azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

35. Sayı Kış 2014

TADIMLIK

Söze erken gelen bahar, zamansız meyveye duran ağaçlar, kuraklık tehdidi gibi cümlelerle başlasak da, Berkin için sözümüz boğazımızda takılı kalsa da; değiştirebilmek ve değişebilmek için umudumuzu kaybetmeyelim... Bu sayıda da Sör Bartolomeo çırağı Giovanni’ye balın, şekerin, hurmanın kaliteli olup olmadığı nasıl anlaşılır gibi mutfağın püf noktalarını aktarmaya devam ediyor. Mevâ’idü’n- Nefâis Fi-Kavâidi’l- Mecâlis XVI. yüzyılın ikinci yarısında yaşamış olan ünlü Osmanlı tarihçisi Gelibolulu Mustafa Ali’nin kaleme aldığı bir eser; kitaptan seçtiğimiz kahvehane, meyhane ve bozhane ile ilgili bölümler, Osmanlı dünyasında tüketilen alkollü ve alkolsüz içeceklerin ve bu içeceklerin çevresinde oluşan sosyalleşme mekânlarının kültürel ortamlarına dair bilgiler içermekte.

Ayfer Tunç bir New York seyahatinde Baudrillard’ın kalabalık içinde tek başına yemek yiyen insanın yalnızlığına ve acıklı haline gönderme yaptığı düşüncelerinin izinden kente bakıyor. Kyri W. Claflin ütopyacı sosyalist Charles Fourier ile “yüksek mutfak” ve “sıradan mutfak” kavramlarını incelerken düşlenen gastrobilimin olanaklarına dikkat çekiyor. Manilere, deyişlere, şiirlere konu olan pileki kelimesi nereden gelir bilinmez ama yemek kültürünü milliyetle değil, coğrafya ile düşünmemize güzel bir vesile olan bu kabın hikâyesini Musa Dağdeviren’den dinleyerek kaybolmakta olan kültür karşısında nelerin yapılabileceğini düşünmek gerekli. Özge Samancı Osmanlı dünyasından Cumhuriyet dönemine uzanan zamanda yemek kitaplarındaki alaturka-alafranga ikilemi üzerine yoğunlaşıyor. Günümüzde tarım alanlarını kentleşmeye açmak için feda edilen yüzlerce zeytin ağacı yaklaşık 2000 yıl yaşayabiliyor, Mehmet İsmail Başoğlu bu değerli ağaçtan elde edilen bir ürün olan zeytinyağının Antik Dönem Kilikya’sındaki konumuna bakıyor. Prof.Dr.Tayfun Özkaya, içinde bulunduğumuz bu çağda doğa ve insan dostu bir tarım sistemi mümkün mü diye sorduğunda, aslında neden mümkün olması “gerektiğini” anlıyoruz. Aytaç Timur İstanbul’da örneklerine yeni yeni rastlanmaya başlanan kent bahçelerini anlatırken; bir zamanlar tarım ülkesi olan Türkiye’de gelinen noktada, azman kent yapılarının içinde bu tür alanlara nasıl da ihtiyacımız olduğuna işaret ediyor.

Bir filmi içerdiği yemek tasvirleri üzerinden okumak için Hayao Miyazaki’nin Spirited Away filmi iyi bir örnek; Candan Türkkan’ın incelemesi içinde önerisi, sofrayı yeniden düşünerek, aslında inşaa ettiğimiz birçok sınırı ve tanımı yeniden kurgulayabileceğimiz. Pieter Aertsen 1550’lerden başlayarak dinsel ve din dışı konuları birlikte be¬timlediği yeni bir resim düzeni oluşturmuştur. Buna bir örnek olan ve uzun tartışmalar yaratan Et tezgahı resmi üzerine Semih Özkan derinlemesine bir okuma gerçekleştiriyor. 1987’den beri Çiya ile yolları kesişen birçok farklı kişi var, bunlardan biri de sanatçı Slobodan Dan Paich. Okşan Tavaslıoğlu bu buluşmadan çıkan İçindekiler sergi projesi üzerine yazdı. Cem Bölüktaş, sanatçı Gülsün Karamustafa’nın Adab-ı Muaşeret adlı işi ile bu coğrafyanın batılılaşma serüveninden hareketle toplumsal yapıyı irdeliyor. Raife Polat seçtiği çocuk kitaplarındaki yemek tasvirlerine bakarken Arzu Durukan beş sene süren antropolojik araştırmasını Kars, yemek ve mizah yazısında paylaşıyor. Ve Pandeli, fazla söze gerek yok; Pandeli artık zor bulunan mekânlardan biri; hikâyesi kendinde ve Pelin Özer’in söyleşisinde gizli. Keyifli okumalar dileriz.
İçindekiler
Sör Bartolomeo’nun çırağı Giovanni ile konuşmaları (3) Sör Bartolomeo’nun çırağı Giovanni ile konuşmaları (3) - Bartolomeo Scappi
Mevâ’idü’n- Nefâis Fi-Kavâidi’l- Mecâlis Mevâ’idü’n- Nefâis Fi-Kavâidi’l- Mecâlis - Gelibolulu Mustafa Ali
Yalnızlar mutfağı Yalnızlar mutfağı - Ayfer Tunç
Osmanlı - Türk mutfağı üzerine bir değerlendirme: Yemek kitaplarında alaturka - alafranga ikilemi Osmanlı - Türk mutfağı üzerine bir değerlendirme: Yemek kitaplarında alaturka - alafranga ikilemi - Özge Samancı
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
“Yüksek mutfak” ve “sıradan mutfak”: Geçmişin yorumlanması ve geleceğe dair bir vizyon olarak Charles Fourier’nin gastrobilim’i “Yüksek mutfak” ve “sıradan mutfak”: Geçmişin yorumlanması ve geleceğe dair bir vizyon olarak Charles Fourier’nin gastrobilim’i - Kyri W. Claflin
Doğa ve insan dostu bir tarım sistemine doğru Doğa ve insan dostu bir tarım sistemine doğru - Tayfun Özkaya
Vişne Vişne - Sami Baydar
Kent bahçeleri Kent bahçeleri - Aytaç Timur
Hayao Miyazaki’nin “Spirited Away” filmindeki yemek tasvirleri Hayao Miyazaki’nin “Spirited Away” filmindeki yemek tasvirleri - Candan Türkkan
Et tezgahı Et tezgahı - Semih Özkan
Adab-ı Muaşeret Adab-ı Muaşeret - Cem Bölüktaş
Oradan buradan yeme-içme günlüğü (3) Oradan buradan yeme-içme günlüğü (3) - Gültekin Emre
Kim geliyor pırasa prensin peşinden? Kim geliyor pırasa prensin peşinden? - Raife Polat
Bir masada dört kişi Bir masada dört kişi - Ruşen Hakkı
Kars, yemek ve mizah Kars, yemek ve mizah - Arzu Durukan
Bilmece mutfağı Bilmece mutfağı - Süleyman Bulut
Pileki Pileki - Musa Dağdeviren
Olivier’e göre 1790’larda İstanbul ve Anadolu mutfak kültürü Olivier’e göre 1790’larda İstanbul ve Anadolu mutfak kültürü - Bülent Varlık
Pandeli: Zamansız Lezzetler Müzesi Pandeli: Zamansız Lezzetler Müzesi - Pelin Özer
Çimdik Çimdik - Süleyman Bulut
Aşkı, geçmişi, benliği uyandıran tatlar? Aşkı, geçmişi, benliği uyandıran tatlar? - Zeliha Özkan
Hayvan yemek ya da yememek Hayvan yemek ya da yememek - Alp Türkmenoğlu

17.50TL     

Add 35. Sayı Kış 2014 to del.icio.us Add 35. Sayı Kış 2014 to Digg Add 35. Sayı Kış 2014 to Ekstreme Add 35. Sayı Kış 2014 to Facebook Add 35. Sayı Kış 2014 to Furl Add 35. Sayı Kış 2014 to Google Add 35. Sayı Kış 2014 to Newsvine Add 35. Sayı Kış 2014 to Reddit Add 35. Sayı Kış 2014 to Technorati Add 35. Sayı Kış 2014 to Twitter Add 35. Sayı Kış 2014 to Yahoo myWeb Add 35. Sayı Kış 2014 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
13. Sayı Yaz 2008
13. Sayı Yaz 2008
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
15. Sayı Kış 2009
15. Sayı Kış 2009
17. Sayı Yaz 2009
17. Sayı Yaz 2009
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome