azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

14. Sayı Sonbahar 2008

TADIMLIK

Yaz aylarını geride bırakmaya başladığımız şu günlerde, günümüzün mutfaklarında pek seyrekleşmiş olan kış hazırlıkları sürerken biz de bir sonraki sayımızın hazırlığını yapıyor olacağız. 14 sayı boyunca dergimiz, kolay ulaşılamayan bilginin sofrasını kurarak, yaşadığımız coğrafyanın yeme içme kültürüne katkıda bulundu. Ticari amaçlar uğruna kökenini hızla kaybeden ya da kendinden hızla uzaklaşan yemeklerimiz ve içeceklerimiz bize gösteriyor ki, genel anlamıyla yaşama biçimlerimiz yön değiştiriyor. Bu doğal bir süreç olsa da, bilgi kaynaklarını kullanıma açmazsak, bütünüyle bir bellek kaybı yaşanabilir. Ama bilgiyi sunarken de, en ufak bir hatanın bile tarihin akışında kör bir nokta yaratabileceğini bilerek özenli bir çalışma yapmak gerektiğinin de farkında olmak gerekir. Bu noktada dergimizin üstlenmiş olduğu misyonu bir kez daha hatırlamakta fayda var.

yemekveKültür’ün bu sayısı, Mıgırdiç Margosyan’ın çocukluğundan bugüne kadar yazarla birlikte katettiğimiz lezzet yolculuğu ile açılıyor. Mıgırdiç Margosyan insanlığın en basit ve temel yiyeceği olan ekmeği bile, sihirli yazısıyla, muhteşem bir yemeğe dönüştürüveriyor. Ramazan ayı demek, biraz da Yemek ayı demek, biz de dergimizde Ramazan menülerini, mânilerini unutmadık ve Âmil Çelebioğlu’nun Ramazannâme’sinden başladık, Özge Samancı’nın çeviriyazısını yaptığı 1900’lerin Ramazan menüleriyle de bitirdik. Murat Çelik’in, Ortadoğu’nun Ortaçağ hakkında ipuçları veren Fatımîler Dönemi Yemek Kültürü’nü inceleyen yazısının ilham kaynağını da, Halife Müstansır’ın Ramazan Bayramı ziyafet sofraları oluşturuyor. Ramazan demişken, insana mutluluk veren besinlerden biri olan Şeker’e bir bakış atıyoruz. Gökhan Akçura’nın “Çok Şekerli” yazısı, kendi arşivinden değerli malzemelerle dergimizde yer alıyor.

Bu sayımızda aynı zamanda biri küçük diğeri ise oldukça büyük iki buluşa yer veriyoruz: hazır kahve niyetine kullanılan bir ürün ve bir pazarlama harikası olan Postum’un hikâyesini Turgut Kut hazırladı. Diğer büyük buluş ise Restoran’ın ta kendisi. Jean-Robert Pitte’in metni, Restoran’ın nasıl doğduğunu seyyar mutfaklardan, yakın tarihteki restoranlara kadar geniş bir yelpazede ele alıyor.

Yıldız Cıbıroğlu’nun kendisiyle yaptığı söyleşiden kısa bir süre sonra vefat eden İsmet Restoran’ın sahibi İsmet Günersel’in söyleşisini okurlarımızla paylaşıyoruz. Neşeli kişiliğiyle yüzümüzü güldürürken, restoran anıları arasına yemeğe dair küçük ipuçlarını da sığdırıveren İsmet Bey’i saygıyla anıyoruz.

Yemek yapmak da yemeğin ağza alındıktan sonraki serüveni de bir mucize işi. Tıpkı Musa Dağdeviren’in Teleme yapımını anlattığı yazısında, kahramanımız çobanın, bir incir ve bir tas sütten harika bir yemek yaratması gibi.
İçindekiler
Lezzet Albümü Lezzet Albümü - Mıgırdiç Margosyan
İftarlıklar ve Sahurluklar: Ramazanname'den İftarlıklar ve Sahurluklar: Ramazanname'den - Süleyman Bulut
Savarin Sofra Hazları Savarin Sofra Hazları - Brillat-Savarin
Fatimiler Dönemi Yemek Kültürüne Bir Bakış Fatimiler Dönemi Yemek Kültürüne Bir Bakış - Murat Çelik
Postum Postum - Turgut Kut
XIII. Yüzyıl Müslüman İspanyasında Diyetetik ve Mutfak XIII. Yüzyıl Müslüman İspanyasında Diyetetik ve Mutfak - Bernard Rosenberger
Restoranın Doğuşu ve Yaygınlaşması Restoranın Doğuşu ve Yaygınlaşması - Jean-Robert Pitte
Döneminin Kültür Tarihinde Brillat-Savarin Döneminin Kültür Tarihinde Brillat-Savarin - Pascal Ory
1900 Yıllarında İstanbul Ramazan Sofraları 1900 Yıllarında İstanbul Ramazan Sofraları - Özge Samancı
Çok Şekerli Bir Yazı Çok Şekerli Bir Yazı - Gökhan Akçura
Çoban isterse tekeden teleme çalar! Çoban isterse tekeden teleme çalar! - Musa Dağdeviren
İsmet Restaurant İsmet Restaurant - Yıldız Cıbıroğlu
Mutfak Savaşçılarının Sırları Mutfak Savaşçılarının Sırları - Süleyman Bulut
Dikkat, "Kızarmış Yeşil Domatesler" Baştan Çıkarır Dikkat, "Kızarmış Yeşil Domatesler" Baştan Çıkarır - Zeliha Özkan

15.00TL     

Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to del.icio.us Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Digg Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Ekstreme Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Facebook Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Furl Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Google Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Newsvine Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Reddit Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Technorati Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Twitter Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Yahoo myWeb Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
36. Sayı İlkbahar 2014
36. Sayı İlkbahar 2014
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome