azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

13. Sayı Yaz 2008

TADIMLIK

Işığın ve lezzetin bolluğuyla donanmış zengin bir sofraya oturduğumuzu hayal edelim. Öyle bir sofra ki bu, sadece tat vaadiyle önümüzde duruyor olsa bu kadar mutlu edemezdi bizi. Yaşarken hepimiz o büyülü sofrada konuğuz. Hep bir hareket var masanın çevresinde; karnı doyan sessizce kalkıyor, en aç olan baş köşeye kuruluyor, gücü yerinde olan gücü yetmeyene hizmet ediyor. Olgunlaştıkça fark ediyoruz, tükenip silinmiyor masanın üstündekiler, bilakis her an, zevkle ve tadına vararak yedikçe daha da zenginleşiyor. O sofranın bereketi içimizden yüzümüze, oradan çevremize yansıyor. Yiyip içtiğimiz her şey güneşin parlaklığına, ayın suya vuran ışığına dönüşüyor içimizde. Mehtap kadehinden içtiğimiz rakıyla, güneş toprağından koparıp yediğimiz otla, yaşadığımız her an kendimizden geçiyoruz.

YemekveKültür, 2005 kışında çıkan ilk sayısından, elinizde tuttuğunuz 13. sayısına dek kesintisiz süren yolculuğunu hep bu hayali masanın çevresinde yaptı. Şimdi bu sayısından da geçmişe bakıyor. Yayın Kurulu’nun, yemek ve kültür âşığı tutkulu okurların, yazar, çizer dostların, editörlerin, tasarımcıların buluştuğu bu masada doğan dergimizin geçtiği yolları ayrıntılarıyla görmek, hatırlamak isteyenler için hazırladığımız “İndeks”i dergimizin sonunda bulacaksınız.

Prof. Dr. François Georgeon’un kaleminden, 19. yüzyıl Osmanlısında rakı kültürünün bilinmeyen yönlerine bakmak, Aylin Öney Tan’ın araştırmasında “narin ve güçlü” haşhaşın çokboyutlu macerasına konuk olmak, Musa Dağdeviren, Necati Güngör ve Dr. Süreyya Atamal eşliğinde kaybolmaya yüz tutmuş tandırın ve tandır ekmeğinin benzersiz hikâyesini okumak için sizleri bu sayımıza davet ediyoruz. Aşurenin simgesel ve toplumsal boyutuna değinenlerin göz ardı edemediği çok kültürlülük kavramından yola çıkarak, iç içe yaşadığımız kültürlerde ortak olan “Aşure, Anuşabur ve Koliva”yı mercek altına aldık. Doç. Dr. Marie-Hélène Sauner-Leroy, Marianna Yerasimos, Özge Samancı ve Takuhi Tovmasyan’ın değerli katkılarıyla oluşturduğumuz dosyada buğday ve kuruyemişle simgelenen ölümsüz dileklerin kaynağına inmeye çalıştık.

Sofralarımızın bereketinin daim olması dileğiyle…
İçindekiler
Pazar Şenliği Pazar Şenliği - Ayşe Kilimci
Ağız Tadıyla: Ahmet Haşim! Ağız Tadıyla: Ahmet Haşim! - Süleyman Bulut
Genel Olarak Yemek Üzerine Genel Olarak Yemek Üzerine - Brillat-Savarin
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren
Osmanlılar ve İçiciler: On Dokuzuncu Yüzyılda İstanbul'da Alkol Osmanlılar ve İçiciler: On Dokuzuncu Yüzyılda İstanbul'da Alkol - François Georgeon
Haşhaş: Güçlü ve Narin Haşhaş: Güçlü ve Narin - Aylin Öney Tan
Toprak ile Ateşte Ekmek ve Et Olmak Toprak ile Ateşte Ekmek ve Et Olmak - Musa Dağdeviren
Tandır Tandır - Süreyya Atamal
Tandır Ekmeği: Anadolu'nun direnen tadı Tandır Ekmeği: Anadolu'nun direnen tadı - Necati Güngör
Temel Ezginin Üç Örneği: Aşure, Anuşabur, Koliva Temel Ezginin Üç Örneği: Aşure, Anuşabur, Koliva - Marie Hélène Sauner-Leroy
Ölümle İlgili Törensel Bir Yiyecek: Koliva Ölümle İlgili Törensel Bir Yiyecek: Koliva - Marianna Yerasimos
Aşure Aşure - Özge Samancı
Takuhi Tovmasyan'la "Yeni Yıl Masası"ndan Anılar Takuhi Tovmasyan'la "Yeni Yıl Masası"ndan Anılar - Marie Hélène Sauner-Leroy
Sultan Reşad Mönüleri Sultan Reşad Mönüleri - Turgut Kut
Jirayr Kaynar'la "Damarı Tıkanmayan" Hayatının İzinde Jirayr Kaynar'la "Damarı Tıkanmayan" Hayatının İzinde - Gamze Varım
Olay, Girit'te Geçer! Olay, Girit'te Geçer! - Süleyman Bulut
Cinsellik ile Yemeğin Karanlığı Işıtmasına Dair Cinsellik ile Yemeğin Karanlığı Işıtmasına Dair - Zeliha Özkan

12.00TL     

Add 13. Sayı Yaz 2008 to del.icio.us Add 13. Sayı Yaz 2008 to Digg Add 13. Sayı Yaz 2008 to Ekstreme Add 13. Sayı Yaz 2008 to Facebook Add 13. Sayı Yaz 2008 to Furl Add 13. Sayı Yaz 2008 to Google Add 13. Sayı Yaz 2008 to Newsvine Add 13. Sayı Yaz 2008 to Reddit Add 13. Sayı Yaz 2008 to Technorati Add 13. Sayı Yaz 2008 to Twitter Add 13. Sayı Yaz 2008 to Yahoo myWeb Add 13. Sayı Yaz 2008 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
35. Sayı Kış 2014
35. Sayı Kış 2014
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome