azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   

Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
Yazarın Adı Yazının Adı Sayı
Abacı, Necati  Çizgi  5
Abacı, Tahir  Anadolu’da Yiyecek Saklama Pratikleri  1
  Ritüel ve Yemek 2
Abasıyanık, Sait Faik Bir Masa  10
Abdal, Kaygusuz Bir Kaz Aldım Karıdan 16
Açıkkol, M. Cemil Çizgi  9
Açıkkol, Özge  Restoranın Müellifi Kim? 10
  Yemek, Kolektivizm ve Sanat  25
  Üretim ve Ekoloji Üstüne bir Söyleşi  25
Adalı, Bilgin Bir Uçtan Bir Uca  9
Ağanoğlu, H. Yıldırım Bir Belgenin Zaman Tünelinde Saraybosna’da Mutfak Kültürü 25
Ak, Behiç Çizgi   4, 6
Akçura, Gökhan  Bir Rakı Sohbeti  6
  Çok Şekerli Bir Yazı  14
Akgökçe, Necla Bir Kadın Alanı Olarak Mutfak  6
Akgören, Şükra Atinalı Timon Özlemi ve Gerçek Şölen 7
  Çizgi  7
Akın, Gülten  Çay  6
Akın, Sunay  Oyuncak Mutfak  3
Alova, Erdal Antik Çağ Damak Tadı  28
Altıner, Ahmet Turan  Testusekobiyolorganikus 18
  Yaşam Tarzanları  19
  Lezzet Zevkleri  17
  Sosyete  21
  Orada Bir Ada Var Damağımda 22
Ambros, Edith Gülçin Şair ve Hekim Ahmedi’nin Materia Medica’sı 2
Ananias, Victor Dünyanın En Usta Aşçısı ve Onun Sırları/Ekolojik Mutfağa Giriş  31
Andaç, Feridun  Tatların, Kokuların Arayışında  9
Anday, Melih Cevdet  Tohum  7
Aral, Suzan  Çizgi  18, 19
Argunşah, Mustafa Sultaniye ve Sağlık-Yiyecek  İlişkisi  2
Arıkan, Zeki İncir Kooperatifi, İncir Üreticileri 24
Arslan, Rewkat Çizgi  24
Artan, Tülay  Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri -1  6
  Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri -2  7
Aşık Hüseyin Aç Gözlü Destanı  25
Atabek, Erdal Çorbalar ve Kültürler  3
  Çocuklar Nasıl Besleniyor  5
Atamal, Süreyya Tandır 13
Ataoğlu, Sevan Ermeni Lezzet Ustaları Bir Olup Kaleme Sarılınca  18
Ateş, Toktamış  Mutfak Kültürü  1
Avras, Tolga  Pirinç Mermer Kadife; Bir de Anason Kokusu 30
Ayanoğlu, Byron Krallara Layık  22
Ayas, Defne Sanatta Yaratmak, Yemek ve Tüketmek  30
Aylangan, Pelin Yudum Yudum Çay Kültürü  5
Balcıoğlu, Semih Çizgi  7, 8
Barbarosoğlu, Nalan  Bir Günün Lezzet Tarifi  10
Barkören, Seren  Görsel Hazların Ortaklığı : Yemek ve Sinema  2
  Yeşil Papaya’nın (Baştan Çıkartan) Kokusu  3
  Başrolde Çikolatalar  5
  Greenaway Mutfağından Spesiyaller  9
Barutçiyan, Jilber Mantar: Ne Hayvan Ne Bitki Başka Bir Alem  12
Batur, Enis Yemek Seçmek 5
Bayazoğlu, Ümit  Mam Dadı Dolma Sardı  5
Bayburt, Zihni  Hamsi-yi Rana  31
Baykan, Ayşegül Felsefenin Kabından ¨Yemek Yemek¨  9
Bektaş, Asuman Mevlevilik’te Matbah Terbiyesi  5
Belli, Oktay  Eskiçağ’da Doğu Anadolu’nun En Eski Mutfağı 9
Belli, Oktay  Urartuların Düğün ve Ziyafet Şölenleri  24
  Arkeolojik Buluntu ve Yazılı Kaynaklara Göre Eskiçağ’dan Günüzmüze Van Gölü Balığı  26
  Van-Yoncatepe Sarayı’nda Ortaya Çıkarılan Anadolu’nun En Eski Karbonlaşmış Bulgur Kalıntıları  28
Belli, Oktay- Güzin Sühran  Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültürü’nde süt ürünlerinin önemi 11
  Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültüründe kaz etinden yapılan yemekler  29
Benkheira, M. Hocine  Klasik Tasavvuf Söyleminde Beslenme: Açlık, Gerçek, Kurtuluş: Gazali Örneği 27
Berberyan, N. G. Çizgi  1
Berdak Üzüm Salkımına 20
Berk, İlhan  Sarımsak  5
  Nar  30
Bersiz, İsmail Ziya İstanbul’un Yaş Sebze Derdi  21
Bilgin, Arif Osmanlı Dönemi İstanbul Bostanları (Bir Giriş Denemesi)  20
  Osmanlılarda Şerbet Kültürü ve Tatlıhane-I Amire’de Üretilen Şerbetler 29
Birsel, Salah  Kamer Hanım  5
  Kasap Oyunu  16
Boğa Robertson, Jale Alice Waters ile Mutfakta Tutku ve Lezzetin Peşinde 40 yıl  30
Bolat, Salih Yemek  29
Bora, Tanıl  Yol Üstü Lokantalar: Sıkıntıyı Doyurmak  31
Brecht, Bertolt Kiraz Hırsızı  24
Brillat-Savarin Susama Üstüne - İçecekler Üstüne 21
  Buket  22
  Yemek Pişirmenin Felsefi Tarihi  23
  Beslenmenin Dinlenme Uyku ve Rüyalar Üzerindeki Etkileri Üstüne  24
  Bitkinlik ve Ölüm Üstüne 25
  Aforizmalar  26
  Duyular Üzerine 5
  Gastronomi Üzerine 6
  İştah Üzerine  7
  Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine 1  8
Brillat-Savarin Gurmandizm Üzerine  11
  Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine  10
  Boğazına Düşkün Kişiler Üzerine  12
  Genel Olarak Yemek Üzerine  13
  Sofra Hazları  14
  Sindirim ve Dinlenme Üzerine  15
  Obezite Üzerine  16
  Zayıflık ve Oruç Tutma Üzerine  17
  Restoranlar Üzerine  18
  Kızartma Yöntemi  20
  Çeşitler  19
Bryer, Anthony  Bizans Mutfağından Bir Bulamaç : Tarhana  1
Bulut, Süleyman Çimdik 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31
  Ekmeğinin Peşinden Koşarken  9
  Kalbe Giden Yol… 11
  En Ünlü Oburumuz Yahya Kemal  12
  Ağız Tadıyla: Ahmet Haşim!  13
  Olay, Girit’te Geçer!  13
  İftarlıklar ve Sahurluklar: Ramazanname’den  14
  Mutfak Savaşçılarının Sırları  14
  Bir Çıkmaz Olarak Mutfak!  15
  Günde 5 Öğün Yemek ve Ahmet Haşim  16
  Canlarına Değsin!  17
  Mutfak Bilmecesi/Bilmece Mutfağı  19
  Yani, Ne Yiyorsak Oyuz!  20
  Yaşam Tadında Saklı Lezzetler  21
  Ahçı Olunuz!  22
  Kafka’nın Çorbası  22
  Atasözü ve Deyimlerimizde Bal  23
Bulut, Süleyman Atasözü ve Deyimlerimizde Ekmek 27
  Yemek ve Konuşmak  27
  Bin Yılın Çayı  28
Büke, Ahmet Döverim Aslında Şerif Ali’yi  16
Büngül, Nureddin Rüştü Külfetsiz Nimetler  28
Cansever, Edip  Masa da Masaymış Ha  4
  Kekik Kokar  17
Carraretto, Maryse Amerika Yerlilerinin ¨Mahiz¨inden ¨Türk Bayrağı¨na  18
Cendrars, Blaise Yemek Listesi  30
Ceylan, Cem Güney  Çizgi  30
Chehabi, H. Esfandiar İran’da Yeme İçme Kültürü’nün Batılılaşması  3
Cıbıroğlu, Yıldız Mozaik Mutfak : Ani Ş. İpekkaya ile Ermeni Yemek Kültürü Üzerine  1
  Belkıs Kutlar ile Gaziantep Yemekleri Üzerine 3
  Naile Hanım’ın Mutfağı  4
  Bilgiyle ve Anıyla Dolu Bir Çınarın Gölgesinde Bir Yemek Sohbeti 5
  Senin Ciğerci  6
  Cumhuriyet’le Yaşıt Bir Efsane: Baylan  7
  Yaşar Kemal’in Romanlarında Mutfak, Sofra, Yemek Kültürü .8 8
  Gerçekten Yaşanmış Bir Cennette Hikmet Hanım’ın Mutfağından 8
  Şekerci Cafer Erol  9
  Tulumba Tatlıcısı Ve Trapezci Hamurun Basma Makinesindeki Şık Gösterisi  11
  Kars Pastaneleri  10
  Sabiha Tansu ve Pierre Loti (kahvesi)  12
  İsmet Restoran  14
  İstanbul’da Mutfaklar  17
  İskender, Şişi Neden Ayağa Kaldırdı 17
  İstanbul’da Mutfaklar  18
  İstanbul Sofraları  19
  Bir Kültür Araştırması Turgut Kut’la Söyleşi 19
Cici, İmam  Çizgi  22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 31
Cros, Charles  Çirozname  9
Croxford, Sharon  Babette’in Şöleni  12
  Melbourne’da Türkiye Mutfağı 26
Cwiertka, Katarzyna  Savaş, İmparatorluk ve Japon Milli Mutfak Kültürünün Oluşumu  30
Çakmak, Fevzi - Akçiçek, Eren  Böceklerin Besin Kaynağı Olarak Kullanılmasına Bir Örnek: Çekirgeler 30
Çelik, Aydan Çizgi  14, 15
Çelik, Behçet Bekar Öğrenci Evlerinde Yemek  12
Çelik, Murat  Fatimiler Dönemi Yemek Kültürüne Bir Bakış  14
Çetiner, Selim Tarihsel Süreçte Genetiği Değiştirilmiş Ürünler  21
  Organik Tarım Nedir, Ne Değildir?  25
Çeviker, Turgut Dergiye Başlarken 2
Çığ, Muazzez İlmiye Tarihin En Eski Yemek Kitapları  3
Dağdeviren, Musa  Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif  1,31
  Fırıncı  1
  Kebapçı  2
  Kaynaklarda Kebap  2
  Lahmacun ve Lahmacunculuk 3
  Cağ(İskilip Dolması)  4
  Aşçılık  5
  Hıdrellez ve Dortulu Pilav  6
  Tuzlu Yoğurt 8
  Karlı Aş  9
  İstanbul’da Mezbaha ve Et Ticaretinin Bugüne Dair Gözlemler…  11
  Kahramanmaraş  Merkez İlçesi ve Köylerde Tarhana Yapımı.10 10
  Keşkek: Ağzımın Bayram Tadı 12
  Toprak ile Ateşte Ekmek ve Et Olmak  13
  Çoban İsterse Tekeden Teleme Çalar  14
  Şerbet, Şurup ve Hısım, Akrabaları  15
Dağdeviren, Musa  Yokluğu Zenginliğe Dönüştürenlerin Kültürü 16
  Gazozuma Dokunma  17
  Gavurdağı Salatası Geleneksel Bir Tat mı?  20
  Dönerin Fırıldağı Nerede Dönüyor?  19
  Ustaların Tarifleriyle Geleneksel Satır Eti Kültürü  21
  Beş Yemeğin Geçmişteki ve Günümüzdeki Tariflerinin Karşılaştırmalı Uygulamaları  22
  Güzel Bir Hikayenin Gerçeğin Önüne Geçmesine İzin Verme…  23
  Yemek ve Kimlik  24
  Ramazanda Ekmeğin Ustası, Nakışından Belli Olur  25
  Beyşehir Tarnası  26
  Buğday İdin Eridim, Et ile Özleştim: Keşkek ve Harise  27
  Etin Bütün Parçaları ve Yemeklerde Kullanım Biçimi  28
  Üzüm, toprak ve ateş 29
  Mardin, Midyat, Midye Mutfağın Sokaktaki Fedaileri  30
  Kahve(hane)siz Yaşam 31
Dağlarca, Fazıl Hüsnü  Madımak  28
Dalby, Andrew Patlıcanlar Hakkında Konuştuk  19
Dalyan, Murat Gökhan  19. Yüzyıl Nasturi Toplumunda Yemek Kültürü ve Sofra Adabı  31
Demirci, Latif Çizgi  19, 29
Desbuissons, Frederique  Paris’ta Sanatçı Café’leri: Bir 19. Yüzyıl Söylencesi 26
Dıranas, Ahmet Muhip  Sofra  7
Dinç, Kaya  Picasso’nun Sofrası  19
Dinçel, Savaş Çizgi  21, 27
Döner, Şengül Sufleyi Nasıl Seversiniz?  24
Duman, Faruk  İlk Aperatif  20
Dumas, Alexandre Grand Dictionnaire de cuisine İçin Okura Birkaç Söz  2
Durbaş, Refik Rakı Sofrasında Edebiyat Muhabbeti  9
Dürder, Baha  Tekerleme  30
Edgü, Ferit Güzel Sanatlardan Biri Olarak Yemek Sanatı 1
Eksen, İlhan  Vapurda İftar  1
  Sarayda Simit  2
Eldem, Edhem  Bilin Bakalım Yemeğe Kim Geliyor? 8
Eloğlu, Metin  Sofra Adabı  4
Eloğlu, Metin - Hansel, Oğuz  Ortaklık  10
Emre, Gültekin Gogol’ün Yapıtlarından Yeme-İçme Betimlemeleri  2
  Kayıp Romanlarda Yeme-İçme Betimlemeleri  7
  Şiirimizde Yeme-İçme Betimlemeleri 8
  Sait Faik’te Yeme İçme Betimlemeleri 10
  Gurbette Ne Yenilir Ne İçilir?  15
  Yemek Kitapları Seçme Kılavuzu  25
  Yeşil Peri Gecesinde Yeme İçme Betimlemeleri  25
  Cevdet Bey ve Oğullarında Yeme İçme Betimlemeleri  27
  Bir Turist İstanbul’da Ne Yer, Ne içer  29
  Çıplak Deniz Çıplak Ada’da Yeme- İçme Betimlemeleri 31
Erbulak, Altan Çizgi  11
Erdoğan, Ahsen Balığı Ne Tutmasını Biliyoruz Ne Satmasını 18
Erevnidis, Pavlos Politika Mutfağında Tavuk Göğsü 1
  Yunanistan’da (veya Türkiye’de) Mutfak ve Yakavos Dizikirikis’in Dil Milliyetçiliği 3
  Gastronomik Modalar, Biz ve Osmanlılar’da Usul-ı Tabh  5
  Merkezi Osmanlı Mutfağı’nın Kültürel Evreleri 8
  Erken Dönem Mutfaklarında Simya Faktörü 10
Erez, Cemal  Çizgi   6,7, 8
Erez, Meral  Çizgi  1, 7
Erler, Mehmet Yavuz 1869-1875 Osmanlı Kıtlığının Kültürüne Etkileri  21
Ertuğ, Füsun Ülkemizde Bir İlk Uluslararası Etnobotanik Kongresi 4
Es, Hikmet Feridun  İstanbul’da Zor ve Karlı Bir İş: Şişecilik! 22
Esendal, Memduh Şevket Sahan Külbastısı  15
Establet, Colette  Ratatouille  11
Felek, Burhan  Yüzyıl Önce Yemekle İlgili Avadanlıklar 25
  Milletlerin Protein İhtiyacı  29
Fındıkçı, Metin  Dırre  16
Fişekçi, Turgay  Dünyayı Verseler yerim  26
Flandrin, Jean-Louis Tadın da Bir Tarihi Var 11
  Avrupa’da ¨Yeni Dünya¨Bitkileri  17
Furstenberg, Marc  Eski Uygarlıklara Ulaştıran Köprü: Ekmek 22
Georgeon, François Osmanlılar ve İçkiler: 19. Yüzyılda İstanbul’da Alkol Tüketimi 13
Georgoudi, Stella Modern Yunanistan’da Kutsanmış Hayvan Kesimi: Azizlere Adak Kurbanları 10
Giraud, Ernest  Nasan 1896’da İstanbul’da Kasap Eti Tüketimi  28
Glidden, Harold W. Asya ve Avrupa’da Limon  12
Godard, Odile  Sofraya Buyrun! Ya da Bir Gastronomu Mutlu Eden Şeyler  6
Goldstein, Darra  Rus Yemeklerinin Kültürel Tarihine Doğru  5
Gökçen, Amed Nilüfer Aral ile Yaşamak için Yemek Üzerine  15
Greenwood, Anthony  Et İaşesi ve Osmanlı Ekonomi İdaresi 11
Grieco, Allen J. Ortaçağ Sonu ve Rönesans İtalyası’nda Yemek ve Toplumsal Sınıflar  17
Gümüş, Semih Nasıl Yemek Yiyorsan Öylesin  20
Güner, Galip  Muhammed bin Mahmüd Şirvani, 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı  5
Güney, K. Murat  Yemek Kültürü’nün Bilim Kurgudaki Temsilcileri 4
Güngör, Necati  Eski İstanbul Sebze Hali Üzerine A. Güzeldoğu ile Söyleşi  2
  İstanbul Sebze Hali  2
  Malatya Çarşı Yemekleri  3
  Tandır Ekmeği, Anadolu’nun Direnen Tadı  13
Güntekin, Reşad Nuri  Kahveler, Anadolu Notları  22
Güran, Sadi Çizgi  21, 22, 23
Gürel, Haşim Nur  Cihat Burak’ın Sofraları  5
Güzeldoğu, Begüm Çocukların Mesihi, ¨Dondurmam Gaymak¨  7
Güzeldoğu, Ceren  Çizgi  4, 9
Güzeldoğu, Ulaş Çizgi  6
Hamit, Muzaffer Külfetli Nimetler 28
Harris, Jessica B. Anıların Tatları: Afrika ve Amerika Mutfağı Arasındaki Süreklilik  27
  New Orleans Creole Mutfağı: Orjinal Füzyon Yemekler  30
Hayyam, Ömer  Dörtlükler  12
Hisar, Abdülhak Şinasi Deli Eniştemiz ve Yemekler 11
Horasan, Mustafa Yemek Atölyesi  11
Irgat, Cahit  Çorba  13
  Kahvaltı  21
Iwama, Asako Çizgi  30
İleri, Sedat Nuri  Çizgi  11, 31
İleri, Selim Makarna’ya Dair Üç Anı  17
  Salçadan Salçaya  21
İnaltong, Tijen  Tatları Görmek, Renkleri Tatmak: Duyular ve Yemek  2
İplikçi, Müge Bir Öteki Fantezisi: Baklava  10
İslam, Beyhan Reggio Emilia Çocuklarıyla Yemeklerin Dili  30
İstekli, İsmail Bahtiyar 100 Sene Önce Kadıköy’de Yeme İçme Mekanları  7
İşli, Emin Nedret  Latin Harfli İlk Yemek Kitabımızın Yazarı Rabia Hanım  18
Jefroudi, Maral  İşgal Edilen İçeri¨: İran Sineması, Yemek ve Mahremiyet  5
Johnson, Sylvia A. Mısır: Amerikan Tahılı  18
Kaçalin, Mustafa Ekmek 4
Kadir, A. Ekmek 9
  Hoş Geldin Halil İbrahim  11
Kanık, Orhan Veli Hardalname  10
Kansu, Ceyhun Atuf Anadolu Lokantaları  1
  Öğle Yemeği  2
Kara, Çiğdem  Alime’nin Düğünü Ve Düğün Yemekleri  11
  Güveççi Özcan: Bir Yemek, Bir Meslek ve Bir Gelenek  20
Karaali, Artemis Gıda Katkı Maddeleri  4
Karacaoğlan  Alma  10
Karaman, Mehmet  Çizgi  13, 15
Karay, Refik Halid  Yemek Yazıları  1
  Yaz Sebzeleri - Yaz Yemekleri  17
  Domatesin İkbali  31
Katz, Esther  Meksika’dan Avrupa’ya Acı(Chili) Biber: Yiyecek, İmge ve Kültürel Kimlik  20
  Mikstek Bölgesinde (Oaxaca, Meksika) Göç, Sosyal Dönüşümler ve Mutfaktaki Değişimler 21
Kayalıoğlu, Ömer  Hamsiye Türküler  15
Kaye, Alain S. Kahve Sözcüğünün Etimolojisi  7
Kaygılı, Osman Cemal  İçksiz Çalgı Olur Mu? Darülelhan’da Alaturka Konser 27
Kaygın, Necdet  Mercekten 11
Kaynar, Hakan  Cumhuriyet Ankarası’na Gastronomik Bir Bakış 21
Kebapçıoğlu, Ara Aleaddin’in Sihirli Sofrasından Parıltılar 7
Kemaleddin, Mimar  Şehirlerde Yiyeceği Temin Edecek Müessesat 2
Keolyan, Ardaşes H.  Şark Yemekleri Kitabı  16
Kılıçbay, Mehmet Ali İmparatorluk Mutfağı Efsanesi 2
Kırımlı, Yüksel Anadolu’da Nazar İnanışı ve Nazara Karşı Tuzla Yapılan Pratikler  20
Kısakürek, Necip Fazıl Mangal  9
Kilimci, Ayşe Hayatlarımızın Kimliği Kokular  4
  Pazar Şenliği  13
  İnce Belliden Demli Bir Çay  15
  Mutfağı Dıştan Dolanmak 17
  Şansız Şöhretsiz Aşlar 18
  Gezenti Mutfaklar  20
Koç, Mustafa Pedanius Dioscorides’in Kitabu’n-Nebat’ta Bitkisel Yemek Kültürü  1
Konyalı Şerife Kadın  Yemek Destanı 14
Kopp, Gabi  Çizgi  25, 26
Kostandov, Georgi P. Baba Mesleği İşkembeciliğin İncelikleri  26
Kökten, Uğur  Son Akşam Yemeği 5
Kristensen-E. Dominique  Aşçının Onuru 15
Kurter, Hikmet  Etli Patates  22
  Gelenek Görenek 30
Kut, Günay  Yazmalar Arasında V: Yiyecek ve İçecekler  3
  Tercüme-İ Kenzü’l - İştiha Yayını Üzerine  10
  Meyve Bahçesi 12
  Osmanlı’da Saray Düğünlerinin Ziyafet Sofraları  19
Kut, Günay - Turgut 1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine Göre: Fatih Sultan Mehmet Döneminde Yiyecek İçecekler  27
Kut, Turgut İnce Mehmet’in Umumi Lokantası  5
  Nohut Topu  8
  Bilinmeyen Bir Destan 8
  Devlet-i Aliyye-i Osmaniyye’den Halka Tenbihnamedir  9
  Tek Başına Bütün Deve Nasıl Yenirmiş 10
  Lozan Antlaşması Sırasında, Türk Delegasyonu Tarafından 25 Ocak 1923’te Lausanne-Palace’ta Verilen Ziyafetin Menüsü 10
  Sultan Reşad Mönüleri 13
  Postum  14
  Aşçıların Anahtarı - Miftahü’t Tabbahin  17
  Mükemmel Yemek Kitabı  18
  Davetkar ve Cilveli Bir Kitap  18
  Basri Ülker’le Söyleşi: Eski Toprak, Eski Toprağı Anlatıyor  21
  İstanbul Suriçi Bostanları (2010)  22
  XVI. Yüzyıl Fransız Seyyahlarından Pierre Belon du Mans’A Göre Sığır Çevirmesi 28
  Mine’l-Garaib:1 29
  Mine’l-Garaib: 2 30
  Mine’l-Garaib: 3 31
Kuzucu, Kemalettin Türkiye’nin İlk Çay Tiryakisinin Kaleminden Çay Tarifleri ve Çayın İncelikleri  28
Leclant, Jean  Kahve ve Paris Kahveleri (1644-1693) 28
Leteux, Sylvian Fransa’da At Eti Tüketimi. Utanç Verici bir Et Türünün Kabul Edilmesindeki Zorluklar  16
Levi, Mario  Bir ¨Pesah¨ Yemeğiydi… O Sesler İçimde Yürüyor  6
  Gül Böreği’nden Eski Bir Tat Kaldı  19
Levi, Mario  Etli Kabak Dolmasının Gizledikleri  27
Lorca, Federico Garcia  Limon Bahçesi 24
Mahias, Marie-Claude  Hindistan’da Mayalı ve Mayasız Buğday Ekmekleri 22
Margosyan, Mırgırdiç Lezzet Albümü  14
Meissonnier, Joel Seyyar Yiyecek Satıcılığı Hakkında Yapılan Bir Okumada Güven Kavramı- İstanbul Örneği 15
Meriç, Murat  Şarkılı Sofralar, Sofralı Şarkılar  20
Nakkaş Osman  Çizgi  2
Nasır, Zeki Çılbır, Türlü, Kabak Tatlısı  26
Necatigil, Behçet Yemek Vakti 2
  Çay  4
  Reçel  26
  Çocuklar  29
Neruda, Pablo  Sakının Çarşı’yı  3
Nesin, Aziz Rıfat Bey Neden Kaşınıyor  3
Oda Projesi Kent Toprağı’nın Asıl Sahipleri  20
  Kent Toprağı’nın Asıl Sahipleri II. Bölüm  21
Oğuz, Şeyda Rabia Hanım’dan ¨Sofra Hayatı¨ 18
Olgaç, Sema  Çizgi  3
Oral, Feridun  Çizgi  27
Oral, Tan  Değişen Ağız Tatları  9
  Çizgi  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 17
Ortaç, Yusuf Ziya Eski Lokantalar, Eski Ahçılar  21
  Eski Çayhaneler, Kıraathaneler  29
Ortaylı, İlber  Osmanlı Mutfağı - Türk Mutfağı  1
Ory, Pascal Döneminin Kültür Tarihinde Brillat-Savarin 14
  Osam, Necdet-Kasapoğlu, M. Kemal   Hellim Ürününe Bilimsel Bir Yaklaşım ve Çözümleme  12
Otar, İsmail Çibörek  3
Ouerfelli, Mohamed  Ortaçağ’da Şekerin Doğu’da Kullanımı Hakkında  15
Oykut, Ceren  Çizgi  18, 22
Önder, Selim Yılmaz Tevarih-i Al-i Selçuk’ta Yeme-İçme Kültürü 16
Önel, Ahmet Yeme, İçme ve Açılmaya Dair  3
Öngören, Ferit Çizgi  1, 2
Öz, Erdal Masa  1
Özbek, Eray  Çizgi  12
Özer, Cevat  Çizgi  1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14, 15, 16, 17, 21
Özer, Pelin Beslen Pastanesi 16
  İşçimen Usta: Keşan Lezzet Rehberi  18
  Recep Açıkgöz: Doğuştan Fırıncı  22
  Bülent Açıkgöz: Üçünü Kuşak Fırıncı  22
  Balık Pazarı’ndan Ustalarla Değişmeyen Lezzet Senfonisi  23
  Rus Mutfağının Türkiye Adresi Yer Değiştiriyor 24
  Balık Pazarı’ndan Ustalarla Değişmeyen Lezzet Senfonisi II 24
  Balık Pazarı’nda Canlı Balık Reis Usta  25
  Metin Deniz’le Boğaz’da Balık Olmak 26
  Emaye Bir Çaydanlıkta Rengarenk Seyrialem  27
  Polonezköy’de Bir Ziyafet Masalı  27
  Çiçek Arif ’in Hayat Dürbününden…  28
  Yaşayan Sözlükler Eşliğinde Unutulmaz Tatlar Zara Damlarında Pastırma Tarlası 29
Özilgen, Sibel Moleküler Gastronomi Nedir? Ne Değildir? 15
  Gastronomik Mühendislik?  31
Özkan, Semih Anadolu’nun Şarap Kapları 4
  Avrupa Resminde Yiyecek Konulu Natürmortların Oluşumu.28 28
  Aşçıların Koruyucu Azizleri  29
  Mutfak ve Sofra Eşyalarında Temel Tasarım Ölçütleri  31
Özkan, Zeliha Herkes Yemek Yapabilir¨ 11
  Cinsellik ile Yemeğin Karanlığa Işıtmasına Dair  13
  Dikkat, ¨Kızarmış Yeşil Domatesler¨Baştan Çıkarır  14
  Kuskus Tanesi ve Balık Eti Olmak  16
Özkan, Zeliha Yemek Pişirirken Kendimizi de Pişiririz  18
  Soul Mutfak Olur mu?  19
  Julia’nın Yemek Aşkı, Julie’nin Yemek Savaşı  20
  Ölene Kadar Yemek 21
  Mutfaktan Hayata Yayılan Değişim  22
  Bir Mutfakta İki Yalnız  23
  Lezzet Cennete de Gönderir Cehenneme de 24
  Meraklı Köfteci’nin Milyonerlik Macerası  26
  Organik Hayat Karşı Bahçede  27
  Bu Spesiyalitenin Tarifi Saklı  28
  Bu Tencerede hem Yemek hem Hayat Pişer  29
  Tek Kostümde İki Şef  30
  ¨Umut, Fakirin Ekmeği¨  31
Özkardeş, Azmi Yemeğe Tuz, Söze Şeker Komalı  7
Öztürk, Fatma Gül  Ortaçağ’da Kapadokya Yemekhaneleri ve Mutfakları 30
Öztürk, İlkin-Serap Abhazların Misafir Ağırlama, Ziyafet Gelenekleri ve Abhaz yemekleri  29
Pasetti Bombardella, Francesca İspanya Mutfağı’na Bir Bakış ve Leon’da Yaşayan Amelia’ya Bir Ziyaret  31
Perry, Charles  Dilbilim, Kimya ve Yemek Pişirme Konularına İlişkin Bir İnceleme  1
  İsfidhabaj Blancmanger ve Bunların Bademsiz de Yapılması Konusunda  1
  Borani’nin 1100 Yıllık Tarihi  2
  Tarhana Bizans Yiyeceği Değildir: Anthony Bryer’in Makalesine Cevap  2
Peşteli, Selma Çitli Maden Suyu  15
Pişkin, Nazlı Akdeniz Tadının Peşindeki Yazar: Paula Wolfer ile Söyleşi  2
  Soframız Nur Hanemiz Mamur 7
  Etnobotaniğin Kazandırdıkları  8
  Seyahatnamelerden Seçmeler I: Kahve  9
  Seyahahatnamelerden Seçmeler II: Kebap ve Kebapçı 10
Pitte, Jean-Robert  Restoranın Doğuşu ve Yaygınlaşması 14
Poroy, Semih Çizgi  12, 17
Prevert, Jacques Kahvaltı  29
Rabelais, François Gargantua’nın altı hacıyı nasıl salatada yediği  7
Raday, İlhan  ¨Ayazma Bostanın, Sarhoş Ustanın Malları¨ 20
Raffard, Pierre  Coğrafi İşaretlemeler ve Türkiye’deki ¨Yöresel¨Ürünlere Göre Besinsel Niteliğin Coğrafi-Tarihi Okuması  25
Rambourg, Patrick 19. Yüzyılın İlk Çeyreğinde, Eski Paris’te bir Yeme- İçme Gezintisi 31
Rasim, Ahmet Mahalle Aralarında Eksilen Sesler  22
Reinsch, Diether Roderich  Homer’de Yeme İçme  18
Resmor, Mazhar Nazım  Çizgi  29
Rifat, Oktay  Akşam Sofrası  1
  Uludağ Sokak Satıcıları  3
  Tabak 11
  Ekmek ve Yıldızlar  17
Rigotti, Francesca Mutfak Sanatı Aklının Küçük Eleştirisi, Mutfakta Felsefe- 1  1
  Mutfakta Felsefe II 3
Rona, Bertan  Yemek ve Müzik? 21
Rosenberger, Bernard  Arap Mutfağı ve Avrupa Kültürü’ne Katkısı 9
  XIII. Yüzyıl İspanya’sında Diyetetik ve Mutfak 14
S.S. Eski Ramazanlarda Yıldız Sarayı’nda Bir İftar 25
Sabban, Françoise Çin’de Yemek ve Mutfak  23
Sakaoğlu, Necdet  İstanbul Mesiregahları 9
Samancı, Özge  19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı 4
  19. Yüzyıl İstanbul Mutfağında Yeni Lezzetler  6
  Fransız Üslubunda Osmanlı Ziyafetleri  8
  Gelen-Giden Defterleri  8
  Dolmabahçe Sarayı’nda 3 Ziyafet 9
  Kar, Şerbet ve Dondurma 9
  Jean-Louis Flandrin 11
  Sultan II. Abdülhamid’in Sofrasındaki Balıklar  11
  Scappi’nin Mutfağında 12
Samancı, Özge  1900’lerde İstanbul’da Ramazan Sofraları 14
  Güneş Kralı’nın Sofrasına Yolculuk: Vatel ve 17. Yüzyıl Fransız Mutfak Sanatı 15
  Osmanlı Kültürü’nde Öğün Zamanları ve Kahvaltı  16
  1835 Yılına Ait Bir Narh Defterine Göre İstanbul’da Bazı Gıdaların Fiyatları  17
  Yeni Yemek Kitabı 19
  19. yüzyıl sonlarında İstanbul sokak lezzetleri  21
  V. Murat’ın Çırağan Sarayı’ndaki Sofraları  22
  Karagöz Mutfakta  23
  Juan Mari Arzak’ın Mutfağından 24
  19.Yüzyıl İstanbul’unda Ramazan Sofraları  25
  19. Yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul Mutfağında Et Tüketimi 28
  Ninemin Tatlıları Grandma’s Design Projesi  30
Samancı, Şengül Tatlı Ekşi Bir Hayat  16
Sandalcı, Mert  Çitli Maden Suyunun Öyküsü  15
  Gazoz Üzerine Diyeceklerim Var 17
Sandıkçıoğlu, Tolunay  Çivi Yazılı Belgelerden Damak Tadımıza Kalan Miras: Hititler’de Yemek Kültürü  15
  Cihan Harbindeki İaşe Çıkmazına Galiçya’dan Bakış 23
Satan, Ali Dolmabahçe Sarayı’nda Tarihi Bir Ziyafet  24
Sauner-Leroy, Marie-Helene  Akdeniz’in Mutfak Gelenekleri  7
  Yemeli mi? Yememeli mi?  8
  Anadolu’da Kuskus, Şehriye ve Bulgur  9
  Cenaze Yemekleri, Yemeğin Ebedi Nitelikleri Üzerine 10
  Temel Ezginin Üç Örneği. Aşure, Anuşabur, Koliva  13
  Takuhi Tovmasyan’la ¨Yeni Yıl Masası¨ndan Anılar  13
  Akçakoca ve Denizli Bölgeleri’nde XX. Yüzyıl’da Yemek Öğünlerinin Değişimi 16
  Döner Kebabın Bereketi-Küreselleşmiş Bir Dünyada Fransa’da Dönerin Değişen Yüzü  22
  Türkiye’de Ekmek Geleneği  22
  Yemeğin Değişken Anlamları ve Göç 27
Schami, Rafiki Kebap Bir Kültürdür  2
Selen, Ayşe Lahana Sarma 31
Seyfettin, Ömer  Lokanta Esrarı  24
Sezer, Sennur  İstanbul’un Unutulan Lezzetleri 4
Shaffer, Michael Lezzet, Gastronomik Uzmanlık ve Nesnellik  23
Singer, Amy Osmanlı İmaretlerinde Sunulan Yemeklerde Tek Tiplilik ve Çeşitlilik  31
Soner, Fikret Gastronomi Turizmi, Güncel Araştırmaların Işığında Genel Bir Bakış 30
  Alanya Mutfak Kültürü  31
Sönmez, Sevengül Balık, Balıkçılar ve Sait Faik  21
Süreya, Cemal  Kahvaltı  1
Şafak, Elif Mide Bir Masal Diyarıdır  4
Şahin, Haşim  Beşiktaşlı Yahya Efendi’nin Penceresinden XVI. Asır Osmanlı Mutfağına Dair Bazı Gözlemler 29
Şaşkal, Ohannes  Çizgi  1, 13
  Şaşman KaylıI Derya - Akçiçek, Eren   Ataerkil söylemin mutfakla bütünleşen kadınlık kurgusu  29
Şen, Fuat  Bilen Bilir 31
Şen, Yusuf Murat  Yerli Malı Haftaları ve Antep’teki Çocukluğum 3
Şengöz, Muhammet  Çizgi  1, 2, 10, 11, 15, 16, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31
Şengün, Hakan Tüzün  Çizgi  6, 7, 9, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31
Şerifoğlu, Ömer Faruk  Mehmet Akif Ersoy’un Kaleminden ¨Kebapçı Kamil  29
Talu, Ercüment Ekrem  Kış Yemekleri  19
Tan, Aylin Öney  Haşhaş: Güçlü ve Narin  13
  Türk Lokumlu Empanadas mı, Lokumlu Borekitas mı? Sefarad Mutfağı ve Ladino Dininin Tatlı-Ekşi Yolculuğu  20
Tan, Aylin Öney - Samancı, Özge  Kat Kat Baklava, Kat Kat Yaşam  30
Tan, Tangör  Carlo Petrini ile Söyleşi: ¨Slow Food¨  6
Tarıman, Betül Tarhana Çorbası  31
Taşçıyan, Alin Hayatın Esas Gailesi 12
Taşkeser, Belkıs Çizgi  6, 7, 8, 9, 13, 16, 28
Taşkın, Mümtaz Zeki Balık Üstüne Fantezi  26
  Sıcak Mutfak  27
Tekin, Gönül  Sevgililer Hep Bahçede Buluşur 28
Toussaint-Samat, Maguelonne  Köken ve Böcekbilim Açısından Fasülye  17
  Yumurta Kullanım Biçimleri ve Gelenekler  19
Tuğcu, Nemika Mantının Piri: Hörmet Hanım 11
Turan, Güven  Yemek ve Emek  2
Tümer, Çiğdem  Aşkın Tarifleri 8
  Politiki Kouzina  10
  Scappi’nin Yemek Sanatı Eseri 12
Türkmen, Mehmet Ali Çizgi  30
Türkmenoğlu, Alp Sinemada Çin Mutfağı  25
  Hamburger Cumhuriyeti Amerikan Fast Food Kültürünün Karanlık Yüzü  29
  Gösterişli Dünyaların Zarif Yemekleri  30
  İyilerin Yanında  31
Ulaş, Emre  Çizgi  17, 18
Ulunay, Refii Cevad  Tatlı Yiyelim, Tatlı Konuşalım  26
Uslu, Muzaffer Tayyip Balık Pazarı 21
Ustaer, Celal Doğal Bir Tatlı Üreticisi : Bal Arısı  2
  Mutfağın İmparatoru Soğan, İmparatoriçesi Sarımsak  3
  Eski Mısır’da Yiyecek İçecek  4
  Meyve ve Sebzelerde Renk Değişikliği  24
Uşaklıgil, Halid Ziya İçecek Su  28
Uyar, Turgut Çorba  3
  Yılgın  6
  Kıyıdaki Elma’ya Bir Ses 23
Uygur, Nermin  Kitap Besindir  6
Uzuner, Buket Mutfağın Cinsiyeti  11
Ümit, Ahmet Bir Antep Klasiği: ¨Şire¨  6
  Bir Antepli Olarak Kişisel Çiğköfte Tarihçem  12
Ünsal, Artun  Tel Dolaptaki Karpuz  28
  Direniş  30
Ünver, Ö. - Saatçi C.    
Erelçin H.D. - Özer M  Geçmişten Günümüze, Orta Asya’dan Anadolu’ya Mantı  8
Varım, Gamze  Jirayr Kaynar’la ¨Damarı Tıkanmayan¨Hayatının İzinde  13
Varış, Tunca  Geçmiş Günierde Rakı 6
Varlık, M. Bülent Henry C. Barkley Anadolu’da Neler Yedi?  24
  Lilo Linke Anadolu’da Neler Yedi?  25
  Bir Amerikan Subayı Türkiye’de Neler Yedi? (1830)  26
  Mutfak Tarihi Çizer Murad Efendi’nin Osmanlı Mutfağı Üzerine Gözlemleri  27
  Dernschwam’ın Osmanlı Mutfağı Üstüne Gözleimleri  28
  Üç Fransız’ın Anadolu Mutfağı Üzerine Gözlemleri - Thevenot, Tavernier ve Tournefort -  29
  XVI. Yüzyıl Sonlarında Dört Seyyahın İstanbul’un Beslenmek Kültürü Üzerine Notları - Fresne-Canaye, Gerlach, Sch- weigger, Lubenau 30
Vetta, Massimo Symposion Kültürü  15
Veysel, Aşık Görünen Ne Gösteren Ne Görgü Ne 2
Waines, David  Endülüs Yemek Sanatı 25
  Tahıl, Ekmek ve Toplum, Ortaçağ Irak’ında Ekmek Üzerine Bir Deneme 26
  Ortaçağ İslam toplumlarında ‘Lüks Yiyecekler’ 29
Walker, Marie Adelaide Pera’da Sokak Satıcıları  11
Wupper Tiyatrosu  Sigara Böreği Yapmak Bir Sanattır  8
  Yağmurlu, Baran - Türkmenoğlu, Alp  Pastanelerin Tadı 31
Yalın, Güzin  Kestane, Parmak Uçlarımda Bir İstanbul Sıcaklığı  25
Yavuz, Hilmi Ah Sofralar, Vah Sofralar!  7
Yayın Kurulu  Neden Çıkıyoruz? 1
  1928 Sonrası Yayınlanan İlk Yemek Kitapları Bibliyografyası 8
  İlk Basılı Türkçe Yemek Kitabından Hoşaf-Şerbet-Şurup Tarifleri  15
  Joe Barza: Lübnan Mutfağını Yeniden Yaratan Şef  25
  Silleli Figani’nin Yemek Destanı 29
Yeğen, Ekrem M.  Ekrem M. Yeğen’den Bir Mektup  5
Yentürk, Aybala Denizden Kutuya Sardalya  2
  Girit Toprağını Hatırlatan Ot Yemekleri  4
Yentürk, Nejat  Boyoz: İzmir’in Yaşayan ve Unutulmuş Unluları  6
Yerasimos, Mariana  İstanbul’da İkamet Edenlerin Beslenmelerine Dair  8
  Ölümle İlgili Törensel Bir Yiyecek: Koliva  13
  Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde Balıklar ve Diğer Su Ürünleri  16
  Çelemendes ya da Yunan Mutfağının Batılılaştırılması  17
  Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde Ekmekler, Çörekler ve Diğer Unlu Mamuller 20
  Karamanlıca Sofra Adab-ı Muaşereti  19
  Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde Bursa’nın Yemek Kültürü  28
Yıldız, Hakan  Osmanlı Seferlerinde Gıda Tedarik Organizasyonu  9
Yurdalan, Özcan  Seyyahın Sofrası  23
  Seyyahın Sofrası : Cimri 25
Yücel, Can  Baharat Yolu 15
  Tarihli Bağbozumu 18
Zahrad  Hanım Yemek Yapar  11
  Mercimek Ayıklayan Kadın  13
Zorlu, Cafer  Çizgi  1, 4
Zubaida, Sami Kebap Diyarı Londra  18
  Yumurta Soslu ve Sos Olarak  19
  1940’ların Bağdat’ında Mutfağımız  26
  Sömürgecilik ile Küresellik Arasında ¨Hint Yemekleri¨Fikri  31
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome