azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016

34. Sayı Sonbahar 2013

TADIMLIK

2013 yılının son sayısını ilk karlar eşliğinde yayına hazırladık. Bartolomeo Scappi bu sayımızda da çırağı Giovanni ile konuşmalarına devam ediyor; bu sefer yağlardan başlayarak değişik sıvılar ile ilgili değerli bilgiler veriyor. Murathan Mungan 2001 yılında yayınlanmış bir yazısı ile karşımızda. Yıldız Cıbıroğlu Bursa’nın tarihi mahallelerinden Hisar mahallesinde misafir gittiği bir düğünü her detayı ile anlatıyor. Muhammet Şengöz’ün keyifli çizimleri eşliğinde geleneksel Bursa düğünü gözümüzde canlanıyor. Kış geldi bakliyatlar sofralardaki yerini aldı; kuru fasulye de Sermet Muhtar Alus’un 1946 yılında kaleme aldığı bir yazısı ile soframıza geliyor; kuru fasulye hakkında bilmediğimiz onlarca bilgi ile. Musa Dağdeviren yazısında kaybolmakta olan bir geleneği paylaşıyor; gazellerin toplanıp, depelenip ezildiği; gam ve kasavetin uzaklaştırıldığı ve tüm bu ritüeli takip eden gazel aşı yemeğinin hazırlanıp yenildiği bir anı. İstanbul mutfağında sakatat kültürü üzerine bir inceleme yapan Pelin Dumanlı, Cumhuriyet’ten günümüze yemek kitaplarında sakatatlı reçetelere baktığımız zaman hem çeşit hem tarif sayısı bakımından 1950 sonrası bir azalma yaşandığını, günümüze doğru da hızla kaybolmaya başladıklarını gözlemliyor. Tıp, tarım ve beslenme konularının birlikte ele alınışındaki önemli başvuru kaynaklarından biri, 14.yüzyıldan resimli bir el yazması kitap olan Tacuinum Sanitatis, Semih Özkan’ın yazısında yemek kültürü açısından ele alınıyor. Bu sayımız ile birlikte Yazısız başlıklı yeni bir sayfa ekliyoruz YemekveKültür’e, Türkiye’nin birçok şehrinde, meydanında rastladığımız yeme-içme kültürüne dair ürünlerin, nesnelerin konu edildiği heykellerin yorumsuz bir şekilde paylaşılması. Sonunda bir koleksiyona ulaştığımızda bu heykelleri ortaya çıkartan düşüncenin, bakışın ve yorumun üzerine de düşünebilir olacağız. Selim Çetiner’in yazısı tartışmaya açık ve konunun farklı bakış açılarındaki araştırmacılarını da yeni yazılar yazmaya teşvik ediyor. “Bilgisayarınızdaki yazılımlar gibi, tohum da bir teknoloji paketidir.”diyor Çetiner. Güldane Gündüzöz, mitolojik ve sembolik bir değer olarak Bektaşi düşüncesinde yemek motifi üzerine yaptığı bir araştırmada; Bektaşi yemek kültürünün kodlarının çözümlenmesi üzerine düşünüyor. Evrim Ölçer Özünel’in yazısında Romanya’da ve Türkiye’de yapılan karşılaştırmalı bir alan araştırması ile saklama kültürü inceleniyor; halen tencere yemeklerinin yapıldığı, kışa hazırlık için yiyeceklerin depolandığı mutfaklar üzerine yapılan bu araştırma, aynı zamanda kadınların “adeta evdeki besin ve beslenme zincirinin sigortaları ya da bekçileri gibi” görülmesi ve mutfaktaki “gelenek aktarıcısı rolü” bizi bu durumu sorgulamaya ve yeni olası roller üzerine düşünmeye de yönlendirebilir. Jessica Harris’in diaspora mutfağı üzerine yazısı ve onu peşisıra takip eden Pierre Raffard’ın Gaziantepliler örneği üzerinden kentsel mekânda göçmen mutfağı incelemesi; birlikte okunduklarında bu alana dair önemli analizlere ve yöntemlere dair bilgiler sunuyorlar. Mario Levi son kitabı vesilesi ile Pelin Özer’le yaptığı söyleşide; edebiyat mutfağının ve aile mutfağının inceliklerine dair ipuçları veriyor. Yeni gelen yıl ile narların bereketi ve aydınlık günler sizlerle olsun…

İçindekiler
Sör Bartolomeo’nun çırağı Giovanni ile konuşmaları Sör Bartolomeo’nun çırağı Giovanni ile konuşmaları - Bartolomeo Scappi
Buz ve peçete Buz ve peçete - Murathan Mungan
Bursa tarihi Hisar mahallesinde geleneksel düğün Bursa tarihi Hisar mahallesinde geleneksel düğün - Yıldız Cıbıroğlu
Kuru fasulye Kuru fasulye - Sermet Muhtar Alus
İstanbul mutfağında sakatat kültürü üzerine bir inceleme: Cumhuriyet’ten günümüze yemek kitaplarında sakatat İstanbul mutfağında sakatat kültürü üzerine bir inceleme: Cumhuriyet’ten günümüze yemek kitaplarında sakatat - Pelin Dumanlı
Ortaçağ’dan bir el yazması Ortaçağ’dan bir el yazması - Semih Özkan
Mitolojik ve sembolik bir değer olarak Bektaşi düşüncesinde yemek motifi Mitolojik ve sembolik bir değer olarak Bektaşi düşüncesinde yemek motifi - Güldane Gündüzöz
Kültürü mayalayan kadınlar ve mutfakları Kültürü mayalayan kadınlar ve mutfakları - Evrim Ölçer Özünel
Tohumun evrimi Tohumun evrimi - Selim Çetiner
Gazel aşı, derdimin dermanı Antep-Nizip geleneğinde gazel depelemek Gazel aşı, derdimin dermanı Antep-Nizip geleneğinde gazel depelemek - Musa Dağdeviren
Diaspora yemekleri Diaspora yemekleri - Jessica B. Harris
Kentsel mekânda göçmen mutfağı: ‹stanbul’daki Gaziantepliler örneği Kentsel mekânda göçmen mutfağı: ‹stanbul’daki Gaziantepliler örneği - Pierre Raffard
Oradan buradan yeme-içme günlüğü (2) Oradan buradan yeme-içme günlüğü (2) - Gültekin Emre
Sefarad mutfağında bir hafıza yolculuğu Sefarad mutfağında bir hafıza yolculuğu - Pelin Özer
Jiro’nun sırrı: 85 yılda tükenmeyen lezzet arayışı Jiro’nun sırrı: 85 yılda tükenmeyen lezzet arayışı - Zeliha Özkan
Mutfak savaşları Mutfak savaşları - Alp Türkmenoğlu

15.00TL     

Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to del.icio.us Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Digg Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Ekstreme Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Facebook Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Furl Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Google Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Newsvine Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Reddit Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Technorati Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Twitter Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Yahoo myWeb Add 34. Sayı Sonbahar 2013 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome