azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

30. Sayı Sonbahar 2012

Tadımlık

 

Kış geldi mi gelmedi mi bilemedik, mevsimler şaştı; meyveler sebzeler her daim ortalıkta görünür oldu. “Ayva erken ve bol çıktı mı, kış uzun olacak” derlerdi. Bakalım nasıl bir kış bekliyor bizi… Dergimizin bu sayısı Artun Ünsal’ın Direniş’i ile başlıyor; La Maison Fauchon’da bir mutluluk anına tanıklık ediyoruz. Mine’l-Garaib’in ikinci bölümü yine ilginç anlatılar ile dolu. 18 Kasım 1918 yılında doğan İlhan Berk’i anmak ve hatırlamak istedik bu sayımızda Nar adlı anlatısı ile bereket getirsin diye yeni seneye ve tüm sofralara. Haydarpaşa Garı’nın otel yapılmasının gündemde olduğu bu günlerde Tolga Arvas bize gar lokantalarını, yok olmaması gereken mekânların kokusunu, rengini ve lezzetini hatırlatıyor. Bülent Varlık bu sayıda XVI. yüzyıl sonlarında İstanbul’dan geçmiş dört seyyahın anlatılarından sofralara yaklaştırıyor bizi.

Japon milli mutfağını inceleyen  Katarzyna Cwiertka militarizm ve mutfak kültürü üzerine ilginç saptamalarda bulunuyor. Füzyon mutfağı dediğimizde her birimiz farklı şeyler düşünürken, Jessica B. Harris New Orleans mutfağı üzerinden füzyona bakarak bizi Creole kavramı ile buluşturuyor ve bu kavramın yapısı üzerine düşünürken füzyon mutfağını farklı bir şekilde yorumlayabiliyoruz. Orta Çağ’da Kapadokya’da mutfak ve yemekhaneler yazısı ile Fatma Gül Öztürk o dönemin yemek hazırlama ve toplu yemek kurguları ile bunların mimari yansımalarının, bu bölgedeki yaşam alanlarının dini mi yoksa sivil mi olduğuna dair varsayımlarını bizlerle paylaşmakta.

“Mardin ve midye ne alaka?” diyen birçok İstanbullunun merakını cezbedecek bir yazı ile Musa Dağdeviren Mutfağın Sokaktaki Fedaileri’ni anlatıyor. Grandma’s Design projesi ile kimi annelerin, anneannelerin, babaannelerin birbirlerinden öğrenerek yaşattığı yemek gelenekleri kayıt altına alındı ve bir web sitesinde paylaşıldı; Özge Samancı bu projeyi anlatıyor. Fevzi Çakmak ve Eren Akçiçek küresel felaketler ile başka bir noktaya gelen dünyamızda farklı kültürlerin yemek alışkanlıklarından esinlenerek böceklerin besin kaynağı oluşu üzerine çekirgelerden hareketle bazı tespitlerde bulunuyor ve bu önemli araştırma ile hayatta kalmaya çalışan insan ve doğa ilişkisi üzerine düşünmemizi sağlıyor.

İtalya’nın Reggio Emilia kentinde mutfak ve yemek masası şöyle tanımlanıyor;"Mutfak; farklı tatlara saygının, seçimlerin, seçmemelerin, inanışlarının, ortaya konulduğu, ailenin birbirini dinlediği, huylarını öğrendiği  yer." "Yemek masası; fikirlerin değiş tokuşunun yapıldığı, projelerin tasarlandığı, sohbetlerin koyulaştığı, ortaklıkların kurulduğu ortam."  Beyhan İslam 1945 yılında ikinci dünya savaşının ardından ortaya çıkan Reggio Emilia yaklaşımını, eğitimin mutfakla ve sofrayla buluşmasını anlatıyor. Kent turizminde gastronominin önemi nedir sorusunu Fikret Soner araştırmasında  Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turisti kavramları ile birlikte inceliyor. Güncel sanat ve yemek ilişkisi üzerine Özge Açıkkol’un YemekveKültür’ün 25.sayısında yazdığı Yemek, Kolektivizm ve Sanat yazısını takiben de okunabilecek bir yazı bu sayımızda Defne Ayas tarafından hazırlandı; Sanatta Yaratmak, Yemek ve Tüketmek. Ayas seçtiği üç sanat projesi vesilesi ile güncel sanatçıların yemek ile kurduğu ilişkileri ve bunların katılımcılar ile nasıl paylaşıldığı üzerine çarpıcı örnekler veriyor.

Aylin Öney Tan ve Özge Samancı dergimiz için özel olarak, baklavacıların babası diye bilinen Nuri Bilge ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdi. Alice Waters; hayatı algılaması, yemek kültürü ile yorumlaması ve yine bu hayatı birbirinden önemli proje ve meşhur Chez Panisse lokantası ile paylaşması açısından örnek olabilecek bir karakter. Jale Boğa Robertson’un Alice Waters ile söyleşisi bir kadeh şarap eşliğinde okunabilir. YemekveKültür’ün hediyesi kapakta kendine benzer ama içerikte Hollanda’da gerçekleşmiş Snack Tamam projesini anlatan, keyifle okuyacağınızı düşündüğümüz bir küçük dergi.

2012 yılının sonuna geldik; dergimizin sofrasını var eden okur, yazar, çizer, fotoğrafçı ve tasarımcı herkese çok teşekkür etmek isteriz. 2013 yılının barış, bereket, bol sohbetli sofralar ve yeni tatlar getirmesi dileği ile…

 

 

 

İçindekiler
Direniş Direniş - Artun Ünsal
Mine’l-Garaib:2 Mine’l-Garaib:2 - Turgut Kut
Pirinç mermer kadife; bir de anason kokusu... Pirinç mermer kadife; bir de anason kokusu... - Tolga Arvas
XVI. yüzyıl sonlarında dört seyyahın İstanbul’un beslenme kültürü üzerine notları XVI. yüzyıl sonlarında dört seyyahın İstanbul’un beslenme kültürü üzerine notları - M. Bülent Varlık
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
Savaş, imparatorluk ve Japon milli mutfak kültürünün oluşumu Savaş, imparatorluk ve Japon milli mutfak kültürünün oluşumu - Katarzyna Cwiertka
New Orleans Creole Mutfağı: Orijinal Füzyon Yemekler New Orleans Creole Mutfağı: Orijinal Füzyon Yemekler - Jessica B. Harris
Ortaçağ’da Kapadokya yemekhaneleri ve mutfakları Ortaçağ’da Kapadokya yemekhaneleri ve mutfakları - Fatma Gül Öztürk
Mardin, Midyat, Midye Mutfağın Sokaktaki Fedaileri Mardin, Midyat, Midye Mutfağın Sokaktaki Fedaileri - Musa Dağdeviren
Böceklerin besin kaynağı olarak kullanılmasına bir örnek: Çekirgeler Böceklerin besin kaynağı olarak kullanılmasına bir örnek: Çekirgeler - Fevzi Çakmak - Eren Akçiçek
Ninemin tatlıları Grandma’s design projesi Ninemin tatlıları Grandma’s design projesi - Özge Samancı
Reggio Emilia Çocuklarıyla Yemeklerin Dili Reggio Emilia Çocuklarıyla Yemeklerin Dili - Beyhan İslam
Sanatta Yaratmak, Yemek ve Tüketmek Sanatta Yaratmak, Yemek ve Tüketmek - Defne Ayas
Gastronomi turizmi, güncel araştırmaların ışığında genel bir bakış Gastronomi turizmi, güncel araştırmaların ışığında genel bir bakış - Fikret Soner
Kat kat baklava, kat kat yaşam Kat kat baklava, kat kat yaşam - Aylin Öney Tan - Özge Samancı
Alice Waters ile mutfakta tutku ve lezzetin peşinde 40 yıl Alice Waters ile mutfakta tutku ve lezzetin peşinde 40 yıl - Alice Waters
Gelenek Görenek Gelenek Görenek - Hikmet Kurter
Tek Kostümde İki Şef Tek Kostümde İki Şef - Zeliha Özkan
Gösterişli Dünyaların Zarif Yemekleri Gösterişli Dünyaların Zarif Yemekleri - Alp Türkmenoğlu

15.00TL     

Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to del.icio.us Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Digg Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Ekstreme Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Facebook Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Furl Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Google Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Newsvine Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Reddit Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Technorati Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Twitter Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Yahoo myWeb Add 30. Sayı Sonbahar 2012 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome