azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016

43. Sayı İlkbahar 2016

TADIMLIK

Bahar sarhoşluğuna, kıpırtısına muzipçe göz kırpan bir yazıyla başlıyoruz kırk üçüncü sayımıza. Geçtiğimiz ocak ayında yitirdiğimiz Tahsin Yücel, incelikli üslubuyla mutfak eleştirmenlerinin, şeflerinin “yaratıcı” dünyasını resmettiği yazısında eleştiri/eleştirmen kavramlarını bir kez daha düşünmemizi sağlıyor. Denize adım atmaya hazırlandığımız bugünlerde hikâyelerinde deniz kokusunu hep hissettiğimiz Sait Faik Abasıyanık, “Dülger Balığının Ölümü”nde hayat ve ölüm ikilemini, korkunç bir canavarken uysal, zavallı bir yarattık haline gelen dülger balığının dönüşümüyle anlatıyor.

Mutfakta pişenlerin yaşam koşullarına göre belirlendiği bir gerçek. Özge Samancı ve Aylin Doğan’ın Savaş ve Mütareke döneminde İstanbul’da pişen etsiz yağsız yemekleri ele aldıkları yazılarında, I. Dünya Savaşı sonrasında mutfağa girebilen yemekler, dönemin karikatürleri ve yemek tarifleri eşliğinde sunuluyor. Bugüne geldiğimizdeyse, Erhan Akarçay’ın orta sınıfın ne tükettiği, ne yiyip, ne içtiğini sorguladığı yazısında et düşkünü bir orta sınıfla karşılaşıyoruz.

Orta Çağ’da Bizans’ın gündelik yemekleri Johannes Koder’in araştırmasıyla hayat buluyor. “Taze badem, Laukate kirazları,/ Pegai kabakları, Plakai’nin şeker kavunları…” Gerisi, Koder’in satırlarında...

Nostradamus reçel tarifleri devam ederken Musa Dağdeviren Yusufeli ve Erenköy (Hers) çevresinin alametifarikası Ferdali Kebabını, bölgenin kültürel özellikleri, âdetleri, gelenekleri ve hikâyeleri eşliğinde anlatıyor. Kendi kültürümüze ait olanı, ne kadar koruyup koruyamadığımıza dair düşündürüyor. Charles Perry’nin dolmayla ilgili yazısını da bu gözle okumakta yarar var.

Ümit Ekin’in Osmanlı İmparatorluğu’nda bal üretimi ve tüketimini anlattığı yazısından o zamanlar şeker fiyatının bala göre daha pahalı olduğunu öğrenirken Bülent Varlık’ın yazısında Cumhuriyet dönemine geçiyoruz: Türkiye’de Avrupa ülkelerine göre yaklaşık bir asır sonra başlayan konserve sanayinin ilk yıllarına uzanıyoruz.

Serhan Yedig’le Ayvalık pazarını dolaşıp otlar hakkında bilgimizi arttırırken yerel yemek yazarları Ayvalık mutfağına dair ipuçları veriyor. Pelin Özer’in söyleşisinde İstanbul’un simgelerinden biri olan Kanaat Lokantası’nın tarihçesini Murat Kargılı’nın anlattıklarından dinliyoruz. Bir zamanların Erenköy’ünde Kıvırcık lakabıyla dondurma satan Vahdettin Kargılı’dan bugüne, Kanaat Lokantası’nın sürüp giden lezzetleri…

Baharın alışılmış lezzetlerle birlikte yeni ve farklıyı getirmesi dileğiyle, keyifli okumalar.
İçindekiler
Mutfak yazını Mutfak yazını - Tahsin Yücel
Dülger balığının ölümü Dülger balığının ölümü - Sait Faik Abasıyanık
Aylin Doğan Savaş ve Mütareke dönemi İstanbul mutfağında etsiz, yağsız yemekler Aylin Doğan Savaş ve Mütareke dönemi İstanbul mutfağında etsiz, yağsız yemekler - Özge Samancı
Reçeller el kitabı Reçeller el kitabı - Nostradamus
Orta sınıf ne tüketiyor? Dışarıda ne yiyor? Ne içiyor? Orta sınıf ne tüketiyor? Dışarıda ne yiyor? Ne içiyor? - Erhan Akarçay
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
Orta Çağ’da Bizans’ta gündelik yemekler Orta Çağ’da Bizans’ta gündelik yemekler - Joahannes Koder
Türkiye’de konserve sanayiinin ilk yılları Türkiye’de konserve sanayiinin ilk yılları - Bülent Varlık
Çimdik Çimdik - Süleyman Bulut
Ferdali Kebabı Ferdali Kebabı - Musa Dağdeviren
Ayvalıklı ot yemeğinin sıcağını, şevketibostanın yaprağını sever Ayvalıklı ot yemeğinin sıcağını, şevketibostanın yaprağını sever - Serhan Yedig
Osmanlı İmparatorluğu’nda bal üretimi ve tüketimi Osmanlı İmparatorluğu’nda bal üretimi ve tüketimi - Ümit Ekin
Dolmanın yükselişi Dolmanın yükselişi - Charles Perry
Her gün yeniden kurulan lezzet sahnesi Her gün yeniden kurulan lezzet sahnesi - Pelin Özer
Bilmece Mutfağı Bilmece Mutfağı - Süleyman Bulut
“İnsan hiç sevmediği şeyi yer mi?” “İnsan hiç sevmediği şeyi yer mi?” - Zeliha Özkan
İslam mutfağının altın çağı İslam mutfağının altın çağı - Alp Türkmenoğlu

17.50TL     

Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to del.icio.us Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Digg Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Ekstreme Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Facebook Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Furl Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Google Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Newsvine Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Reddit Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Technorati Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Twitter Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Yahoo myWeb Add 43. Sayı İlkbahar 2016 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak
Abonelik (1 Yıllık)
Abonelik (1 Yıllık)
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
14. Sayı Sonbahar 2008
14. Sayı Sonbahar 2008
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome