azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

39. Sayı Kış 2015

TADIMLIK 

Baharın kapısını çaldık, cemrelerin düşmesi ile toprağın ve sofraların başka türlü bereketli ve keyifli olacağı zamanlara daldık. Baharı karşılarken azaldık, ulu çınarlar kaybettik, önce Müzeyyen Senar’ı, sonra Anadolu dilinin emektarı Yaşar Kemal’i uğurladık.  Son yolculuğuna uğurlanan Müzeyyen Senar vasiyeti gereği kabri başında Tatyos Efendi’nin "Ehl-i aşkın neşvegâhı kûşe-i meyhânedir" adlı bestesi çalındı. (Ahmet Rasim'in deyişiyle, Tatyos Efendi tam bir pisboğazmış, önüne ne konsa onunla rakı içermiş, ama ilk tercihi taze mevsim meyveleriymiş...) Yaşar Kemal’in ardından sekinci sayımızda yer alan Yıldız Cıbıroğlu’nun, “Yaşar Kemal'in romanlarında mutfak, sofra, yemek kültürü” yazısını da hatırlayabiliriz.

Derginin bu sayısında Horasanlı fen alimi Ebu Zeyd el-Belhi’nin yazdığı Mesâlihu’l-Ebdân ve’l- Enfüs kitabından eski tıp yazmalarının yemek kültürü açısından önemini hatırlatmak için alıntıladığımız içeceklerle ilgili bir bölüme Özge Samancı’nın giriş yazısı ile yer verdik. Yazısında transistörlü radyosu ve  Alaadin sobası ile ortak pişen yemekleri ve evde ne yemek pişeceğine öneri getiren seyyar sebzeciyi hatırlayan Ahmet Erözenci gibi bizler de kendi çocukluklarımızda gizli kalmış lezzetlerin kapısını aralayabiliriz. Tıpkı Sandviç adlı denemesinde Orhan Pamuk’un lezzet hafızasının düşündürdükleri gibi, 1964’lerde anneden gizli yenen sosili sandviçin keyfi ve ayak üstü yenen yemeklerin hatırası.

Bizans Konstantinopolis’inde Fırınlar yazısında Gerasimos Merianos, Bizans Konstantinapolisi’nin birçok yerine yayılmış olan fırınlar, fırıncıların yanı sıra ekmeğin değeri, gündelik hayat içindeki vazgeçilmez yerine değiniyor. Galler Prensesi Alexandra, Nisan 1869’da eşi Galler Prensi VII. Edward ile birlikte İstanbul’a geldiğinde, “Osmanlı sultanı cihan sultanı Sultan Abdülaziz  ile aynı masada yemek yiyen ilk yabancı kadın” olur. Melishan Devrim bu önemli buluşmayı anlatıyor yazısında. Ilias Anagnostakis maydanozun etimolojisinde Makedonya’ya ve coğrafyanın anlatılarına uzanıyor. Fransız oryantalist ve Türkolog Jean-Paul Roux  Türk geleneğinde tavşan adlı yazısında, Anadolu  Alevilerinde, Bektaşilerde, Sünnilerde, Eski Çin metinlerinde « tavşan » konusuna bakıyor. Sena Yapar, alafranga bir eğlence mekânı olmasının yanı sıra, çeşitli resmî ve özel topluluklar tarafından tertiplenen çaylar, balolar vs. ile dönemin birçok üst kültürel etkinliğine de ev sahipliği yapmış olan Taksim Belediye Gazinosu’nun mutfağını inceliyor yazısında. Pelin Özer bu sayıda Hacı Bekir’in torunlarından Hande Celalyan ve kıdemli usta Seyfi Yılmaz ile keyifli bir söyleşi gerçekleştiriyor.

Toprak, su ve çamurdan yapılan küp ve hısımları yazısında Musa Dağdeviren Anadolu’dan örnekleri ile çanak, çömlek, küp ve benzeri tüm kapkacak kültürümüzü hatırlatıyor, yemek kültürümüzün bu önemli taşıyıcı ve yaratıcı ürünleri ile olan ilişkimiz şu anda turistik ve yüzeysel bir kullanım düzeyinde. Bahsi geçen küplerin fotoğraflarına dahi baktığımızda yitip giden bir anlayışı ve hayatı yaşama şeklinin izini sürebiliyoruz.

Simge Günsan tarafından sahneye uyarlanan Macbeth Mutfakta oyununu ele alan Hayati Çitaklar, Deleuze’ün kavramlarıyla inceliyor oyunu. Et suyu şirketi Liebig 1872 yılından itibaren renkli reklam kartları basmaya başladı.  Bu sayımızda Musa Dağdeviren arşivine ait “kahve” konulu 6’lı kart serisini resimli ön yüzlerini, arka yüzlerindeki metinlerin çevirileri ile birlikte paylaşıyoruz.

Baharla gelen yenilenmeler ve yaratıcılıklar eşliğinde keyifli sofralar diliyoruz.

İçindekiler
Yemek kültürü açısından tıp yazmaları ve Ortaçağ Arap-Fars döneminden “Mesâlihu’l-Ebdân ve’l-Enfüs” Yemek kültürü açısından tıp yazmaları ve Ortaçağ Arap-Fars döneminden “Mesâlihu’l-Ebdân ve’l-Enfüs” - Özge Samancı
Sandviç Sandviç - Orhan Pamuk
Çocuğun yemekle geçen günü Çocuğun yemekle geçen günü - Ahmet Erözenci
Zeybek ile Yürük Zeybek ile Yürük - Ruhi Su
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi Unutulmuş halk yemeklerinden yedi - Musa Dağdeviren
Bizans Konstantinopolis’inde Fırınlar (8-12 yy. arası) Bizans Konstantinopolis’inde Fırınlar (8-12 yy. arası) - Gerasimos Merianos
Sultanın sofrasına oturan ilk yabancı kadın Sultanın sofrasına oturan ilk yabancı kadın - Melishan Devrim
Makedonisi(on) Maydanoz: Makedonya’ya özgü yenilebilir ot Makedonisi(on) Maydanoz: Makedonya’ya özgü yenilebilir ot - İlias Anasgostakis
Türk geleneğinde tavşan Türk geleneğinde tavşan - Jean-Paul Roux
Taksim Belediye Gazinosu mutfağı Taksim Belediye Gazinosu mutfağı - Sena Yapar
İhtiras Soslu “Dramatik” İhanet Yemeği: Bol Kanlı Menemen Macbeth Mutfakta İhtiras Soslu “Dramatik” İhanet Yemeği: Bol Kanlı Menemen Macbeth Mutfakta - Hayati Çitaklar
Oradan Buradan Yeme – İçme Günlüğü (6) Oradan Buradan Yeme – İçme Günlüğü (6) - Gültekin Emre
Bilmece mutfağı Bilmece mutfağı - Süleyman Bulut
Yaşamak için yiyoruz, fakat… Yaşamak için yiyoruz, fakat… - Şevket Hıfzı
Toprak, su ve çamurdan yapılan küp ve hısımları Toprak, su ve çamurdan yapılan küp ve hısımları - Musa Dağdeviren
Hacı Bekir: Lokumun dedesinden gerçek olmuş bir masal Hacı Bekir: Lokumun dedesinden gerçek olmuş bir masal - Pelin Özer
Çimdik Çimdik - Süleyman Bulut
Dikkat, politika damak tadını bozar Dikkat, politika damak tadını bozar - Zeliha Özkan
Osmanlı İmparatorluğu’nda darlıklarla ve kıtlıklarla Osmanlı İmparatorluğu’nda darlıklarla ve kıtlıklarla - Alp Türkmenoğlu

17.50TL     

Add 39. Sayı Kış 2015 to del.icio.us Add 39. Sayı Kış 2015 to Digg Add 39. Sayı Kış 2015 to Ekstreme Add 39. Sayı Kış 2015 to Facebook Add 39. Sayı Kış 2015 to Furl Add 39. Sayı Kış 2015 to Google Add 39. Sayı Kış 2015 to Newsvine Add 39. Sayı Kış 2015 to Reddit Add 39. Sayı Kış 2015 to Technorati Add 39. Sayı Kış 2015 to Twitter Add 39. Sayı Kış 2015 to Yahoo myWeb Add 39. Sayı Kış 2015 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
15. Sayı Kış 2009
15. Sayı Kış 2009
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome