azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

15. Sayı Kış 2009

TADIMLIK

Kış aylarına girdik; kapalı mekânlarımız daha gözde olmaya başladı. Mutfak, evin en enerjik alanı da daha hareketlendi. İçinde ateş yanan, evin en sıcak yeri mutfak evlerimizin belki de en zevk veren mekânı. Mutfağın hiç bitmeyen enerjisiyle biz de dergimize bir sayı daha ekledik. Yeni sayımıza Ayşe Kilimci’nin yazısı ile sıcak bir çayla başlarken, Gültekin Emre bizi uzaklara götürüyor ve kendi deneyimlerinden hareketle gurbet’te neler yendiğini, mutfakta nelerin pişip nelerin pişmediğini anlatıyor. Tolunay Sandıkcıoğlu’nun makalesiyle milat öncesine dönüyoruz. Hititlerde yemek kültürü bize gösteriyor ki, aslında vücudumuza giren temel besinlerde pek de büyük bir değişim yaşanmamış; tıpkı Hitit krallarından birinin ardılına verdiği öğüt gibi: “Ekmeği yiyeceksin, suyu içeceksin.” Mohammed Ourfelli’nin Ortaçağ’da şekerin kullanımıyla ilgili makalesi ise şeker kamışının yüzyıllar boyunca gelişip büyüdüğü ve arkeolojik olduğu kadar metinsel olarak da birçok kanıt bıraktığı iki bölgeye, Mısır ve Suriye’ye bir yolculuk yapıyoruz. Massimo Vetta’nın “symposion” kültürü ile ilgili makalesiyle ise arkaik çağın eşiğine gidiyoruz ve bir erkek toplantısı olarak yemeklerden sonra yapılan, tanrılara şarap dökme töreninin eşlik ettiği “symposion”lara tanıklık ediyoruz. Bu kadar geriye gittikten sonra tekrar günümüze dönüyoruz ve Sibel Özilgen’den moleküler gastronominin içyüzünü öğreniyoruz. Joël Meissonnier ise seyyar satıcılar ve güven kavramını konu edinen yazısında, sokak satıcıları ve müşteriler etrafında oluşan ilişkiler ağını sosyolojik bir yaklaşımla sorguluyor.

Mert Sandalcı, bugün artık yok olmuş bir işletme olan Çitli Maden Suyu’nun acıklı öyküsüne değiniyor. Neredeyse her şehrin ve hatta kasabanın kendi ürettiği bir maden suyu veya bir içeceği varken, bu ürünlerin, tektipleştirilme uğruna böylesine kaybolmuş olmasına bir başka yanıt da Musa Dağdeviren’in şerbet ve şuruplarla ilgili yazısından geliyor.  Günümüzde neredeyse kelime anlamlarını bile kaybeden veya kavram olarak yanlış öne sürülen şerbet ve şurup’a bir övgü olan bu yazı, çeşitliliklerin korunmasının önemine değiniyor. Ardından Nilüfer Aral ile başlayan sohbet ile Siirt ve İstanbul arasında yemek kültürlerini nasıl yaşattıklarına tanık oluyoruz. 17. yüzyılda Fransa’da çok meşhur olan Vatel adlı şefin ilginç intiharı filme konu olmuştu. Özge Samancı, Vatel filmi üzerinden ünlü şefin yaşam öyküsü ve yarattığı harikaları aktardığı yazısında dönemin mutfak kültürüne de bir bakış atmamızı sağlıyor.

Yeni bir yıla girerken YemekveKültürdergisi olarak 15. sayıya ulaşmanın da heyecanı içindeyiz. Okurlarımızın 2009 yılının neşeli, bolluk ve bereket içinde ve sağlıklı geçmesini diliyoruz. 

İçindekiler
İnce Bellide Demli Bir Çay İnce Bellide Demli Bir Çay - Ayşe Kilimci
Gurbette Ne Yenir Ne İçilir? Gurbette Ne Yenir Ne İçilir? - Gültekin Emre
Sindirim ve Dinlenme Üzerine Sindirim ve Dinlenme Üzerine - Brillat-Savarin
Sahan Külbastı Sahan Külbastı - Memdul Şevket Esendal
Çivi Yazılı Belgelerden Damak Tadımıza Kalan Miras: Hititlerde Y Çivi Yazılı Belgelerden Damak Tadımıza Kalan Miras: Hititlerde Y - Tolunay Sandıkçıoğlu
Ortaçağda Şekerin Doğu'da Kullanımı Hakkında Ortaçağda Şekerin Doğu'da Kullanımı Hakkında - Mohamed Ouerfelli
Symposion Kültürü Symposion Kültürü - Massimo Vetta
Moleküler Gastronomi: Nedir? Ne Değildir? Moleküler Gastronomi: Nedir? Ne Değildir? - Sibel Özilgen
Seyyar Yitecek Satıcılığı Hakkında Yapılan Bir Okumada Güven Kav Seyyar Yitecek Satıcılığı Hakkında Yapılan Bir Okumada Güven Kav - Joel Meissonnier
"Çitli Maden Suyu"nun Öyküsü "Çitli Maden Suyu"nun Öyküsü - Mert Sandalcı
Çitli Maden Suyu Çitli Maden Suyu - Selma Peşteli
Şerbet, Şurup ve Hısım, Akrabaları Şerbet, Şurup ve Hısım, Akrabaları - Musa Dağdeviren
Nilüfer Aral ile Yaşamak İçin Yemek Üzerine Nilüfer Aral ile Yaşamak İçin Yemek Üzerine - Amed Gökçen
Güneş Kralın Sofrasına Yolculuk: Vatel ve 17. Yüzyıl Fransız Mut Güneş Kralın Sofrasına Yolculuk: Vatel ve 17. Yüzyıl Fransız Mut - Özge Samancı

15.00TL     

Add 15. Sayı Kış 2009 to del.icio.us Add 15. Sayı Kış 2009 to Digg Add 15. Sayı Kış 2009 to Ekstreme Add 15. Sayı Kış 2009 to Facebook Add 15. Sayı Kış 2009 to Furl Add 15. Sayı Kış 2009 to Google Add 15. Sayı Kış 2009 to Newsvine Add 15. Sayı Kış 2009 to Reddit Add 15. Sayı Kış 2009 to Technorati Add 15. Sayı Kış 2009 to Twitter Add 15. Sayı Kış 2009 to Yahoo myWeb Add 15. Sayı Kış 2009 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
35. Sayı Kış 2014
35. Sayı Kış 2014
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome