azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

28. Sayı İlkbahar 2012

TADIMLIK

YemekveKültür’ün yaz aylarına denk gelen yeni sayısı, gerek konu çeşitliliği gerekse tüm içeriğiyle bahar ve yazın tüm neşesini taşıyor. Bu sayımızda değerli bir konuğu ağırladık: dünyanın en önemli Türkologlarından olan Gönül Tekin ile Sümer Uygarlığı’ndan günümüze kadar gelmiş olan bahar şenlikleriyle ilişkili gelenekler üstüne sohbet ettik.

Artun Ünsal’ın kişisel yaşamöyküsü içinde yer etmiş olan “tel dolaptaki karpuz”u sıcaklarda bizi serinletirken, biraz da, çoğumuzun geçmiş günlerini anımsatarak buruk bir tat bırakıyor. Erdal Alova Antik Çağ damak tadını hicvederken, aynı zamanda dönemin şairlerine başvuruyor.

Turgut Kut, XVI. yüzyıl seyyahlarından Pierre Belon du Mans’ın, Kavala’dan İstanbul’a dönerken tanık olduğu ilginç bir sığır çevirmesinin hikayesini okuyucularımızla paylaşıyor. M. Bülent Varlık, bir tür siyasi yolculuk yapan Hans Dernschwam’ın Osmanlı Mutfağı üstüne yaptığı gözlemlerden bir derleme sunuyor. Yine bu sayımızda, arşiv yazılarını yayınlamaya devam ediyoruz; yeme-içme kültürünün çeşitli dönemlere politik olarak da damgasını vurduğunu Halit Ziya Uşaklıgil’in “İçecek Su” adlı yazısında görüyoruz.

Marianna Yerasimos, Evliya Çelebi’nin bu sefer de Bursa’nın yemek kültürü üstüne yazdıklarını incelediği makalesini bizlerle paylaşıyor ve Evliya Çelebi’nin seyahatnamesine doğru bir yeme-içme kazısı yapıyor. Oktay Belli’nin makalesiyle Bursa’dan Van’a uzanıyoruz ve Anadolu’nun en eski bulgur kalıntılarıyla karşılaşıyoruz. Kemalettin Kuzucu ise makalesinde,Çay Risâlesi’nin yazarı ve “Türkiye’deki ilk çay tiryakisi” Hacı Mehmed İzzet Efendi’nin akademik anlatısından çayın İstanbul’da nasıl yaygınlaştığının izini sürüyor.

Özge Samancı’nın “19. yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul Mutfağı’nda et tüketimi”ne ilişkin makalesinde o dönemde en çok tüketilen etin koyun eti olduğunu gösteren makalesini takiben Musa Dağdeviren’in etin bütün parçaları, adları ve yemeklerde kullanım biçimini anlatan ve et karkasının günümüzde yerleşmeye başlamış olan Batılı tanımlamaların karşısında yerel adlandırmalarının bir dökümünü yapan yazısı, etin hangi bölümünün ne amaçla tüketildiğine dair ayrıntılı bilgi veriyor.

Semih Özkan’ın Avrupa natürmortunda yiyecekleri anlatan makalesiyle, rengarenk sayfalara geçiyoruz. Avrupa’daki önemli bir alışkanlık olan kahvenin, bugün adı neredeyse kahvelerle anılan Paris’te nasıl yaygınlaştığına dair bir makale ise 1951 tarihli merak uyandıran bir çalışma ile Jean Leclant’dan geliyor.

Bu sayımızda Pelin Özer, efsanevi Çiçek Bar’ın kurucusu Arif Keskiner ile söyleşti ve elbette keyifli bir sohbet çıktı ortaya, Arif Keskiner’in renkli yaşamı, hayatını dolu dolu yaşamak isteyen birçok kişiye örnek olacak nitelikte…

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Editörden
Tel dolaptaki karpuz Tel dolaptaki karpuz - Artun Ünsal
Antik Çağ damak tadı Antik Çağ damak tadı - Erdal Alova
İçecek Su İçecek Su - Halid Ziya Uşaklıgil
XVI. yüzyıl Fransız seyyahlarından Pierre Belon du Mans'a göre s XVI. yüzyıl Fransız seyyahlarından Pierre Belon du Mans'a göre s - Turgut Kut
Dernschwam'ın Osmanlı Mutfağı üstüne gözlemleri Dernschwam'ın Osmanlı Mutfağı üstüne gözlemleri - M. Bülent Varlık
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
Sevgililer hep bahçede buluşur Sevgililer hep bahçede buluşur - Gönül Tekin
Evliyâ Çelebi'nin Seyahatnâme'sinde Bursa'nın yemek kültürü Evliyâ Çelebi'nin Seyahatnâme'sinde Bursa'nın yemek kültürü - Marianna Yerasimos
Van-Yoncatepe Sarayı'nda ortaya çıkarılan Anadolu'nun en eski ka Van-Yoncatepe Sarayı'nda ortaya çıkarılan Anadolu'nun en eski ka - Oktay Belli
Türkiye'nin ilk çay tiryakisinin kaleminden çay tarifleri ve çay Türkiye'nin ilk çay tiryakisinin kaleminden çay tarifleri ve çay - Kemalettin Kuzucu
Nisan 1896\'da Nisan 1896\'da - Ernest Giraud
19. yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul mutfağında et tüketimi 19. yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul mutfağında et tüketimi - Özge Samancı
Avrupa resminde yiyecek konulu natürmortların oluşumu Avrupa resminde yiyecek konulu natürmortların oluşumu - Semih Özkan
Kahve ve Paris kahveleri (1644-1693) Kahve ve Paris kahveleri (1644-1693) - Jean Leclant
Etin bütün parçaları ve yemeklerde kullanım biçimi Etin bütün parçaları ve yemeklerde kullanım biçimi - Musa Dağdeviren
Çiçek Arif'in hayat dürbününden Çiçek Arif'in hayat dürbününden - Pelin Özer
Bu spesiyalitenin tarifi saklı Bu spesiyalitenin tarifi saklı - Zeliha Özkan
Bin yılın çayı Bin yılın çayı - Süleyman Bulut

15.00TL     

Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to del.icio.us Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Digg Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Ekstreme Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Facebook Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Furl Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Google Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Newsvine Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Reddit Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Technorati Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Twitter Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Yahoo myWeb Add 28. Sayı İlkbahar 2012 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome