azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016

10. Sayı Sonbahar 2007

TADIMLIK

Yemek ve Kültür dergisi yaklaşık iki buçuk yılı geride bıraktığı yayın hayatındaki yolculuğunu edebiyat, sanat, tarih ve bilimle zenginleştirmeye devam ediyor. Beşiktaş iskelesinden çocukluk anılarına, peynirli poğaçalardan iftariyelere, Nalan Barbarosoğlu’nun “bir günün lezzet tarifi”yle başlıyoruz 10. sayıdaki yolculuğumuza. Brillat-Savarin’in kendine özgü diliyle aktardığı iç düşüncelerindeki yolculuğumuz ise av hayvanları ve balıklarla devam ediyor. Ardından “bir dilim baklava” ya da “öteki olmak nedir?” diye sorguluyor Müge İplikçi.

Yemek ve Kültür’ün bu sayısında Günay Kut, Ahmed Cavid’in Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ adlı yapıtının Türkçeye aktarımındaki sorunları ele alıyor. Pávlos Erevnídis’in makalesiyle ise, simyanın sanıldığı gibi yalnızca sihir ve gizemden ibaret olmadığını, erken dönem mutfaklarında aşçıların, işlerinin bir parçası olarak simya bildiğini keşfediyoruz. Marie- Hélène Sauner Leroy, Türkiye’deki cenaze ritüellerini ve cenaze yemeklerini anlatırken, Stella Georgoudi modern Yunanistan’daki Kurban geleneğine ve bu geleneğin kökenlerine dair farklı bir bakış açısı sunuyor bizlere. Anadolu’nun sözlü yeme- içme kültürünün ve tarihinin belgelenmesini başlıca hedeflerinden biri olarak tanımlayan Yemek ve Kültür, Kahramanmaraş’taki tarhana yapım tekniklerini aktarıyor okuyucularına bu sayıda.

Seyahatnamelerden derlediğimiz alıntılarda 19. yüzyıl İstanbulundaki kebapçılarda soluklanıyoruz. 19. yüzyıldan 20. yüzyıla girerken, Rusya’dan Türkiye’ye, işgal İstanbul’undan Cumhuriyet İstanbul’una uzanan “tatlı” bir pastacılık öyküsü bekliyor bizleri yolda. Geçen sayımızda başlattığımız “Fotoğraf” sayfamızda ise Coşkun Aral’ı misafir ediyoruz.

 Keyifle hazırladığımız Yemek ve Kültür gezintimizde sizlere de keyifli yolculuklar diliyoruz…

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu
Bir Günün Lezzetle Tarifi Bir Günün Lezzetle Tarifi - Nalan Barbarosoğlu
Sait Faik'te Yeme-içme Betimlemeleri Sait Faik'te Yeme-içme Betimlemeleri - Gültekin Emre
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren
Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine - Brillat-Savarin
Bir Öteki Fantazisi: Baklava Bir Öteki Fantazisi: Baklava - Müge İplikçi
Tercüme-i Kenzü'l-iştihâ Yayını Üzerine Tercüme-i Kenzü'l-iştihâ Yayını Üzerine - Günay Kut
Erken Dönem Mutfaklarında Simya Faktörü Erken Dönem Mutfaklarında Simya Faktörü - Pàvlos Erevnìdis
Cenaze Yemekleri Yemeğin Ebedi Niteliği Üzerine Cenaze Yemekleri Yemeğin Ebedi Niteliği Üzerine - Marie Hélène Sauner-Leroy
Modern Yunanistan'da Kutsanmış Hayvan Kesimi Modern Yunanistan'da Kutsanmış Hayvan Kesimi - Stella Georgoudi
Kahramanmaraş ve Merkez Köylerde Tarhana Yapımı Kahramanmaraş ve Merkez Köylerde Tarhana Yapımı - Musa Dağdeviren
Seyahatnamelerden Seçmeler 2: Kebap ve Kebapçı Seyahatnamelerden Seçmeler 2: Kebap ve Kebapçı - Nazlı Pişkin
Tek Başına Bütün Deve Nasıl Yenirmiş? Tek Başına Bütün Deve Nasıl Yenirmiş? - Turgut Kut
Kars Pastaneleri Kars Pastaneleri - Yıldız Cıbıroğlu
Restoranın "Müellifi" Kim? Restoranın "Müellifi" Kim? - Özge Açıkkol
Politiki Kouzina Politiki Kouzina - Çiğdem Tümer

12.00TL     

Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to del.icio.us Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Digg Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Ekstreme Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Facebook Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Furl Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Google Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Newsvine Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Reddit Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Technorati Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Twitter Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Yahoo myWeb Add 10. Sayı Sonbahar 2007 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
35. Sayı Kış 2014
35. Sayı Kış 2014
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
36. Sayı İlkbahar 2014
36. Sayı İlkbahar 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome