azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016

16. Sayı İlkbahar 2009

TADIMLIK 

İlkbaharın bereketine tanık olmaya başladığımız şu günlerde, yeniden uyanışın verdiği heyecan mutfaklarımızı da sarmaya başladı. Kış boyunca unuttuğumuz taze meyve ve sebzeler göz alıcı renkleriyle kendilerini hatırlatmaya başladılar. Yeme içmenin büyülü dünyası içinde dergimiz yaz kış demeden sürekliliğini koruyor.  YemekveKültür’ün 16. sayısı, Ahmet Büke’nin, bir çocuğun gözünden bir evdeki yeme içme alışkanlıkları hakkında ipucu veren hikâyesi ile açılıyor, oradan Metin Fındıkçı’nın dilinden, neredeyse Tanrı sofralarına ait mitolojik bir yemek olabilecek nitelikteki ama bir yoksul yemeği olan Dırre’nin hikâyesini dinliyoruz. Dırre yemeğinin ayrıntılı bir tarifi ise Musa Dağdeviren’in “Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif”i içinde yerini alıyor.

Yeni sayımızda yer alan bir başka değerli çalışma ise, Marianna Yerasimos’un, “Evliya Çelebi’nin Seyahatnâmesi’nde Balıklar ve Diğer Su Ürünleri” başlıklı makalesi: Evliya Çelebi’yle birlikte tatlı sulardan, denizlere kadar balıkların peşine düşüyoruz. Yerasimos, Seyahatnâme’yi, Osmanlıların balık tüketimiyle ilgili belirsizliği biraz olsun açıklığa kavuşturan birçok bilgiyi gün ışığına çıkaran bir “veri tabanı” olarak değerlendiriyor. Yemek zamanı, zamanın yemeği, yemek kültürünü oluşturan temel konular. Öğünler nasıl oluşmuş? Ne zaman yemek yiyoruz? Acıktığımızda mı? Yoksa bu zamanları bazı sosyal, politik, coğrafi, ekonomik unsunlar mı belirliyor? Kahvaltı nasıl ortaya çıkmış? gibi sorulara Maria-Hélène Sauner-Leroy ve Özge Samancı öğünlere ilişkin makaleleriyle yanıt veriyorlar.  Başka bir makalede Sevim Yılmaz Önder, tarihin bir kesitini aydınlatan, 15. yüzyılın önemli tarihçilerinden biri olan Yazıcı-zâde Ali’nin Tevârîh-i Âl-i Selçuk eserini temel alarak Orta Asya ve Anadolu Selçukluları’ndaki yemek kültürünü inceliyor.

Baharın gelişini müjdeleyen başka bir doğal mucize de, tüm coğrafyamızı, yeşilin tüm tonlarıyla dokunmuş bir halı gibi kaplayan otlar. Kimi zaman ilaç olan, kimi zaman karın doyuran bir besin, kimi zaman da göz doyuran bu doğal güzelliğe değiniyor Musa Dağdeviren bu sayımızda. Otların, sadece tek bir bölgenin değil tüm coğrafyamızın zenginliği olduğunu vurgulayan bu yazıyla, bu dallanıp budaklanan sihirli dünyaya doğru bir yolculuğa çıkıyoruz.

Şark Yemek Kitabı, Ardaşes H. Keolyan tarafından yazılmış, birçok açıdan önemli bir belge niteliğinde olan 1913 tarihli bir kitap. En önemli özelliklerinden biri, günümüzde hem ticari hem de politik nedenlerle ayrıştırılmaya çalışan benzeri coğrafyaların mutfaklarını “Şark” başlığı altında toplayıp, herhangi bir etnik kimlik ayrımı yapmadan bir arada tanıtmış olması. Kitabın önsözünü birkaç yemek tarifiyle birlikte yayınlıyoruz. Beslen Pastanesi, Üsküdar’da çarşı içinde, 54 yıldır varlığını sürdüren bir pastane. Beyaz lokumu bulan, pastane sahibi Necati Yaylacı ve kızı Tülay Özkök, pastanenin bugünlere nasıl geldiğini anlatıyorlar.

YemekveKültür dergisi olarak tüm okurlarımıza, dergimize katkıda bulunanlara, yazarlarımıza, çizerlerimize neşeli ve renkli bir bahar diliyoruz.
İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Editörden
Döverim Aslında Şerif Ali'yi Döverim Aslında Şerif Ali'yi - Ahmet Büke
Dırre Dırre - Metin Fındıkçı
Obezite Üzerine Obezite Üzerine - Brillat-Savarin
Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'ndeki Balıklar ve Diğer Su Ürünl Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'ndeki Balıklar ve Diğer Su Ürünl - Marianna Yerasimos
Osmanlı Kültüründe Öğün Zamanları ve Kahvaltı Osmanlı Kültüründe Öğün Zamanları ve Kahvaltı - Özge Samancı
Akçakoca ve Denizli Bölgelerinde XX. Yüzyılda Yemek Öğünlerinin Akçakoca ve Denizli Bölgelerinde XX. Yüzyılda Yemek Öğünlerinin - Marie Hélène Sauner-Leroy
Fransa'da At Eti Tüketimi, Utanç Verici Bir Et Türünün Kabul Edi Fransa'da At Eti Tüketimi, Utanç Verici Bir Et Türünün Kabul Edi - Sylvain Leteux
Tevarih-i Al-i Selçuk'ta Yeme-İçme Kültürü Tevarih-i Al-i Selçuk'ta Yeme-İçme Kültürü - Sevim Yılmaz Önder
Yokluğu Zenginliğe Dönüştürenlerin Kültürü Yokluğu Zenginliğe Dönüştürenlerin Kültürü - Musa Dağdeviren
Şark Yemekleri Kitabı Şark Yemekleri Kitabı - Ardaşes H. Keolyan
Beslen Pastanesi Beslen Pastanesi - Pelin Özer
Tatlı Ekşi Bir Hayat Tatlı Ekşi Bir Hayat - Şengül Samancı
Kuskus Tanesi ve Balık Eti Olmak Kuskus Tanesi ve Balık Eti Olmak - Zeliha Özkan

15.00TL     

Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to del.icio.us Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Digg Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Ekstreme Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Facebook Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Furl Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Google Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Newsvine Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Reddit Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Technorati Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Twitter Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Yahoo myWeb Add 16. Sayı İlkbahar 2009 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
38. Sayı Sonbahar 2014
38. Sayı Sonbahar 2014
35. Sayı Kış 2014
35. Sayı Kış 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome