Demir Tatlısı

Bölge: Erzurum ve çevresi

Malzemeler:  Yarım litre. Erzurum’un yaylarında sağılmış koyun sütü, aynı yöreden 500 gr taze yoğurt, 700 gr Erzurum buğday unu, yeni yumurtlamış tavuğun altı adet yumurtası, 1 kahve fincanı ekşi su (sodalı kaynak suyu).

Şerbet için: 1 kg dut pekmezi, 2 su bardağı Erzurum’un yayla suyu, 600 gr yerli ceviz (iri çekilmiş), kızartma için çiçek yağı, 1 adet sacdan yapılmış demir tatlısı kalıbı.

Yapılışı: Unu eleyip bir kabın içine alalım, ortasına bir çukur açalım, yumurtaları kırıp bu çukura boşaltalım. Yumurtaları biraz elle çırptıktan sonra sırayla yoğurt, süt ve ekşi suyu ilave edip yavaş yavaş hepsini karıştıralım. Unu bu karışıma iyice yedirelim, kıvamlı bir bulamaç olmasını sağlayalım, kesinlikle pütürsüz olmalı, yoksa demir tatlımız olmaz. Tüm malzemeler özleştikten sonra otuza otuz çapında bakır bir tencereye yaklaşık 1 litre çiçek yağını koyup tencereyi kor odun ateşine oturtalım ve yağımızı kızdıralım. Bu arada yağın içine demir tatlısının kalıbını da koyup ısıtalım. Demir tatlısı kalıbının uzun tel kısmından tutup, kalıp kısmını hızlı bir şekilde bulamacın içine batıralım, hamur kalıbın üzerine çıkmamalı. Eğer hamur, kalıbın üzerine çıkarsa hamuru kalıptan çıkarmakta bayağı zorlanırsınız. Yazının Devamı için....