinden açıkça bellidir. Bu belgeler değerlendirilerek Saray’da ve İstanbul’da üretilen ekmeklerle ilgili doyurucu çalışmalar yapılmıştır ve bu konu etraflıca incelenmiştir.Yazının Devamı İçin...