azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016

21. Sayı Yaz 2010

TADIMLIK

"Sapı kanlı, demiri kör bir bıçaktı sıcak" 

Nazım Hikmet dizelerinde böyle tarif eder sıcağı. Yaşadığımız günler sık sık bu mısrayı hatırlatıyor. Böylesi sıcaklar toprağı işleyenler için kuraklık habercisi midir? YemekveKültür21. sayısında,  Anadolu topraklarının hiç yabancı olmadığı kuraklık ve kıtlıkla ilgili, Doç. Dr. Mehmet Yavuz Erler'in hazırladığı bir makaleyi okurlarına sunuyor. Erler, 18 yüzyılda tüm Anadolu'yu saran kıtlık ve bu durumun beslenme kültürüne etkilerini oldukça zengin belgelerle bizlere ulaştırdı.

Yeni sayımızın bir diğer ilgi çekici başlığı ise, Yrd. Doç. Dr. Hakan Kaynar'ın hazırladığı ve Cumhuriyet öncesinde küçük bir taşra kenti olan Ankara'nın, başkent oluşuyla değişen gastronomisini inceleyen makalesine ait. Kaynar, özellikle genç cumhuriyetin ilk devlet erkanın ihtiyaçlarının doğurduğu lokanta kültürünü Karpiç Lokantası üzerinden anekdot ve belgelerle açıklıyor. Bunun yanında günümüzdeki gastronomi tartışmalarının en hararetli konusunu oluşturan Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar konusu bu sayımızda Sabancı Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi'nden Prof. Dr. Selim Çetiner'in makalesiyle ele alındı. GDO'lu ürünlere bakışın bir cephesini oluşturan bu makaleyi, önümüzdeki sayılarda karşı fikirleri besleyen çalışmalar da takip edecek. YemekveKültürböylesi tartışmalı bir konuda, alanın önde gelen isimlerinden GDO'lu ürünlerle ilgili tüm bakışları literatürümüze kazandırmayı hedefliyor. Diğer taraftan 20. sayımızda Oda Projesi'nin katkısıyla yayınlamaya başladığımız "Bostanlar" konusu, yeni sayımızda da bostan sahipleri ile yapılan söyleşilerle devam ediyor.

Dergimizin bu sayısında, Sait Faik Abasıyanık'ın bilinmeyen bir yönünü Sevengül Sönmez'in kaleminden okuyoruz. Sönmez'in yazısı Abasıyanık'ın edebiyat dışında usta olduğu bir diğer alan olan balıkçılığını öne çıkarmakta. Bertan Rona imzalı "Yemek ve Müzik?" başlıklı yazı ise birçok önemli müzisyenin yemekle kesişen hikayelerini anlatıyor.

Okurlarımızın yakından tanıdığı Musa Dağdeviren bu sayıda geleneksel bir yöntem olan satır eti yapımını kendi deneyimi ve ustalarla yaptığı görüşmelerle birlikte bizlerle paylaştı. Aslında, sade olarak yemenin makbul olduğu satır etinin günümüzde ticari kaygılarla "soslar"a bulandığından dem vuran bu yazının ardından, Ahmet Turan Altıner de "Sos"yete yazısında, sosun yaşamımıza nasıl girdiğini eğlenceli bir dille anlatıyor.

Değişip dönüşen mutfaklardan bahseden diğer bir önemli makale ise geçen sayıda da

Meksika'dan Avrupa'ya acı biber kültürünü anlatan bir makalesini yayınladığımız Esther Katz'a ait. Esther Katz, Meksika'nın Mikstek bölgesinde göç ile yaşanan sosyal değişimlerden ve bunun bölge mutfağına yansımalarından bahsediyor. Esther Katz'ın geçen sayımızda yayınladığımız makalesinin orjinalinin referansı şöyle idi: Katz, E., 2009, “Chili pepper, from Mexico to Europe. Food, imaginary and cultural identity”. Medina, Francisco Xavier, Ávila, Ricardo & Igor de Garine (yay. haz.), Food, Imaginaries and Cultural Frontiers,Essays in honour of Helen Macbeth, Guadalajara, Universidad de Guadalajara, Colección Estudios del Hombre, Serie Antropología de la Alimentación, s. 213-232. Geçen sayımızdaki bu eksiklik nedeniyle hem yazarımızdan, hem de okurlarımızdan özür dileriz.

Serinlemiş havalarda, YemekveKültür'ü keyifle okumanız dileğiyle!

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Editörden
Balıklar, balıkçılar ve Sait Faik Balıklar, balıkçılar ve Sait Faik - Sevengül Sönmez
İstanbul'un yaş sebze derdi İstanbul'un yaş sebze derdi - İsmail Ziya Bersis
Yemek ve müzik? Yemek ve müzik? - Bertan Rona
Eski Lokantalar, eski ahçılar Eski Lokantalar, eski ahçılar - Yusuf Ziya Ortaç
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
1869 - 1875 Osmanlı kıtlığının yemek kültürüne etkileri 1869 - 1875 Osmanlı kıtlığının yemek kültürüne etkileri - Mehmet Yavuz Erler
Cumhuriyet Ankarası'na gastronomik bir bakış Cumhuriyet Ankarası'na gastronomik bir bakış - Hakan Kaynar
19. yüzyıl sonlarında İstanbul sokak lezzetleri 19. yüzyıl sonlarında İstanbul sokak lezzetleri - Özge Samancı
Mikstek bölgesinde (Oaxaca, Meksika) göç, sosyal dönüşümler ve m Mikstek bölgesinde (Oaxaca, Meksika) göç, sosyal dönüşümler ve m - Esther Katz
Tarihsel süreçte genetiği değiştirilmiş ürünler Tarihsel süreçte genetiği değiştirilmiş ürünler - Selim Çetiner
Basri Ülker ile söyleşi Basri Ülker ile söyleşi - Özge Açıkkol
Kent toprağının asıl sahipleri - 2. bölüm Kent toprağının asıl sahipleri - 2. bölüm - Oda Projesi
"Sos"yete "Sos"yete - Ahmet Turhan Altıner
Ustaların tarifleriyle geleneksel satır eti kültürü Ustaların tarifleriyle geleneksel satır eti kültürü - Musa Dağdeviren
Ölene Kadar Yemek Ölene Kadar Yemek - Zeliha Özkan
Yaşam tadında saklı lezzetler Yaşam tadında saklı lezzetler - Süleyman Bulut

15.00TL     

Add 21. Sayı Yaz 2010 to del.icio.us Add 21. Sayı Yaz 2010 to Digg Add 21. Sayı Yaz 2010 to Ekstreme Add 21. Sayı Yaz 2010 to Facebook Add 21. Sayı Yaz 2010 to Furl Add 21. Sayı Yaz 2010 to Google Add 21. Sayı Yaz 2010 to Newsvine Add 21. Sayı Yaz 2010 to Reddit Add 21. Sayı Yaz 2010 to Technorati Add 21. Sayı Yaz 2010 to Twitter Add 21. Sayı Yaz 2010 to Yahoo myWeb Add 21. Sayı Yaz 2010 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome