azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

32. Sayı İlkbahar 2013

TADIMLIK

 

Ekilip biçilecek, içinde koşup oynanabilecek, toprakla buluşulacak her yeşil alanı yokeden, her boşluğa bina yapan bir kültürün içinde yaşarken, yemek kültürümüzde “dönüşüm”den nasibini alıyor tabii, diye başlamalıyız söze ya da iyimser bir başlangıç için söz; “Yeşil halı serdi bahar, diye süren türküdeki ilkbahar geldi şükür.” diyen Ayşe Kilimci’nin… Bu sayıda, Yıldırım Ağanoğlu arşivde karşılaştığı bir talimatnamede Osmanlı’da mektep bakkalı, Cumhuriyet’te kantin olarak anılan, mekanlarda satılan yiyecek içeçek listesine bakıyor. Halis limon ve portakal, mandalina, vişne, Frenk üzümü, çilek şerbetleri, kuru üzüm, kayısı hoşafı ve kompostonun bulunduğu bu mektep bakkallarının günümüzdeki karşılıkları, bizi düşündürmeye yetiyor.  Ertan Anlı, shiraz’ın parlayan yıldızından ve Türkiye’de değişen şarap kültüründen bahsederken, Turgut Kut Mine’l-Garaib bölümünde bu kez pastırma konusunda şaşırtıcı bir belge sunuyor. M. Bülent Varlık, Lady Montagu ve Miss Pardoe’nun Osmanlı Mutfağı gözlemlerini ve deneyimlerini aktarırken,  gülümseyen ejderhalar ülkesinden seslenen Güzin Yalın çarşılarından pazarlarına bizi Vietnam mutfağının o leziz, renkli ve cezbedici hali ile buluşturuyor. Bedenin aksaması olarak düşünebileceğimiz “hastalık” kendimize ve tüketim alışkanlıklarımıza bakışımızı değiştirmek için bir potansiyel olabilir aynı zamanda. Nuran Yıldırım’ın Türkçe Tıp Yazmalarında Hastalıklara Tavsiye Edilen Çorbalar, Aşlar ve Tatlılar (14-15. yüzyıllar) yazısı gıdalar konusunda temel bilgileri paylaşıyor. Bu sayımızda “ekmek” birçok yazarımızın ortak konusu haline geldi. Özge Samancı, Osmanlı kültüründe ekmeğin simgesel anlamları üzerine düşünürken,  Ömer Türkoğlu Nân-ı Azîz’in Anadolu’daki macerası’nda Ankara Fırınlarını anlatıyor. Mehmet Demir’in katkıları ile Abdülfeyyaz Tevfik Yergök’ün Hangi ekmek daha nâfi’adır? yazısı yeniden güncelleniyor.

Musa Dağdeviren, Hıdırellez geleneğinde Cumaköy ve civar köylerdeki inanışlar   yazısında maalesef yine kaybolmakta olan yemek kültürümüze dair önemli bir ana, Hıdırellez’e ve uzun zamandır süregelen inanış ve ritüellerine bakıyor. Nasıl oluyorda asırlardır sürmekte olan bu gelenek ve alışkanlıklar dizisi, günümüzde hızlı bir şekilde bürokratik gösterilere ve içi boşaltılmış anlara dönüşebiliyor? Harold McGee, Meraklı Şef adlı kitabından bir bölümü paylaşıyor; Çiğden pişmişe: Tadın dönüşümü’nde neden yiyeceklerimizi pişmiş severiz sorusuna oldukça ilginç cevaplar veriyor.

İçindekiler
Bağçalara geldi bahar... Bağçalara geldi bahar... - Ayşe Kilimci
Nerede o içine bir insan sığacak kadar kocaman yer küpleri Nerede o içine bir insan sığacak kadar kocaman yer küpleri - Hikmet Feridun Es
Osmanlı'da mektep bakkalı, Cumhuriyet'te kantin Osmanlı'da mektep bakkalı, Cumhuriyet'te kantin - Yıldırım Ağanoğlu
Syrah sever misiniz? Syrah sever misiniz? - Ertan Anlı
İki hanımın Osmanlı Mutfağı üzerine gözlemleri-Lady Montagu ve Miss Pardoe İki hanımın Osmanlı Mutfağı üzerine gözlemleri-Lady Montagu ve Miss Pardoe - M. Bülent Varlık
Buğdaydan öğrendim şiiri Buğdaydan öğrendim şiiri - Necati Cumalı
"Gülümseyen ejderhalar ülkesinde..." "Gülümseyen ejderhalar ülkesinde..." - Güzin Yalın
Mine'l-Garaib-4 Mine'l-Garaib-4 - Turgut Kut
Hıdrellez geleneğinde Cumaköy ve civar köylerdeki inanışlar Hıdrellez geleneğinde Cumaköy ve civar köylerdeki inanışlar - Musa Dağdeviren
Türkçe Tıp Yazmalarında Hastalıklara Tavsiye Edilen Çorbalar, Aşlar ve Tatlılar (14-15. yüzyıllar) Türkçe Tıp Yazmalarında Hastalıklara Tavsiye Edilen Çorbalar, Aşlar ve Tatlılar (14-15. yüzyıllar) - Nuran Yıldırım
Osmanlı kültüründe ekmeğin simgesel anlamları Osmanlı kültüründe ekmeğin simgesel anlamları - Özge Samancı
Hangi ekmek daha nâfi'adır? Hangi ekmek daha nâfi'adır? - Abdülfeyyaz Tevfik (Yergök)
Nân-ı Azîz'in Anadolu'daki macerası: Ankara Fırınları Nân-ı Azîz'in Anadolu'daki macerası: Ankara Fırınları - Ömer Türkoğlu
Susadım Susadım - Bedri Rahmi Eyüboğlu
Çiğden pişmişe: Tadın dönüşümü Çiğden pişmişe: Tadın dönüşümü - Harold McGee
1893 Şikago Dünya Fuarı'ndaki Osmanlı Yemekleri 1893 Şikago Dünya Fuarı'ndaki Osmanlı Yemekleri - Cafer Sarıkaya
Yemek, mutfak ve toplumsal eşitsizlikler Yemek, mutfak ve toplumsal eşitsizlikler - Hayati Beşirli
"Yemek yapmak politik bir eylemdir." Conflict Kitchen "Yemek yapmak politik bir eylemdir." Conflict Kitchen - Ezgi Bakçay
İntihar ve kölelik tohumları, hayat ve hürriyet tohumlarına karşı İntihar ve kölelik tohumları, hayat ve hürriyet tohumlarına karşı - Vandana Shiva
Giovanni Scognamillo'yla içinden yemek geçen anılar Giovanni Scognamillo'yla içinden yemek geçen anılar - Pelin Özer
Gıda sektöründe iştah kapatan manzara Gıda sektöründe iştah kapatan manzara - Zeliha Özkan
Selçuklu Mutfağı "Yemek Tarihi" ve "Yemek Hikâyeciliği" Selçuklu Mutfağı "Yemek Tarihi" ve "Yemek Hikâyeciliği" - Özge Samancı

15.00TL     

Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to del.icio.us Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Digg Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Ekstreme Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Facebook Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Furl Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Google Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Newsvine Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Reddit Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Technorati Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Twitter Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Yahoo myWeb Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome