azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

44. Sayı Yaz 2016

TADIMLIK

Şehirlerin lezzetleriyle özdeşlesen kişiler vardır. Harry Lenas onlardan biriydi. Haziran ayında yitirdiğimiz Baylan’ın son ustası ardından en çok Kup Griye’nin unutulmaz lezzetiyle anıldı. Kalp şeklindeki çikolataları, pastaları, süslemeleriyle ülkemizde Sevgililer Günü’nün başlamasına da vesile olan Lenas’ın adının Baylan’la birlikte uzun yıllar yaşamasını umut ediyoruz. Kafeleri ve lokantalarıyla dünyanın merkezi olan şehirlerden biri de Paris. Enis Batur, Fransız mutfak kültürünün temsilcilerinden biri olan Paris’in kafeleri, restoranları arasında dolanırken,  bütün tanınmış mekânlarda yemeklerin yanında insan dokusunun da önemini vurguluyor.

Murathan Mungan ise Harita Metod Defteri’ndeki “Tatlar renkler kokular” başlıklı yazısında çocukluğunun Mardin’indeki unutulmaz tatlara götürüyor okuru ve o “eski seslenişin”  izinde, hemen hemen her evde olduğu gibi esas lezzetin aslında onu hazırlayan/pişirenle bağlantılı olduğunu hatırlatıyor.

Günay Kut, geçmişten bugüne Türklerde beslenme biçimini ele aldığı yazısında yer sofrasından masaya, köfteden hamburgere geçen süreci derinlemesine inceliyor. Toplumsal değişimin mutfak kültürüne getirdiği yenilikleri eksikliklerle birlikte düşünmemizi sağlıyor. Turgut Kut’un etimolojisinden eski Mısır, Roma, Yunan dönemlerine, edebiyatından sahteciliğine, ticaretinden müzesine ve safran satan ülkelere kadar her yönüyle ele aldığı “Tarihte safran” yazısı, safranla ilgili merak ettiğiniz her şeyi bulabileceğiniz bir rehber.

Fas mutfağının geleneksel yemeklerini şehir ve sokak kültürüyle birlikte yansıtan Claudia Roden, Fas yemeği yaparken en önemli şeyin tatların hoş bir şekilde birleştirilmesi ve bilhassa tatlı tagine çeşitlerinde tatlı ile tuzlunun dengesinin çok önemli olduğunu söylüyor. Nicolas Trépanier, 14. Yüzyıl Anadolu’sunda yemek kültürünü ele aldığı yazısında ilk bakışta ilgisiz görünebilecek kaynaklardan hayli şey çıkarıyor ve metinlerin, tasvirlerin izinde o dönemde neler yendiğinin yanında nasıl yendiğini de vererek görsel bir algı oluşturuyor. Musa Dağdeviren yine bölgesel özellikler taşıyan yemeklerle bizi buluşturmaya devam ediyor. Çankırı’nın Orta ilçesinin Yuva köyü ve çevresindekilerin katkılarıyla hazırladığı Kesik Suyu Eyşilisi, yemek kültürümüzün meşakkatli örneklerinden biri. Sadece kesik suyunun ekşimesini sağlamak üç-dört aylık beklemeyi gerektiriyor. Gerisi, satır aralarında…

M. Bülent Varlık, sahaflarda bulduğu İstanbul Etnoğrafyası/İstanbul Halkını Kimler Teşkil Ediyor? adlı kitapla İstanbul’un Safranbolulu fırıncılarına götürüyor bizi ve seksen küsur yıllık bir çalışmayla birlikte bugüne dair soruları da çoğaltıyor. Pisagor’a göre dokunulmaması gereken bitkilerden biri olan baklayla ilgili tüm bilgiyi ise Yves Vernin’in yazısında bulabilirsiniz. Aida Kanafani-Zahar ile yine bir Orta Doğu mutfağına gidiyoruz. Lübnan’ın hamur işleri, tatlıları tam da bayram kutlamalarına denk geldi. Cemilzade’nin lokumları da öyle. Pelin Özer, Cemilzade’nin dördüncü kuşağından Barış Cemiloğlu ile yaptığı söyleşide, “lokum mabedi”nin kapısının geçmişini ve bugününü aralıyor.

Mart ayında yitirdiğimiz Ahmet Oktay, şiir sayfalarımızın konuğu oluyor, “sonunda döneceğim yer/ zamanla tozlanacak bir raf” diyen şairin dizelerinin kalıcılığıyla karşılıyoruz yazı. Keyifli okumalar.

İçindekiler
Paris’te yemek ve tarih iç içe Paris’te yemek ve tarih iç içe - Enis Batur
Tatlar renkler kokular Tatlar renkler kokular - Murathan Mungan
Türklerde beslenme biçimi: dünü-bugünü Türklerde beslenme biçimi: dünü-bugünü - Günay Kut
Fas mutfağı Fas mutfağı - Claudia Roden
Tarihte safran Tarihte safran - Turgut Kut
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
Bir kederi duyumsamak Bir kederi duyumsamak - Ahmet Oktay
14. yüzyıl Anadolu’sunda yemek kültürü 14. yüzyıl Anadolu’sunda yemek kültürü - Nicolas Trépanier
Kesik Suyu Eyşilisi (Ekşilisi) Kesik Suyu Eyşilisi (Ekşilisi) - Musa Dağdeviren
Pisagorcuların gaz yapan baklaları Pisagorcuların gaz yapan baklaları - Yves Vernin
Tatlıyla kutlama: Hsoun’lu Şiiler ve Marunilerde hamur işleri takvimi-Lübnan - Aida Kanafani Tatlıyla kutlama: Hsoun’lu Şiiler ve Marunilerde hamur işleri takvimi-Lübnan - Aida Kanafani - Zahar
İstanbul’un Safranbolulu fırıncıları İstanbul’un Safranbolulu fırıncıları - M. Bülent Varlık
Lokum mabedinde geleneğin nabzı atıyor Lokum mabedinde geleneğin nabzı atıyor - Pelin Özer
Çimdik Çimdik - Süleyman Bulut
Lezzet peşinde diyar diyar Lezzet peşinde diyar diyar - Zeliha Özkan
Bilmece Mutfağı Bilmece Mutfağı - Süleyman Bulut
Dünya tarihini şekillendiren besinler Dünya tarihini şekillendiren besinler - Alp Türkmenoğlu

17.50TL     

Add 44. Sayı Yaz 2016 to del.icio.us Add 44. Sayı Yaz 2016 to Digg Add 44. Sayı Yaz 2016 to Ekstreme Add 44. Sayı Yaz 2016 to Facebook Add 44. Sayı Yaz 2016 to Furl Add 44. Sayı Yaz 2016 to Google Add 44. Sayı Yaz 2016 to Newsvine Add 44. Sayı Yaz 2016 to Reddit Add 44. Sayı Yaz 2016 to Technorati Add 44. Sayı Yaz 2016 to Twitter Add 44. Sayı Yaz 2016 to Yahoo myWeb Add 44. Sayı Yaz 2016 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
Abonelik (1 Yıllık)
Abonelik (1 Yıllık)
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
12. Sayı İlkbahar 2008
12. Sayı İlkbahar 2008
33. Sayı Yaz 2013
33. Sayı Yaz 2013
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome