azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016

29. Sayı Yaz 2012

TADIMLIK

Yazın sona ermekte olduğu bugünlerde, tabiatta renkler ve sofralarda tatlar da değişmeye başladı. Mevsim sebzeleri ve meyveleri yeni tadları yakalamamız için kendilerini gösteriyor. YemekveKültür Salih Bolat’ın Yemek yazısı ile başlıyor; Burhan Felek’in 1982 yılında Milliyet gazetesinde yayınlanmış olan yazısında dönemin beslenme kültüründe protein ihtiyacına cevaben getirdiği önerilere eleştirel bakabiliriz. Osmanlılarda serinletici ve ferahlatıcı bir içecek olan şerbetin, Tatlıhane-i Amire’deki macerası üzerine bir yazı yazan Arif Bilgin’in Hazine-i Hassa’dan 1850 ve 1919 yılına ait iki defterin dökümü ile hazırladığı incelemesi, bizi birbirinden farklı birçok şerbet türü ve üretim biçimi ile tanıştırıyor. Yusuf Ziya Ortaç Eski çayhaneler, kıraathaneler yazısı ile etrafa bir çay ve kahve kokusu yayıyor. Ömer Faruk Şerifoğlu’dan Kebabçı Kâmil’i okurken dönemimizde az bulunur bir ilişki biçimine de tanıklık ediyoruz. Silleli Figâni destanında; “Bakın ey ağalar ne ister gönlüm / Sabah kahvaltısı bir tepsi börek/ Şeker helvasından dönmüyor meylim/ Onu da yiyeyim şen olsun yürek” diyor ve devam ediyor.

M. Bülent Varlık, üç Fransız seyyahı Thévenot, Tavernier ve Tournefort’un gözünden coğrafyamızda bir yolculuğa çıkarıyor bizi. Turgut Kut’un hazırladığı, ilk bölümü bu sayıda yer alan Garip Şeyler her sayımızda birbirinden ilginç yaşanmışlıklar ve anekdotlar ile bizi şaşırtacak. İlk Garip Şeyler’den biri Lokantacı Lala’nın Cumhuriyet gazetesine konu olmuş ölümü oldukça dikkat çekici. Haşim Şahin, 16. yüzyılda yaşamış Beşiktaşlı Yahya Efendi’nin hayatının izini sürerken kendisinin dergâhında ve hayatında pek önemli bir yer tutan pirince dair yazdığı medhiyeyi paylaşır.

Şıllık, dul avrat çorbası, dilber dudağı ismini kadın bedeninden alan mutfağımızdaki tanıdık yemek ve tatlı isimlerinden bazıları; bu isimlerin hareket noktaları üzerine düşünen Derya Şaşman Kaylı ve Eren Akçiçek soruyor: “Toplumsal yaşamda evlerimizdeki mutfakların cinsiyeti, kadın ve erkek varoluşunu nasıl etkilemektedir?” David Waines, Ortaçağ İslam toplumlarında “Lüks Yiyecekler” konusunu araştırırken, aslında neye, neden ve nasıl lüks denildiği ya da denilebileceği üzerine düşünüyor ve Semih Özkan, Doğu ve Batı Hristiyan kültüründe aşçıların koruyucusu Azize Martha ve Aziz Lorenzo’ya yakından bakıyor.

 Güzin Sühran ve Oktay Belli’nin kaz etinin Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültüründeki yerini araştıran yazıları; bizi 4000 yıl öncesine kadar götürebilmektedir. Musa Dağdeviren pekmezin yapılışını anlatırken tükenmekte olan bir üretimin ve kültürün, hayatımızdaki değerine de vurgu yapıyor. ‹lkin ve Serap Öztürk’ün vesilesi ile, Adapazarı Hendek Büyük Bıçkı köyü sakinleriden Sema ve Belgiz hanımdan Abhaz yemekleri ve ziyafet gelenekleri ile ilgili Aktuj Sızbal kıvamında bir anlatı sizi bekliyor. Pelin Özer keyifli söyleşisinde Menşure ve Mecbure hanım Sivas’ın Zara kasabasının1940’larına gidiyor; yolda birçok anı, birçok tarif ve hatıra canlanıyor. Gültekin Emre bir turistin gözünden İstanbul'u dolaşıyor. Sözü fazla uzatmadan yakın zamanda aramızdan ayrılan Neşet Ertaş’ın sözlerine kulak verelim…

Bağa gel bostana gel

Bağa gel bostana gel vay vay... / Gülleri destele gel leylim leylim / Eğer baban salmazsa / Yalandan hastalan gel / Bağ ayrı bostan ayrı / Olamam dostan ayrı / İnsanoğlu nasıl yaşar vay vay.../ Kalsa nefesten ayrı leylim leylim / Bağlar narsız olur mu / Gönül yarsız olur mu / Ben eyledim sen etme vay vay... / Kul kusursuz olur mu leylim leylim

İçindekiler
Yemek Yemek - Salih Bolat
Milletlerin protein ihtiyacı Milletlerin protein ihtiyacı - Burhan Felek
Eski çayhaneler, kıraathaneler Eski çayhaneler, kıraathaneler - Yusuf Ziya Ortaç
Mehmet Akif Ersoy’un kaleminden “Kebapçı Kâmil” Mehmet Akif Ersoy’un kaleminden “Kebapçı Kâmil” - Ömer Faruk Şerifoğlu
Üç Fransız’ın Anadolu Mutfağı üzerine gözlemleri -Thévenot Üç Fransız’ın Anadolu Mutfağı üzerine gözlemleri -Thévenot - M. Bülent Varlık
Mine’l-Garaib: 1 Mine’l-Garaib: 1 - Turgut Kut
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
Osmanlılarda şerbet kültürü ve Tatlıhâne-i Âmire’de üretilen şerbetler Osmanlılarda şerbet kültürü ve Tatlıhâne-i Âmire’de üretilen şerbetler - Arif Bilgin
Beşiktaşlı Yahya Efendi’nin penceresinden XVI. asır Osmanlı Mutfağına dair bazı gözlemler Beşiktaşlı Yahya Efendi’nin penceresinden XVI. asır Osmanlı Mutfağına dair bazı gözlemler - Haşim Şahin
Ataerkil söylemin mutfakla bütünleşen kadınlık kurgusu Ataerkil söylemin mutfakla bütünleşen kadınlık kurgusu - Derya Şaşman Kaylı-Eren Akçiçek
Aşçıların koruyucu azizleri Aşçıların koruyucu azizleri - Semih Özkan
Ortaçağ İslam toplumlarında ‘Lüks Yiyecekler’ Ortaçağ İslam toplumlarında ‘Lüks Yiyecekler’ - David Waines
Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültüründe kaz etinden yapılan yemekler Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültüründe kaz etinden yapılan yemekler - Güzin Sühran Belli - Oktay Belli
Üzüm, toprak ve ateş Üzüm, toprak ve ateş - Musa Dağdeviren
Yaşayan sözlükler eşliğinde unutulmaz tatlar / Zara damlarında pastırma tarlası Yaşayan sözlükler eşliğinde unutulmaz tatlar / Zara damlarında pastırma tarlası - Pelin Özer
Bir turist İstanbul’da ne yer, ne içer Bir turist İstanbul’da ne yer, ne içer - Gültekin Emre
Abazaların misafir ağırlama, ziyafet gelenekleri ve Abhaz yemekleri Abazaların misafir ağırlama, ziyafet gelenekleri ve Abhaz yemekleri - İlkin & Serap Öztürk
Bu tencerede hem yemek hem hayat pişer Bu tencerede hem yemek hem hayat pişer - Zeliha Özkan
Hamburger Cumhuriyeti Hamburger Cumhuriyeti - Alp Türkmenoğlu

15.00TL     

Add 29. Sayı Yaz 2012 to del.icio.us Add 29. Sayı Yaz 2012 to Digg Add 29. Sayı Yaz 2012 to Ekstreme Add 29. Sayı Yaz 2012 to Facebook Add 29. Sayı Yaz 2012 to Furl Add 29. Sayı Yaz 2012 to Google Add 29. Sayı Yaz 2012 to Newsvine Add 29. Sayı Yaz 2012 to Reddit Add 29. Sayı Yaz 2012 to Technorati Add 29. Sayı Yaz 2012 to Twitter Add 29. Sayı Yaz 2012 to Yahoo myWeb Add 29. Sayı Yaz 2012 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome