azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016

50. Sayı Kış 2017

TADIMLIK

 

Yaşadığımız coğrafyayla birlikte dünya mutfak kültürünün tarihini, tanıtımını, araştırmasını, arkeolojisini, lezzetini sunmada önemli bir görev üstlenen dergimizin 50. sayısına ulaştık. Bu süreç içinde bizimle birlikte yola çıkan ve katkılarını esirgemeyen Yayın Kurulu üyelerimiz Prof. Dr. Günay Kut, Turgut Kut, Musa Dağdeviren, Prof. Dr. Evangelia Balta, Doç. Dr. Marie Hélène Sauner Leroy, Doç. Dr. Özge Samancı ve Süleyman Bulut’a teşekkürlerimiz sonsuz.

Başlangıcından bu yana yayımlanan yazılardan yaptığımız bir derlemeyle oluşturduğumuz bu seçki sayısında, 50 sayıya özel yazı kaleme alan yazarlarımız bizim için ayrıca değerli. Hilmi Yavuz, Atatürk’ün sofralarıyla başladığı yazısını edebiyat sofralarıyla sonlandırıyor ve geçmişteki birçok mekânın yanında unutulmaz edebiyatçılarımızla buluşturuyor bizi.

Hakikatli okurlarının Oburcuk’u çok iyi hatırlayacakları Selim İleri, geçmiş zaman masalarında dolaşıyor ve “rüzgârla giden” anılar, yıllar, sesler, satırlar arasından çok özel sofraların, çok özel tatlarını sunuyor.

Artun Ünsal Yemek ve Kültür’ün 50. sayısını kutlarken daha yapılması gerekenlere dair önemli hatırlatmalarda bulunuyor ve “cinsellik ve sofra”yla ilgili muzip yazısında tüketim kültürünün insanları ne hâllere soktuğuna dair ilginç saptamalarda bulunuyor.

Evangelia Balta ise mutfağın sınırlarını aşan yemek kültürünü, Türk-Yunan yemekleri arasında, “aynı yemeklere verilmiş aynı isimler” paralelinde anlatıyor.

Pelin Özer, 147 yıldır yaşayan bir tadın; Vefa Bozacısı’nın sahiplerinden Sadık Vefa ile yaptığı söyleşide, dokuz bin yıllık mazisi olan bir yolculuğa çıkarıyor bizi. Süleyman Bulut “Çimdik”, Zeliha Özkan “sinema”, Alp Türkmenoğlu “kitap”, Süleyman Bulut “Bilmece Mutfağı” bölümlerini bu sayıda da sürdürüyorlar.  Tan Oral, İmam Cici,  Muhammet Şengöz ve Hakan Tüzün Şengün çizimleriyle yine harikalar yaratıyorlar.

50. sayıya özel hazırlanan seçkiye, geçmiş sayılarda yayımlanan yazılarıyla katılanlar ise; Sami Zubaida, Günay Kut, Turgut Kut, Musa Dağdeviren, Charles Perry, Hakan Kaynar, Özge Samancı, Marie Hélène Sauner Leroy, Arif Bilgin, Marianna Yerasimos, M. Bülent Varlık veFrançois Georgeon.

Nice sayılara, keyifli okumalar…

 

 

İçindekiler

 

Edebiyat ve sofra - Hilmi Yavuz 

Rüzgârla giden... - Selim İleri 

Yemek ve Kültür’ün 50. sayısını kutlarken - Artun Ünsal 

Yemek mutfağın sınırlarını aşar - Evangelia Balta 

1940’ların Bağdat’ında mutfağımız - Sami Zubaida 

1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine göre: Fatih Sultan Mehmet döneminde yiyecek-içecekler -    Günay Kut – Turgut Kut 

Yemek ve Kimlik - Musa Dağdeviren 

Boraninin 1100 yıllık tarihi - Charles Perry 

Cumhuriyet Ankara’sına gastronomik bir bakış - Hakan Kaynar 

19. yüzyılda Osmanlı saray mutfağı - Özge Samancı 

Yemeli mi, yememeli mi? Yeme yasaklarına antropolojik bir yaklaşım - Marie Hélène Sauner Leroy 

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif / Dizin - Musa Dağdeviren 

Osmanlılarda şerbet kültürü ve Tatlıhâne-i Âmire’de üretilen şerbetler - Arif Bilgin 

Evliya Çelebi’nin Seyahatnâmesi’nde balıklar ve diğer su ürünleri - Marianna Yerasimos 

Kadınların gözüyle İstanbul sofraları - M. Bülent Varlık 

Osmanlılar ve içiciler: On dokuzuncu yüzyılda İstanbul’da alkol tüketimi - François Georgeon 

Vefa Bozacısı: Dokuz bin yılı taşıyan tat - Pelin Özer 

Çimdik - Süleyman Bulut     

Sefertasından mektup var - Zeliha Özkan 

Kendinizi sorgulama zamanı - Alp Türkmenoğlu 

Bilmece Mutfağı - Süleyman Bulut  

20.00TL     

Add 50. Sayı Kış 2017 to del.icio.us Add 50. Sayı Kış 2017 to Digg Add 50. Sayı Kış 2017 to Ekstreme Add 50. Sayı Kış 2017 to Facebook Add 50. Sayı Kış 2017 to Furl Add 50. Sayı Kış 2017 to Google Add 50. Sayı Kış 2017 to Newsvine Add 50. Sayı Kış 2017 to Reddit Add 50. Sayı Kış 2017 to Technorati Add 50. Sayı Kış 2017 to Twitter Add 50. Sayı Kış 2017 to Yahoo myWeb Add 50. Sayı Kış 2017 to Stumbleupon
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome