azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   HOME   CURRENT ISSUE   PREVIOUS ISSUES   SUBSCRIPTION   ONLINE SHOP   ABOUT US   ÇİYA PUBLICATIONS   HELP   CONTACT US   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016

32. Sayı İlkbahar 2013

TADIMLIK

 

Ekilip biçilecek, içinde koşup oynanabilecek, toprakla buluşulacak her yeşil alanı yokeden, her boşluğa bina yapan bir kültürün içinde yaşarken, yemek kültürümüzde “dönüşüm”den nasibini alıyor tabii, diye başlamalıyız söze ya da iyimser bir başlangıç için söz; “Yeşil halı serdi bahar, diye süren türküdeki ilkbahar geldi şükür.” diyen Ayşe Kilimci’nin… Bu sayıda, Yıldırım Ağanoğlu arşivde karşılaştığı bir talimatnamede Osmanlı’da mektep bakkalı, Cumhuriyet’te kantin olarak anılan, mekanlarda satılan yiyecek içeçek listesine bakıyor. Halis limon ve portakal, mandalina, vişne, Frenk üzümü, çilek şerbetleri, kuru üzüm, kayısı hoşafı ve kompostonun bulunduğu bu mektep bakkallarının günümüzdeki karşılıkları, bizi düşündürmeye yetiyor.  Ertan Anlı, shiraz’ın parlayan yıldızından ve Türkiye’de değişen şarap kültüründen bahsederken, Turgut Kut Mine’l-Garaib bölümünde bu kez pastırma konusunda şaşırtıcı bir belge sunuyor. M. Bülent Varlık, Lady Montagu ve Miss Pardoe’nun Osmanlı Mutfağı gözlemlerini ve deneyimlerini aktarırken,  gülümseyen ejderhalar ülkesinden seslenen Güzin Yalın çarşılarından pazarlarına bizi Vietnam mutfağının o leziz, renkli ve cezbedici hali ile buluşturuyor. Bedenin aksaması olarak düşünebileceğimiz “hastalık” kendimize ve tüketim alışkanlıklarımıza bakışımızı değiştirmek için bir potansiyel olabilir aynı zamanda. Nuran Yıldırım’ın Türkçe Tıp Yazmalarında Hastalıklara Tavsiye Edilen Çorbalar, Aşlar ve Tatlılar (14-15. yüzyıllar) yazısı gıdalar konusunda temel bilgileri paylaşıyor. Bu sayımızda “ekmek” birçok yazarımızın ortak konusu haline geldi. Özge Samancı, Osmanlı kültüründe ekmeğin simgesel anlamları üzerine düşünürken,  Ömer Türkoğlu Nân-ı Azîz’in Anadolu’daki macerası’nda Ankara Fırınlarını anlatıyor. Mehmet Demir’in katkıları ile Abdülfeyyaz Tevfik Yergök’ün Hangi ekmek daha nâfi’adır? yazısı yeniden güncelleniyor.

Musa Dağdeviren, Hıdırellez geleneğinde Cumaköy ve civar köylerdeki inanışlar   yazısında maalesef yine kaybolmakta olan yemek kültürümüze dair önemli bir ana, Hıdırellez’e ve uzun zamandır süregelen inanış ve ritüellerine bakıyor. Nasıl oluyorda asırlardır sürmekte olan bu gelenek ve alışkanlıklar dizisi, günümüzde hızlı bir şekilde bürokratik gösterilere ve içi boşaltılmış anlara dönüşebiliyor? Harold McGee, Meraklı Şef adlı kitabından bir bölümü paylaşıyor; Çiğden pişmişe: Tadın dönüşümü’nde neden yiyeceklerimizi pişmiş severiz sorusuna oldukça ilginç cevaplar veriyor.

15.00TL     

Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to del.icio.us Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Digg Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Ekstreme Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Facebook Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Furl Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Google Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Newsvine Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Reddit Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Technorati Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Twitter Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Yahoo myWeb Add 32. Sayı İlkbahar 2013 to Stumbleupon
Customers who bought this product also purchased
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
 
 


Çiya
Languages
Türkçe      İngilizce     
Latest News
Shopping Cart
0 items
Çiya Publications
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Privacy Policy   |   Warranty & Return Policy   |   Order and Delivery Terms

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome