azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016

19. Sayı Kış 2010

TADIMLIK

“Zaman bütün o güzel yemekleri, mutfak ve sofra ananelerini, tirendaz, hamarat nenelerimizin marifetlerini, ağızlarımızın tadını, eski kış gün ve gecelerinin masum zevklerini, her şeyi aldı götürdü. Şimdi gelsin kokteyl! Gelsin sandviç!.. Ve gelsin Tekel’in çay niyetine bize içirmekte olduğu ne idüğü belirsiz otlar!..” diyor Ercümend Ekrem Talu. Haksız da değil hani. “Kendilerini zorla yediren uskumru ve midye dolmaları”ndan; içi rengârenk turşularla dolu, “anadan kıza intikal eden” sırlı küplerden; mangal başında patlatılan mısırdan hoş anılar, bir de leziz yazılar kaldı geriye. Talu’nun “Kış Yemekleri” de o yazılardan biri. Mario Levi de lezzet yüklü bir anısını paylaşıyor bizimle. Zihninin çocukluk resimlerinin içinden “gül böreği”ni seçip çıkarıyor. Yaz mevsiminde, cumartesi sabahında, babaannesinin ellerinden unutulmaz bir lezzet ve anı olarak hayat bulan “gül böreği”ni…

Musa Dağdeviren bu sayı için “döner” konulu zengin bir dosya hazırladı. “Döner’in Fırıldağı Nerede Dönüyor?” başlıklı dosya, Dağdeviren’in dönerin folklorik kökenlerini keşfetmek üzere yaptığı saha araştırmasının sonuçlarının yanı sıra eskiye ait bilgiler veren yazılı ve görsel belgeleri içeriyor ve bugüne dek döner hakkında ileri sürülmüş tezlerden edindiğimiz bilgileri yeniden gözden geçirmeye teşvik ediyor bizi.  Bu sayımızda bol miktarda yumurta var. Maguelonne Toussaint-Samat, işe o ünlü soruyu sorarak başlıyor: “Tavuk mu yumurtadan çıkar yumurta mı tavuktan?” Yanıt belki yine belirsiz, ama yumurtanın Burkina Faso’daki Mossi yerlilerinin kültüründen Fabergé’nin baş yapıtlarına uzanan köklü bir geleneği olduğu kesin. Ünlü sosyolog Sami Zubaida ise hem yemekleri lezzetlendiren sosların baş malzemesi olarak hem de soslarla daha da lezzetlenen bir yemek olarak ele alıyor yumurtayı. Brillat-Savarin’in “omlet” üzerine yaptığı meditasyon da çeşni oluyor bu küçük dosyada.

Eski yemek kitapları Türk mutfağının geçmişten günümüze geçirdiği serüveni anlamak açısından büyük önem taşıyor. 19. yüzyılda İstanbul’da Arap harfleriyle Türkçe olarak basılan sayılı kitaplar arasında yer alan Yeni Yemek Kitabı da yakın bir gelecekte yeni harflere aktarılarak yayımlanacak ve bu alanda önemli bir katkı sağlayacak. Özge Samancı, Yeni Yemek Kitabı’nı Yemek ve Kültür için tanıttı ve kitabın dizinini sundu. Bir başka önemli kitabı da Marianna Yerasimos sayesinde tanıma fırsatını buluyoruz: Sabilere Fazilet Kılavuzu. Kitap, 19. yüzyılın başında, Yunancadan Karamanlıcaya (Yunan alfabesiyle yazılmış Türkçe) çevrilmiş olan kitap, “çocukların dünyevî ve ahretî faziletlerden mahrum kalmamaları” için Yunancadan Karamanlıcaya çevrilmiş. Prof. Dr. Günay Kut, “Osmanlı Saray Düğünlerinin Ziyafet Sofraları” başlıklı makalesindeOsmanlı döneminde yapılan düğünleri ayrıntılarıyla anlatanSûrnâme’lerden dört tanesini ele alarak bunlardaki ziyafetler ve ziyafetlerdeki düzen ve harcamalar üzerinde duruyor.

Dünya siyaset tarihinin en renkli figürlerinden biri olan ve Yunan devlet adamı Eleuthérios Venizélos, bir Yunan’dan çok bir Giritliydi. En iyi cins zeytinyağı, şarap, deniz ürünleri, et, sebze-meyveler ve en önemli yabani otlar içinde geçti çocukluğu ve gençliği. Hayatının sonraki döneminde de, her nerede olursa olsun, bu beslenme düzenine özlem duydu. 1919’da Barış Konferansı için gittiği Paris’te de değişmedi bu durum. İngiliz tarihçi ve dilbilimci Andrew Dalby, “Patlıcanlar Hakkında Konuştuk” başlıklı yazısında Venizelos’un Giritliliğinden başlayıp Paris Barış Konferansı’na katılan çeşitli uluslardan delegelerin beslenme alışkanlıklarına ve yer yer politikaya uzanan eğlenceli bir yolculuğa çıkarıyor okurları.  Bu sayının söyleşisi, Yıldız Cıbıroğlu tarafından değerli kültür tarihi araştırmacısı ve dergimizin yayın kurulu üyesi Turgut Kut’la yapıldı. Yazarımız Ahmet Turhan Altıner, güvenlikli sitelerden ev alırken “yaşam tarzı” da satın aldığına inanan “yaşam tarzanları”ndan dem vurdu. Zeliha Özkan, her zamanki akıcı üslûbuyla bakışıyla Fatih Akın’ın Soul Kitchen filmini değerlendirdi.

Umarız zevkle okursunuz.
İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Editörden
Gül Böreğinden Eski Bir Tat Kaldı Gül Böreğinden Eski Bir Tat Kaldı - Mario Levi
Yaşam Tarzanları Yaşam Tarzanları - Ahmet Turhan Altıner
İstanbul Sofraları İstanbul Sofraları - Yıldız Cıbıroğlu
Kış Yemekleri Kış Yemekleri - Ercümend Ekrem Talu
"Patlıcanlar Hakkında Konuştuk"- Uluslararası Diplomasi ve Girit "Patlıcanlar Hakkında Konuştuk"- Uluslararası Diplomasi ve Girit - Andrew Dalby
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren
Yumurta: Kullanım Biçimleri ve Gelenekler Yumurta: Kullanım Biçimleri ve Gelenekler - Maguelonne Toussaint-Samat
Yumurta: Soslu ve Sos Olarak Yumurta: Soslu ve Sos Olarak - Sami Zubaida
Osmanlı Saray Düğünlerinin Ziyafet Sofraları Osmanlı Saray Düğünlerinin Ziyafet Sofraları - Günay Kut
Karamanlıca Sofra Adab-ı Muaşereti Karamanlıca Sofra Adab-ı Muaşereti - Marianna Yerasimos
Yeni Yemek Kitabı Yeni Yemek Kitabı - Özge Samancı
Dönerin Fırıldağı Nerede Dönüyor? Dönerin Fırıldağı Nerede Dönüyor? - Musa Dağdeviren
Bir Kültür Tarihçisi Turgut Kut'la Söyleşi (I. Bölüm) Bir Kültür Tarihçisi Turgut Kut'la Söyleşi (I. Bölüm) - Yıldız Cıbıroğlu

15.00TL     

Add 19. Sayı Kış 2010 to del.icio.us Add 19. Sayı Kış 2010 to Digg Add 19. Sayı Kış 2010 to Ekstreme Add 19. Sayı Kış 2010 to Facebook Add 19. Sayı Kış 2010 to Furl Add 19. Sayı Kış 2010 to Google Add 19. Sayı Kış 2010 to Newsvine Add 19. Sayı Kış 2010 to Reddit Add 19. Sayı Kış 2010 to Technorati Add 19. Sayı Kış 2010 to Twitter Add 19. Sayı Kış 2010 to Yahoo myWeb Add 19. Sayı Kış 2010 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome