azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

42. Sayı Kış 2016

TADIMLIK

Güneşin geç doğup erken battığı, havanın soğuduğu, doğanın dinlenmeye çekildiği, toprağın bereketini çektiği aylardayız. “Kış geldi. Ocağı yaktık ay Yarim / ceviz yaprak döktü. dere bulanık / savuşturdum kara atlı ölümü/ Pancar bastık tencereye suyunan” diyen Gülten Akın, kara atlı ölüme yakalandı bu kış. Çok geçmeden, 42. Sayımızı baskıya hazırladığımız günlerde, yazarlarımızdan Erol Ölçer’in ani ölüm haberini aldık bu kez. Evet, kış geldi.

Derginin bu sayısında Nostradamus’un Reçeller El Kitabından mis kokulu bölümler çevirmeye devam edeceğiz. 19. yüzyıl Bulgar kültür tarihinde önemli bir yeri olan, şair, yazar, çevirmen, gazeteci, denemeci, yayıncı, derlemeci, öğretmen, halkbilimci ve politikacı Petko Slaveykov’un Çargrad’da Yapılış Usulleriyle Her Tür Yemek ve Çeşitli Mutfak Bilgileri Kitabı. Çeşitli Kitaplardan Derleme adlı kitabını, Dr. Stefan Detchev’in özenli ve dikkatli çalışması ve ilgi çekici yorumları ışığında inceleyeceğiz. Bulgaristan’da yayınlanan ilk yemek kitabında İstanbul’un lokumlarını, kavurmalarını, dolmalarını tadacağız.

Merhum Erol Ölçer, İstanbul’da, Osmanlı döneminden gelen yeme içme kültürünü taşıyan sokak adlarının veya Cumhuriyet döneminin başlarında yeni verilen sokak adlarından yeme içme kültürümüze ait olanların izini sürecek, bu defa son kez. Bülent Varlık, İngiliz İstihbarat kayıtlarında Türklerin yeme içme alışkanlıklarıyla ilgili bölümleri su üstüne çıkarırken, Türk yemek alışkanlıklarını, yemek tariflerini yabancı gözlerden okuyacağız. 

Christine Angelidi ile eski Konstantinopolis’teki balık ve işlenmiş balık ürünleriyle ilgili tarihi kayıtları inceleyeceğiz. Haliç’ten Boğaziçi’ne, kefalden sazana, deniz kestanesinden balık yumurtasına, yüzyıldan yüzyıla, medeniyetten medeniyete, fresklerden mozaiklere, balığın, balıkçılığın ve balık ürünlerinin simgesel yolculuğu ve günlük yaşamdaki yerini anlatacak Angelidi.

Prof. Dr. Fikri Kulakoğlu, Dr. Levent Atıcı ve Dr. Andrew Fairbairn tarafından Kayseri-Kültepe ören yerinde yapılan arkeobotanik araştırmaların, Orta Bronz Çağ’daki fındık ticareti faaliyetlerine dair yemek kültürü tarihine ışık tutan bulgularını okuyucularımızla paylaşacağız. Hilmi Anaçise, Osmanlı İmparatorluğu döneminde incir meyvesinin ve incir kelimesinin algılanışı ile ilgili bilgiler sunarken, çağlar boyunca Anadolu topraklarında yaşamış medeniyetlerdeki incir kültürüne de değinecek. Prof. Dr. Ayla Ersoy ile resim tarihinde gezinip yiyecek ve yemek temalı sanat eserlerinin izini süreceğiz.

Musa Dağdeviren bu sayıdaki özel dosyada ölüm geleneklerini, ölü evinde, cenazelerde, mezarlıklarda sürdürülen yemek geleneklerini anlatacak.

Ardından Ege denizine, ada Rumlarının tarihine, yeme- içme kültürüne gidecek ve Gökçeada’nın ilk Rum Tavernasının şaraplarını tadacağız. Yemek Filmleri Festivali’nin ele alındığı sinema köşesinde, kah birbirinden lezzetli filmlerin arasında gezinecek, kah küreselleşmenin ve tüketim toplumunun, endüstriyel gıda üretimini getirdiği son noktayı sorgulayacağız.

 

Sofranız bereketli, tadınız bol olsun. 

İçindekiler
Reçeller El Kitabı III Reçeller El Kitabı III - Nostradamus
Barbunyaların Zaro Ağası Barbunyaların Zaro Ağası - Hikmet Feridun Es
Seçkin Osmanlı Mutfağı ile Avrupa Arasında: Slaveykov’un 1870                 Tarihli Kitabı ve Modern Aşçılığa Giden Yol Seçkin Osmanlı Mutfağı ile Avrupa Arasında: Slaveykov’un 1870 Tarihli Kitabı ve Modern Aşçılığa Giden Yol - Stefan Detchev
Zerdali Ağacı Zerdali Ağacı - Cahit Külebi
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren
İstanbul Sokak Adlarında Yeme İçme İstanbul Sokak Adlarında Yeme İçme - Erol Ölçer
İngiliz İstihbaratının Türkiye Raporunda Yeme İçme İle İlgili Bölümler İngiliz İstihbaratının Türkiye Raporunda Yeme İçme İle İlgili Bölümler - Bülent Varlık
Ortaçağ Konstantinopolis’inde Hediye ve Gündelik Yiyecek Olarak Balık ve İşlenmiş Balık Ürünleri (10.- 12. Yüzyıllar) (Doğu Akdeniz’de Yemek, İçki & Gastronomi Gelenekleri) Ortaçağ Konstantinopolis’inde Hediye ve Gündelik Yiyecek Olarak Balık ve İşlenmiş Balık Ürünleri (10.- 12. Yüzyıllar) (Doğu Akdeniz’de Yemek, İçki & Gastronomi Gelenekleri) - Christine Angelidi
Kayseri Kültepe’de Orta Bronz Çağı’ndaki (yaklaşık MÖ 1950 – 1830) fındık ticaretine dair arkeobotanik kayıtlar Kayseri Kültepe’de Orta Bronz Çağı’ndaki (yaklaşık MÖ 1950 – 1830) fındık ticaretine dair arkeobotanik kayıtlar - Fikri Kulakoğlu
Bilmece Mutfağı Bilmece Mutfağı - Süleyman Bulut
Osmanlılarda İncir Kültürü Osmanlılarda İncir Kültürü - Hilmi Anaç
Resim Sanatında Yiyecek ve Yemekli Kompozisyonlar Resim Sanatında Yiyecek ve Yemekli Kompozisyonlar - Ayla Ersoy
Ölümün Tadı Tuzu Kokusu Ölümün Tadı Tuzu Kokusu - Musa Dağdeviren
Çimdik Çimdik - Süleyman Bulut
İmrozlu Barba Yorgo- Söyleşi İmrozlu Barba Yorgo- Söyleşi - Şule Karanfil
Boğazda Balık Boğazda Balık - Pelin Özer

17.50TL     

Add 42. Sayı Kış 2016 to del.icio.us Add 42. Sayı Kış 2016 to Digg Add 42. Sayı Kış 2016 to Ekstreme Add 42. Sayı Kış 2016 to Facebook Add 42. Sayı Kış 2016 to Furl Add 42. Sayı Kış 2016 to Google Add 42. Sayı Kış 2016 to Newsvine Add 42. Sayı Kış 2016 to Reddit Add 42. Sayı Kış 2016 to Technorati Add 42. Sayı Kış 2016 to Twitter Add 42. Sayı Kış 2016 to Yahoo myWeb Add 42. Sayı Kış 2016 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
14. Sayı Sonbahar 2008
14. Sayı Sonbahar 2008
35. Sayı Kış 2014
35. Sayı Kış 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome