azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

33. Sayı Yaz 2013

TADIMLIK

Bir tadımlık cümle, Çiya yayınlarından Karagöz Mutfakta kitabından; “ Üzerinde yeşillik bulunmayan sofra akılsız şeyh gibidir.”

YemekveKültür’ün 33.sayısında Gültekin Emre sarımsaktan, kuzu gömleğine, oradan nara varana kadar Berlin’de yazdığı yeme içme günlüklerini paylaşıyor bizimle. Bu sayımızda meşhur Rönesans şefi Bartolomeo Scappi’nin  1570 yılında yayınlanan yemek kitabı Opera dell'arte del cucinare’den önemli bir bölümü okuyucularımızla paylaşıyoruz. Kitapta 1000’i aşkın yemek tarifinin yanısıra, bilinen ilk çatal resmi de yerini almıştır. Scappi’nin çırağına öğütleri kitabın önemli bölümlerinden biri. “Aşçıların Ustası tasarımını tecrübe sonucu oluşan kaliteli ve güvenilir yöntemlerle yapmalı, o kadar bilgi sahibi olmalı ki Kâhya, Aşçı olarak hizmet veremezken o Kâhyanın görevini yapabilsin.”  Charles Perry, Kaşgarlı Mahmut’tan hareketle baklava konusuna bakıyor.  11.yüzyıldaki “katma yuvğa”dan günümüze baklavanın kaydedilmemiş dönüşümü dikkate değer. Aylin Doğan araştırmasında Anadolu mutfak kültüründe geleneksel ekmek pişirme tekniklerini ele alırken, Güzin Sühran Belli  ve Oktay Belli  “Bulgurdan 99 çeşit yemek yapamayan genç kız evde kalır” atasözüne ev sahipliği yapan Aras Havzası’nın en zengin yemek çeşidi olan pilavlara dair araştırmalarını sunuyor; sofraya gelen çeşitlilik ve yaratıcılık oldukça etkileyici.

Musa Dağdeviren unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarifi ile zengin Anadolu mutfağını aktarırken, künefe üzerine kaleme aldığı yazısında, peynirli sıcak tel kadayıfa verilen bir isim olarak bilinen “künefe” kelimesinin coğrafi olarak kullanımlarına ve bu kullanımlardan ortaya çıkan kültür yapısını bakıyor. Her bir tatlının yapılma hikayesi birçok araştırmaya konu olacak nitelikte. İstanbul’un tarihi bostanları betonlaşmadan ve kentsel dönüşümden etkilenen alanlardan sadece biri; son gelişmeler ile Yedikule suriçi bostanlarında oluşan toplantılar ve atölye çalışmaları bostan kültürünü yaşatmaya dair katkı bekleyen çabalar. Bu sayımızda da Sevgi Ortaç ve Ali Taptık hazırladıkları çizelgede Yedikule Bostanları’nın geçmişi, bugünü ve geleceğini iki sayfaya sığdırabildikleri kadarı ile paylaşıyorlar; sayfalara sığmayan bilgiler başka araştırmalara vesile oluyor. Francesca Zampollo  alışageldiğimiz ürünlerin yiyecek tasarımı ile tüketim alanına nasıl çıktıkları konusunda bizi  bilgilendiriyor.

Türkiye’de çok gelişmiş bir alan olmayan yemek eleştirmenliği konusunda zaman zaman dergimizde farklı bakışlara yer vermek istiyoruz. Jeremy Iggers  “Eleştirmene ne gerek var?” diye sorarken bir yemek eleştirmeni olan Patricia Unterman, senelerin deneyimini aktarıyor. “Yemek” konusu edebiyat alanında da farklı yorumların malzemesi olabiliyor; anlatılarda çoğunlukla bir metafor olarak ele alınan bu konuda “kronotop” kavramını merak edenler için Esra Topuz, Masumiyet Müzesi’ne yeniden bakıyor.

İçindekiler
Oradan buradan yeme-içme günlüğü Oradan buradan yeme-içme günlüğü - Gültekin Emre
Sör Bartolomeo'nun çırağı Giovanni ile konuşmaları Sör Bartolomeo'nun çırağı Giovanni ile konuşmaları - Bartolomeo Scappi
Şehremininden bir rica Şehremininden bir rica - Ahmet Haşim
İlk baklava örneklerine dair İlk baklava örneklerine dair - Charles Perry
Anadolu mutfak kültüründe geleneksel ekmek pişirme teknikleri Anadolu mutfak kültüründe geleneksel ekmek pişirme teknikleri - Aylin Doğan
Aras Havzası'nın en zengin yemek çeşidi: Pilavlar Aras Havzası'nın en zengin yemek çeşidi: Pilavlar - Güzin Sühran Belli - Oktay Belli
Yedikule Bostanları'nın geçmişi, bugünü ve geleceği Yedikule Bostanları'nın geçmişi, bugünü ve geleceği - Sevgi Ortaç-Ali Taptık
Langanın Hıyarı Langanın Hıyarı - Sermet Muhtar Alus
Yiyecek tasarımı üzerine Yiyecek tasarımı üzerine - Francesca Zampollo
Aşevleri halkın yardımına koştu Aşevleri halkın yardımına koştu - Cengiz Kahraman
Eleştirmene ne gerek var? Beğeninin standardı ve markalaşmanın gücü Eleştirmene ne gerek var? Beğeninin standardı ve markalaşmanın gücü - Jeremy Iggers
Bir yemek eleştirmeni: Patricia Unterman Bir yemek eleştirmeni: Patricia Unterman - Yayın Kurulu
Politik bir arena: mutfak Politik bir arena: mutfak - Sema Aslan
Bir kronotop olarak yemek Bir kronotop olarak yemek - Esra Topuz
Osmanlı mutfağının patlıcanlı tarifler bilânçosu Osmanlı mutfağının patlıcanlı tarifler bilânçosu - Marianna Yerasimos
Künefe idim piştim kadayıf oldum Künefe idim piştim kadayıf oldum - Musa Dağdeviren
Üç seyyahın kaleminden İstanbul ve Anadolu mutfağı üzerine notlar Üç seyyahın kaleminden İstanbul ve Anadolu mutfağı üzerine notlar - M. Bülent Varlık
Geçmiş lezzetlerin ve yazılmayan tarihin sofrasında Geçmiş lezzetlerin ve yazılmayan tarihin sofrasında - Pelin Özer
Acıkmayan burjuvazi nasıl doysun? Acıkmayan burjuvazi nasıl doysun? - Zeliha Özkan
Yemeği sosyoloji üzerinden okumak Yemeği sosyoloji üzerinden okumak - Alp Türkmenoğlu

15.00TL     

Add 33. Sayı Yaz 2013 to del.icio.us Add 33. Sayı Yaz 2013 to Digg Add 33. Sayı Yaz 2013 to Ekstreme Add 33. Sayı Yaz 2013 to Facebook Add 33. Sayı Yaz 2013 to Furl Add 33. Sayı Yaz 2013 to Google Add 33. Sayı Yaz 2013 to Newsvine Add 33. Sayı Yaz 2013 to Reddit Add 33. Sayı Yaz 2013 to Technorati Add 33. Sayı Yaz 2013 to Twitter Add 33. Sayı Yaz 2013 to Yahoo myWeb Add 33. Sayı Yaz 2013 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
38. Sayı Sonbahar 2014
38. Sayı Sonbahar 2014
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome