azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   HOME   CURRENT ISSUE   PREVIOUS ISSUES   SUBSCRIPTION   ONLINE SHOP   ABOUT US   ÇİYA PUBLICATIONS   HELP   CONTACT US   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

45. Sayı Sonbahar 2016

TADIMLIK

 

Mevsimlerin seçtiğimiz yemekleri etkilediği bilinen bir gerçek. Sonbaharla birlikte “sıcaklar” daha çok yer alacak soframızda ama her mevsimin değişmezi zeytin ve zeytinyağının vazgeçilmezliği hep baki kalacak. Zeytin ve zeytinyağına geniş bir yer ayırdık bu sayımızda. M. Bülent Varlık, Zeki Arıkan ve Ilias Angnostakis’in yazılarında eski çağlardan günümüze zeytin ve zeytinyağının üretilmesi ve tüketilmesi üzerine önemli kaynaklara, ipuçlarına ulaşacaksınız.

Enis Batur, “Kimdir obur?” diye soruyor ve edebiyat dünyasından sinemaya, plastik sanatlara dek “obur”un izini sürüyor. Yemek yemenin varoluş biçimiyle özdeşleştiği “obur”un dünyasına dair ince ayrıntılar, hayatı sağlık ve keyif ikileminde sorgulamanızı sağlayacak.

Figen Yanık Midilli’ye uzanıp “göç eden anne reçelleri”nin tadına bakarken Nostradamus’un el kitabında bu kez ayva reçeli ve marmeladı yapmanın incelikleri var. Özge Samancı, imparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri arasında dolanıyor ve “seçkin”  damak tadına sunulan yemekleri belgeleriyle anlatıyor. Musa Dağdeviren, “Dalından tadına fıstığın öyküsü”nde fıstıkla ilgili bilinen ve bilinmeyen birçok ayrıntıyı gözler önüne seriyor.

Danimarka mutfağının dünyaca ünlü şefi René Redzepi ile Nazlı Pişkin’in yaptığı söyleşi, “usta”lığın tevazu ve işbirliğiyle ne kadar bağlantılı olduğunu hatırlamamızı sağlıyor. Azıcık etle nasıl kalabalık doyurulacağı ise Aglaia Kremezi’nin yazısında gizli.

Eric R. Dursteler, “erken modern dönem Konstantinopolis’te yemek ve diplomasi”yi ele aldığı yazısında Venedik Cumhuriyeti’nin Osmanlı İmparatorluğu ile bir sofra etrafında kurduğu ilişkiyi keyifli bir metne dönüştürüyor. Bu sayımızda kapsamlı olarak ele aldığımız bir diğer konu başlığı ise patates. Hasan Eren’i “Kumpir” yazısıyla saygıyla anarken Selim Çetiner patatesin öyküsünü kişisel tarihiyle birlikte Güney Amerika’nın And Dağları’ndan Uzay İstasyonu’nda kadar süren binlerce yıllık geçmişiyle aktarıyor.

Meyhanecilerin yakından tanıdığı Hatay’ı sahiplerinden Mehmet Ali Işık anlatıyor. Pelin Özer’in söyleşisinde söz dönüp dolaşıp en çok, Hatay’ı “Kendi ayinini kurmuş bir meyhane” diye tanımlayan Cemal Süreya’ya geliyor tabii.

Memlekete gelirsek, tıpkı Ayfer Tunç’un hikâyesinde olduğu gibi, “kıpkırmızı bir akide şekeri” renginde sanki. Kırmızının yoğunluğu akidenin tadını unutturuyor gibi ya da Behçet Aysan’ın “Bir yalnız nar ağacı”nın satırları arasında dolanırsak, “biliyorum / bir gün bir başka nar ağacının / dibinde yine // bir başka / çocuklar // türkiye’yi konuşacaklar” dizeleriyle karşılıyoruz geleceği.

Zaman barıştan, demokrasiden, adaletten yana olsun.

Keyifli okumalar.

TEXT_PXSELL_ARTICLES
  - Enis Batur
  - Ayfer Tunç
  - Figen Yanık
  - Nostradamus
  - Behçet Aysan
  - M. Bülent Varlık
  - Zeki Arıkan
  - İlias Anasgostakis
  - Nazlı Pişkin
  - Özge Samancı
  - Musa Dağdeviren
  - Eric R. Dursteler
  - Selim Çetiner
  - Hasan Eren
  - Musa Dağdeviren
  - Aglaia Kremezi
  - Pelin Özer
  - Süleyman Bulut
  - Zeliha Özkan
  - Süleyman Bulut
  - Alp Türkmenoğlu

17.50TL     

Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to del.icio.us Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Digg Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Ekstreme Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Facebook Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Furl Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Google Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Newsvine Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Reddit Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Technorati Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Twitter Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Yahoo myWeb Add 45. Sayı Sonbahar 2016 to Stumbleupon
Customers who bought this product also purchased
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
Mutfaktaki Felsefe
Mutfaktaki Felsefe
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak
22. Sayı Sonbahar 2010
22. Sayı Sonbahar 2010
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
 
 


Çiya
Languages
Türkçe      İngilizce     
Latest News
Shopping Cart
0 items
Çiya Publications
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Privacy Policy   |   Warranty & Return Policy   |   Order and Delivery Terms

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome