azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

11. Sayı Kış 2008

 TADIMLIK

Yemek ve Kültür’ün her sayısında birbirinden uzakta gibi görünen farklı zamanları, sözleri, tatları, tarişeri, anıları buluşturmayı sürdürüyoruz. Abdülhak Şinasi Hisar’ın, “Deli Eniştemiz ve Yemekler”de yer alan şu satırlarına göz atıyoruz örneğin: “Eğer izan ve irfan müsaade etseydi de Brillat-Savarin’in meşhur ‘Physiologie du Goût’sunu tercüme etmiş ve daha iyisi, bize göre bir naziresini yazmış olsaydı elimize ne kıymetli bir kitap bırakmış olacaktı! Yazık ki bizde ilim ve anane hiç ‘kitabî’ değildir. Diğer milletler bildiklerini birer mahfazada saklar gibi kitaplarına korlar.

Bizdeyse millî ananelerimiz hayattan kitaba sirayet etmeden ve hemen hiçbir kitabımızda muhafaza edilmeden havalanıp uçuyor. Eğer Türk sofrasının ananelerini ve millî aşçılık usullerimizi koruyan Türk yemekleri kitabını deli eniştemiz yazabilmiş olsaydı, tabiatı ve huyları ne olursa olsun, sırf bu iptilâsının ve zevkinin kıymetli mahsulünü yetiştirip verebilmiş olmak sayesinde, millî kültürümüze mühim bir hizmet etmiş ve böylelikle belki bazı günahlarının bir nevi kefaretini ödemiş, bazı kusurlarını telâfi veya af ettirmiş olacaktı. ”Deli eniştenin günahlarının kefaretini biz ödeyebilir miyiz bilemiyoruz ama Brillat-Savarin’in söz konusu kitabından çevirilere bu sayımızda da yer vermeyi ve yemek kültürü alanında kayıt tutmayı sürdürüyoruz.

Dergimizin bu sayısında et konusuna geniş yer ayırdık. Araştırmacı Antony Greenwood’un et iaşesi alanındaki çalışmasına, Musa Dağdeviren’in mezbahalar, kasap ve et konularındaki araştırma ve gözlemleri eşlik ediyor. Mezbahaların geçmişine bakarken rehberimiz, İstanbul Belediyesi’nin “Karaağaç Yıllığı” oldu. Yeni bölümümüz “Yemek Atölyesi”nde sevdiğimiz ressamların çalışmalarına ve nitelikli fotoğraflara yer vereceğiz bu sayımızla birlikte. Erotizm ve mutfak bağlantısından, nefis yemekler yapan gurme bir fareye, Alime’nin düğün yemekleri ve tariflerinden Abdigor köftesine iştah açıcı bir dergi sunmaya çalıştık size.

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu
Mutfağın Cinsiyeti Mutfağın Cinsiyeti - Buket Uzuner
Mantının Pîri: Hörmet Hanım Mantının Pîri: Hörmet Hanım - Nemika Tuğcu
Gurmandizm Üzerine Gurmandizm Üzerine - Brillat-Savarin
Deli Eniştemiz ve Yemekler -1 Deli Eniştemiz ve Yemekler -1 - Abdülhak Şinasi Hisar
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren
Et İaşesi ve Osmanlı Ekonomi İdaresi Et İaşesi ve Osmanlı Ekonomi İdaresi - Antony Greenwood
Alime'nin Düğünü ve Düğün Yemekleri Alime'nin Düğünü ve Düğün Yemekleri - Çiğdem Kara
Tadın da Bir Tarihi Var Tadın da Bir Tarihi Var - Jean-Louis Flandrin
Kars Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü\'nde Süt Ürünlerinin Önem Kars Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü\'nde Süt Ürünlerinin Önem - Güzin Sühran Belli - Oktay Belli
İstanbul'da Mezbaha ve Et Ticaretinin Bugününe Dair Gözlemler İstanbul'da Mezbaha ve Et Ticaretinin Bugününe Dair Gözlemler - Musa Dağdeviren
Tulumba Tatlıcısı  ve Trapezci Hamurun Basma Makinesindeki Şık G Tulumba Tatlıcısı ve Trapezci Hamurun Basma Makinesindeki Şık G - Yıldız Cıbıroğlu
Seyahatnamelerden Seçmeler 3: Pera'da Sokak Satıcıları Seyahatnamelerden Seçmeler 3: Pera'da Sokak Satıcıları - Marie Adelaide Walker
Sultan II. Abdülhamit'in Sofrasındaki Balıklar Sultan II. Abdülhamit'in Sofrasındaki Balıklar - Özge Samancı
Kalbe Giden Yol Kalbe Giden Yol - Süleyman Bulut
Herkes Yemek Yapabilir Herkes Yemek Yapabilir - Zeliha Özkan

12.00TL     

Add 11. Sayı Kış 2008 to del.icio.us Add 11. Sayı Kış 2008 to Digg Add 11. Sayı Kış 2008 to Ekstreme Add 11. Sayı Kış 2008 to Facebook Add 11. Sayı Kış 2008 to Furl Add 11. Sayı Kış 2008 to Google Add 11. Sayı Kış 2008 to Newsvine Add 11. Sayı Kış 2008 to Reddit Add 11. Sayı Kış 2008 to Technorati Add 11. Sayı Kış 2008 to Twitter Add 11. Sayı Kış 2008 to Yahoo myWeb Add 11. Sayı Kış 2008 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome