azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   HOME   CURRENT ISSUE   PREVIOUS ISSUES   SUBSCRIPTION   ONLINE SHOP   ABOUT US   ÇİYA PUBLICATIONS   HELP   CONTACT US   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016

33. Sayı Yaz 2013

TADIMLIK

Bir tadımlık cümle, Çiya yayınlarından Karagöz Mutfakta kitabından; “ Üzerinde yeşillik bulunmayan sofra akılsız şeyh gibidir.”

YemekveKültür’ün 33.sayısında Gültekin Emre sarımsaktan, kuzu gömleğine, oradan nara varana kadar Berlin’de yazdığı yeme içme günlüklerini paylaşıyor bizimle. Bu sayımızda meşhur Rönesans şefi Bartolomeo Scappi’nin  1570 yılında yayınlanan yemek kitabı Opera dell'arte del cucinare’den önemli bir bölümü okuyucularımızla paylaşıyoruz. Kitapta 1000’i aşkın yemek tarifinin yanısıra, bilinen ilk çatal resmi de yerini almıştır. Scappi’nin çırağına öğütleri kitabın önemli bölümlerinden biri. “Aşçıların Ustası tasarımını tecrübe sonucu oluşan kaliteli ve güvenilir yöntemlerle yapmalı, o kadar bilgi sahibi olmalı ki Kâhya, Aşçı olarak hizmet veremezken o Kâhyanın görevini yapabilsin.”  Charles Perry, Kaşgarlı Mahmut’tan hareketle baklava konusuna bakıyor.  11.yüzyıldaki “katma yuvğa”dan günümüze baklavanın kaydedilmemiş dönüşümü dikkate değer. Aylin Doğan araştırmasında Anadolu mutfak kültüründe geleneksel ekmek pişirme tekniklerini ele alırken, Güzin Sühran Belli  ve Oktay Belli  “Bulgurdan 99 çeşit yemek yapamayan genç kız evde kalır” atasözüne ev sahipliği yapan Aras Havzası’nın en zengin yemek çeşidi olan pilavlara dair araştırmalarını sunuyor; sofraya gelen çeşitlilik ve yaratıcılık oldukça etkileyici.

Musa Dağdeviren unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarifi ile zengin Anadolu mutfağını aktarırken, künefe üzerine kaleme aldığı yazısında, peynirli sıcak tel kadayıfa verilen bir isim olarak bilinen “künefe” kelimesinin coğrafi olarak kullanımlarına ve bu kullanımlardan ortaya çıkan kültür yapısını bakıyor. Her bir tatlının yapılma hikayesi birçok araştırmaya konu olacak nitelikte. İstanbul’un tarihi bostanları betonlaşmadan ve kentsel dönüşümden etkilenen alanlardan sadece biri; son gelişmeler ile Yedikule suriçi bostanlarında oluşan toplantılar ve atölye çalışmaları bostan kültürünü yaşatmaya dair katkı bekleyen çabalar. Bu sayımızda da Sevgi Ortaç ve Ali Taptık hazırladıkları çizelgede Yedikule Bostanları’nın geçmişi, bugünü ve geleceğini iki sayfaya sığdırabildikleri kadarı ile paylaşıyorlar; sayfalara sığmayan bilgiler başka araştırmalara vesile oluyor. Francesca Zampollo  alışageldiğimiz ürünlerin yiyecek tasarımı ile tüketim alanına nasıl çıktıkları konusunda bizi bilgilendiriyor.

Türkiye’de çok gelişmiş bir alan olmayan yemek eleştirmenliği konusunda zaman zaman dergimizde farklı bakışlara yer vermek istiyoruz. Jeremy Iggers “Eleştirmene ne gerek var?” diye sorarken bir yemek eleştirmeni olan Patricia Unterman, senelerin deneyimini aktarıyor. “Yemek” konusu edebiyat alanında da farklı yorumların malzemesi olabiliyor; anlatılarda çoğunlukla bir metafor olarak ele alınan bu konuda “kronotop” kavramını merak edenler için Esra Topuz, Masumiyet Müzesi’ne yeniden bakıyor.

15.00TL     

Add 33. Sayı Yaz 2013 to del.icio.us Add 33. Sayı Yaz 2013 to Digg Add 33. Sayı Yaz 2013 to Ekstreme Add 33. Sayı Yaz 2013 to Facebook Add 33. Sayı Yaz 2013 to Furl Add 33. Sayı Yaz 2013 to Google Add 33. Sayı Yaz 2013 to Newsvine Add 33. Sayı Yaz 2013 to Reddit Add 33. Sayı Yaz 2013 to Technorati Add 33. Sayı Yaz 2013 to Twitter Add 33. Sayı Yaz 2013 to Yahoo myWeb Add 33. Sayı Yaz 2013 to Stumbleupon
Customers who bought this product also purchased
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
 
 


Çiya
Languages
Türkçe      İngilizce     
Latest News
Shopping Cart
0 items
Çiya Publications
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Privacy Policy   |   Warranty & Return Policy   |   Order and Delivery Terms

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome