azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   HOME   CURRENT ISSUE   PREVIOUS ISSUES   SUBSCRIPTION   ONLINE SHOP   ABOUT US   ÇİYA PUBLICATIONS   HELP   CONTACT US   
Çiya
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015

TADIMLIK

2013 yılının son sayısını ilk karlar eşliğinde yayına hazırladık. Bartolomeo Scappi bu sayımızda da çırağı Giovanni ile konuşmalarına devam ediyor; bu sefer yağlardan başlayarak değişik sıvılar ile ilgili değerli bilgiler veriyor. Murathan Mungan 2001 yılında yayınlanmış bir yazısı ile karşımızda. Yıldız Cıbıroğlu Bursa’nın tarihi mahallelerinden Hisar mahallesinde misafir gittiği bir düğünü her detayı ile anlatıyor. Muhammet Şengöz’ün keyifli çizimleri eşliğinde geleneksel Bursa düğünü gözümüzde canlanıyor. Kış geldi bakliyatlar sofralardaki yerini aldı; kuru fasulye de Sermet Muhtar Alus’un 1946 yılında kaleme aldığı bir yazısı ile soframıza geliyor; kuru fasulye hakkında bilmediğimiz onlarca bilgi ile. Musa Dağdeviren yazısında kaybolmakta olan bir geleneği paylaşıyor; gazellerin toplanıp, depelenip ezildiği; gam ve kasavetin uzaklaştırıldığı ve tüm bu ritüeli takip eden gazel aşı yemeğinin hazırlanıp yenildiği bir anı. İstanbul mutfağında sakatat kültürü üzerine bir inceleme yapan Pelin Dumanlı, Cumhuriyet’ten günümüze yemek kitaplarında sakatatlı reçetelere baktığımız zaman hem çeşit hem tarif sayısı bakımından 1950 sonrası bir azalma yaşandığını, günümüze doğru da hızla kaybolmaya başladıklarını gözlemliyor. Tıp, tarım ve beslenme konularının birlikte ele alınışındaki önemli başvuru kaynaklarından biri, 14.yüzyıldan resimli bir el yazması kitap olan Tacuinum Sanitatis, Semih Özkan’ın yazısında yemek kültürü açısından ele alınıyor. Bu sayımız ile birlikte Yazısız başlıklı yeni bir sayfa ekliyoruz YemekveKültür’e, Türkiye’nin birçok şehrinde, meydanında rastladığımız yeme-içme kültürüne dair ürünlerin, nesnelerin konu edildiği heykellerin yorumsuz bir şekilde paylaşılması. Sonunda bir koleksiyona ulaştığımızda bu heykelleri ortaya çıkartan düşüncenin, bakışın ve yorumun üzerine de düşünebilir olacağız. Selim Çetiner’in yazısı tartışmaya açık ve konunun farklı bakış açılarındaki araştırmacılarını da yeni yazılar yazmaya teşvik ediyor. “Bilgisayarınızdaki yazılımlar gibi, tohum da bir teknoloji paketidir.”diyor Çetiner. Güldane Gündüzöz, mitolojik ve sembolik bir değer olarak Bektaşi düşüncesinde yemek motifi üzerine yaptığı bir araştırmada; Bektaşi yemek kültürünün kodlarının çözümlenmesi üzerine düşünüyor. Evrim Ölçer Özünel’in yazısında Romanya’da ve Türkiye’de yapılan karşılaştırmalı bir alan araştırması ile saklama kültürü inceleniyor; halen tencere yemeklerinin yapıldığı, kışa hazırlık için yiyeceklerin depolandığı mutfaklar üzerine yapılan bu araştırma, aynı zamanda kadınların “adeta evdeki besin ve beslenme zincirinin sigortaları ya da bekçileri gibi” görülmesi ve mutfaktaki “gelenek aktarıcısı rolü” bizi bu durumu sorgulamaya ve yeni olası roller üzerine düşünmeye de yönlendirebilir. Jessica Harris’in diaspora mutfağı üzerine yazısı ve onu peşisıra takip eden Pierre Raffard’ın Gaziantepliler örneği üzerinden kentsel mekânda göçmen mutfağı incelemesi; birlikte okunduklarında bu alana dair önemli analizlere ve yöntemlere dair bilgiler sunuyorlar. Mario Levi son kitabı vesilesi ile Pelin Özer’le yaptığı söyleşide; edebiyat mutfağının ve aile mutfağının inceliklerine dair ipuçları veriyor. Yeni gelen yıl ile narların bereketi ve aydınlık günler sizlerle olsun…

TEXT_PXSELL_ARTICLES
  - Bartolomeo Scappi
  - Murathan Mungan
  - Yıldız Cıbıroğlu
  - Sermet Muhtar Alus
  - Pelin Dumanlı
  - Semih Özkan
  - Güldane Gündüzöz
  - Evrim Ölçer Özünel
  - Selim Çetiner
  - Musa Dağdeviren
  - Jessica B. Harris
  - Pierre Raffard
  - Gültekin Emre
  - Pelin Özer
  - Zeliha Özkan
  - Alp Türkmenoğlu

15.00TL     

Add  to del.icio.us Add  to Digg Add  to Ekstreme Add  to Facebook Add  to Furl Add  to Google Add  to Newsvine Add  to Reddit Add  to Technorati Add  to Twitter Add  to Yahoo myWeb Add  to Stumbleupon
Customers who bought this product also purchased
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
 
 


Çiya
Languages
Türkçe      İngilizce     
Latest News
Shopping Cart
0 items
Çiya Publications
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Privacy Policy   |   Warranty & Return Policy   |   Order and Delivery Terms

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome