azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   HOME   CURRENT ISSUE   PREVIOUS ISSUES   SUBSCRIPTION   ONLINE SHOP   ABOUT US   ÇİYA PUBLICATIONS   HELP   CONTACT US   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016

9. Sayı Yaz 2007

TADIMLIK

Bugüne kadar her zaman işbirliğine önem vermiş olan dergimizi oldukça olumlu yönde etkileyecek bir gelişmenin haberini vermek istiyoruz öncelikle. YemekveKültür’ün yayın kurulu daha da genişledi; Galatasaray Üniversitesi’nden Doç. Dr. Marie-Hélène Sauner-Leroy, Yeditepe Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Özge Samancı, Süleyman Bulut ve Çiğdem Tümer de bize katıldı. Ekip çalışmasının zenginliği,dergimize büyük bir katkı sağlayacak.

Ayrıca diğer bir yeni haberimiz de, www.yemekvekultur.com’un 9.sayımızla birlikte yenileniyor olması; artık dağıtım noktaları dışında online dergi satışımız da mevcut.

Yazın bu sıcak günlerinde dergimiz, Refik Durbaş’ın “Rakı Sofrası”anılarıyla açılıyor. Edebiyat dünyamızın, yeme ve içme alışkanlıklarına tanık oluyoruz. Yazılı ya da sözlü olarak bugüne ulaşmış anıların yanı sıra, kokular da belleğimizi taze tutar. Yemek kokusu, en baskın olanlardan biridir belki de. Feridun Andaç, “tatların ve kokuların arayışında”, tek bir kokunun, mutfak kültürünün bir yerden bir yere taşınmasıyla, farklı coğrafyalarda nasıl ortak mekânlar üretebildiğinden bahsediyor. Tan Oral ise “Değişen Ağız Tatları”yazısında, hızlı tüketimin yemek alışkanlıklarını nasıl değiştirdiğinden söz ederken, yine tat ve koku hafızasının da bu sürat içinde zayıflamaya başladığını söylüyor. Değişen yemek alışkanlıklarına bir göz attıktan hemen sonra M.Ö. 7. yüzyıla, Urartular dönemine uzanıyoruz. Prof. Dr. Oktay Belli’nin, Van’daki Yoncatepe Sarayı’nın mutfağında bulduğu ve İskitlerin yağmalarından kaçarken yenmeden bırakılmış bir kap yemeğin hikâyesini anlattığı makalesi, dönemin mutfak ve yemek alışkanlıklarına ışık tutuyor. Hakan Yıldız’ın makalesi ise, Osmanlıların birçok zafer kazandığı 15-18. yüzyıllar arasındaki seferlerde beslenmeye ne kadar önem verdiklerini ve neredeyse saray mutfağının seyyar bir kopyasını yanlarında götürdüklerini anlatıyor. Seyyar mutfaklardan, İstanbul’un mesiregâhlarına uzanıyoruz bu sefer. Necdet Sakaoğlu’nun yazısı, bu güzel havalarda bizi, Küçüksu veya Kâğıthane’de, Göksu ya da Yıldız Sarayı bahçelerinde bir gezintiye çıkarıyor. Kimisi bol eğlenceli, kimisi kusursuz bir doğa parçası sunan, kimisi de bol aşklı olan her bir mesire yerinin farklı özelliklerinden bahsediyor. Yazının hemen ardından Turgut Kut’un hazırladığı, 19. yüzyılda hanımların mesire yasağıyla ilgili padişah bildirisi geliyor. Mesire’nin ya da yaz günlerinin en gözde yiyeceği dondurmadır kuşkusuz. Musa Dağdeviren’in yazısı, sadece “dondurma” olarak bildiğimiz yiyeceğin yanı sıra, çeşitli bölgelerimizde buzdan ya da kardan yapılan yüzlerce yiyecek arasından örnekler veriyor. Özge Samancı ise Avrupa’da ve Osmanlı’da kar ve buzun kullanımının tarih içindeki gelişimine bakıyor.

İlk kez bu sayımızda, Avrupalı seyyah ve anı yazarlarının eserlerinden yeme-içme konulu seçkileri yayınlamaya başlıyoruz. “Kahve”ile başladık; önümüzdeki sayılarda, farklı konularla bu derlemelere devam edeceğiz.

Yemek yemek, ihtiyaç olmanın yanısıra, yaşam deneyimi veya düşünme biçimimizle sıkı bir bağı olan gündelik bir eylem. Ayşegül Baykan “Felsefenin Kabından ‘Yemek Yemek’” adlı yazısında her yemek yapma eyleminin, “eskinin tadını yeni bir tat yapmak” olduğunu vurguluyor. Öyleyse, yaşam deneyimine koşut bir yemek yeme eylemi “bir öykünün yazılımı”ndan başka nedir ki?

12.00TL     

Add 9. Sayı Yaz 2007 to del.icio.us Add 9. Sayı Yaz 2007 to Digg Add 9. Sayı Yaz 2007 to Ekstreme Add 9. Sayı Yaz 2007 to Facebook Add 9. Sayı Yaz 2007 to Furl Add 9. Sayı Yaz 2007 to Google Add 9. Sayı Yaz 2007 to Newsvine Add 9. Sayı Yaz 2007 to Reddit Add 9. Sayı Yaz 2007 to Technorati Add 9. Sayı Yaz 2007 to Twitter Add 9. Sayı Yaz 2007 to Yahoo myWeb Add 9. Sayı Yaz 2007 to Stumbleupon
Customers who bought this product also purchased
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
 
 


Çiya
Languages
Türkçe      İngilizce     
Latest News
Shopping Cart
0 items
Çiya Publications
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Privacy Policy   |   Warranty & Return Policy   |   Order and Delivery Terms

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome