azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   HOME   CURRENT ISSUE   PREVIOUS ISSUES   SUBSCRIPTION   ONLINE SHOP   ABOUT US   ÇİYA PUBLICATIONS   HELP   CONTACT US   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

14. Sayı Sonbahar 2008

TADIMLIK

Yaz aylarını geride bırakmaya başladığımız şu günlerde, günümüzün mutfaklarında pek seyrekleşmiş olan kış hazırlıkları sürerken biz de bir sonraki sayımızın hazırlığını yapıyor olacağız. 14 sayı boyunca dergimiz, kolay ulaşılamayan bilginin sofrasını kurarak, yaşadığımız coğrafyanın yeme içme kültürüne katkıda bulundu. Ticari amaçlar uğruna kökenini hızla kaybeden ya da kendinden hızla uzaklaşan yemeklerimiz ve içeceklerimiz bize gösteriyor ki, genel anlamıyla yaşama biçimlerimiz yön değiştiriyor. Bu doğal bir süreç olsa da, bilgi kaynaklarını kullanıma açmazsak, bütünüyle bir bellek kaybı yaşanabilir. Ama bilgiyi sunarken de, en ufak bir hatanın bile tarihin akışında kör bir nokta yaratabileceğini bilerek özenli bir çalışma yapmak gerektiğinin de farkında olmak gerekir. Bu noktada dergimizin üstlenmiş olduğu misyonu bir kez daha hatırlamakta fayda var.

yemekveKültür’ün bu sayısı, Mıgırdiç Margosyan’ın çocukluğundan bugüne kadar yazarla birlikte katettiğimiz lezzet yolculuğu ile açılıyor. Mıgırdiç Margosyan insanlığın en basit ve temel yiyeceği olan ekmeği bile, sihirli yazısıyla, muhteşem bir yemeğe dönüştürüveriyor. Ramazan ayı demek, biraz da Yemek ayı demek, biz de dergimizde Ramazan menülerini, mânilerini unutmadık ve Âmil Çelebioğlu’nun Ramazannâme’sinden başladık, Özge Samancı’nın çeviriyazısını yaptığı 1900’lerin Ramazan menüleriyle de bitirdik. Murat Çelik’in, Ortadoğu’nun Ortaçağ hakkında ipuçları veren Fatımîler Dönemi Yemek Kültürü’nü inceleyen yazısının ilham kaynağını da, Halife Müstansır’ın Ramazan Bayramı ziyafet sofraları oluşturuyor. Ramazan demişken, insana mutluluk veren besinlerden biri olan Şeker’e bir bakış atıyoruz. Gökhan Akçura’nın “Çok Şekerli” yazısı, kendi arşivinden değerli malzemelerle dergimizde yer alıyor.

Bu sayımızda aynı zamanda biri küçük diğeri ise oldukça büyük iki buluşa yer veriyoruz: hazır kahve niyetine kullanılan bir ürün ve bir pazarlama harikası olan Postum’un hikâyesini Turgut Kut hazırladı. Diğer büyük buluş ise Restoran’ın ta kendisi. Jean-Robert Pitte’in metni, Restoran’ın nasıl doğduğunu seyyar mutfaklardan, yakın tarihteki restoranlara kadar geniş bir yelpazede ele alıyor.

Yıldız Cıbıroğlu’nun kendisiyle yaptığı söyleşiden kısa bir süre sonra vefat eden İsmet Restoran’ın sahibi İsmet Günersel’in söyleşisini okurlarımızla paylaşıyoruz. Neşeli kişiliğiyle yüzümüzü güldürürken, restoran anıları arasına yemeğe dair küçük ipuçlarını da sığdırıveren İsmet Bey’i saygıyla anıyoruz.

Yemek yapmak da yemeğin ağza alındıktan sonraki serüveni de bir mucize işi. Tıpkı Musa Dağdeviren’in Teleme yapımını anlattığı yazısında, kahramanımız çobanın, bir incir ve bir tas sütten harika bir yemek yaratması gibi.

15.00TL     

Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to del.icio.us Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Digg Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Ekstreme Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Facebook Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Furl Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Google Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Newsvine Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Reddit Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Technorati Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Twitter Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Yahoo myWeb Add 14. Sayı Sonbahar 2008 to Stumbleupon
Customers who bought this product also purchased
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
36. Sayı İlkbahar 2014
36. Sayı İlkbahar 2014
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
 
 


Çiya
Languages
Türkçe      İngilizce     
Latest News
Shopping Cart
0 items
Çiya Publications
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Privacy Policy   |   Warranty & Return Policy   |   Order and Delivery Terms

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome