azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016

8. Sayı İlkbahar 2007

 TADIMLIK

YemekveKültür dergisi yayın hayatına başladığından beri, kendi alanı çerçevesinde yer alan boşlukları doldurmayı hedefledi. Dergimiz hem gün yüzüne çıkmamış yazılı/sözlü kaynaklar için bir zemin oluşturdu hem de çok değerli araştırmalara mekân oldu.

Aynı zamanda hem küreselleşmenin yeme kültürü üzerinde yarattığı güncel sorunlara eğildi, hem de çeşitli coğrafyalarda sürdürülen yemeiçme alışkanlıklarını ortaya çıkardı. Yeme-içme kültürünü sadece yemek tariflerine indirgemeksizin, farklı açılımlarını merak etti ve diğer bilim ve sanat alanlarıyla ilişkisini kurdu. Zaman içinde yeme-içme kültürüne dair farklı çalışmalarla, farklı bakışlarla gitgide daha da hacim kazandı, sayfa sayısı gerekli bulunduğu ölçüde arttı. Ama, dergimizin fiyatı yayınlanmaya başladığından beri, iki yıldır hiç değişmedi. Bu koşullarda tek çaremiz yeni sayımızdan itibaren fiyatı yükseltmek oldu. Dergimiz bu sayısında, geniş çaplı iki araştırmaya yer veriyor. İlk çalışma, 1914-1918 yılları arasında Osmanlı Sarayı’nda düzenlenen on dört ziyafet menüsünü konu ediniyor. Özge Samancı’nın çeviriyazısıyla dergimize kazandırdığı ve yeme-içme yaklaşımını anlattığı ve Edhem Eldem’in, davete katılan kişilerin listeleri ve küçük biyografileriyle yoruma açtığı belgeler, yemek menülerinden, yemeklerde çalınan müziklere varıncaya dek, sözkonusu dönem hakkında ipuçları veriyor. Sözü geçen diğer çalışmada ise, Pávlos Erevnídis,1844, 1864 ve 1870 tarihlerinde yayınlanmış Osmanlı mutfağına dayalı yemek kitaplarını karşılaştırmalı olarak inceliyor.

Marie-Hélène Sauner-Leroy ise yeme yasaklarıyla ilgili antropolojik çalışmasında, insanlık tarihindeki yiyeceklerin geniş yelpazesine dikkat çekiyor. Bu sayıdaki sözlü tarih çalışması, Yıldız Cıbıroğlu’nun, Mersin’de,30’lu yıllarda belediye başkanlığı yapmış olan Şevket Sümer’in kızı Hikmet Sümer’le yaptığı söyleşiden oluşuyor. Hikmet hanımın anlattıkları,Akdeniz ikliminin kokuları ve tatlarıyla karışıyor ve Mersin mutfak kültürüne dair bilgiler veriyor.Musa Dağdeviren, daha çok Antakya ve çevresinde yapılan Tuzlu Yoğurt üzerine kaleme aldığı yazıda, hem tuzlu yoğurdun yapılışı hakkında bilgi veriyor, hem de her yemeğin doğuşunun kaynağı olan gündelik beslenme ihtiyacının, nasıl ticari bir yaklaşıma dönüştüğünü anlatıyor ve bu durumdan kaynaklanabilecek tehlikelerin altını çiziyor.

Yemek yapmak zahmetli, emek isteyen bir iş, tıpkı yayın yapmak gibi. Yemek yapmak genellikle bir ya da birkaç kişinin işi; yemek yemek ise daha fazla kişiyle paylaşılan, paylaşıldıkça güzelleşen bir ortaklık. Dergimizde üretilen bilgiyi paylaşmak bizi memnun ediyor. Ama ister yorumbilim olsun, ister inceleme veya alan araştırması olsun, bilgi üretimi yapmak ya da var olan bilgiyi bulup çıkarmak, oldukça zahmetli bir iş. Ama üzülerek görüyoruz ki, yayın ahlakına aykırı bir biçimde, anonim olsun olmasın, bazı bilgiler izin alınmadan, kaynak gösterilmeden kullanılabiliyor. Yemek geniş bir alan, teknikten, sektörden, kültüre uzanan bir yelpaze söz konusu. Bu zenginlik içinde YemekveKültür dergisi olarak, kullandığımız her bir kaynağın adını anmaya özen gösteriyoruz ve aynı duyarlığı da tüm yayıncı ve araştırmacılardan bekliyoruz.

 

 

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu
Yaşar Kemal'in Romanlarında Mutfak, Sofra, Yemek Kültürü Yaşar Kemal'in Romanlarında Mutfak, Sofra, Yemek Kültürü - Yıldız Cıbıroğlu
Şiirimizde Yeme-İçme Betimlemeleri Şiirimizde Yeme-İçme Betimlemeleri - Gültekin Emre
Nohut Topu Nohut Topu - Turgut Kut
Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine Geniş Anlamıyla Yemek Üzerine - Brillat-Savarin
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren
Fransız Üslûbunda Osmanlı Ziyafetleri Fransız Üslûbunda Osmanlı Ziyafetleri - Özge Samancı
Bilin Bakalım Yemeğe Kim Geliyor? Bilin Bakalım Yemeğe Kim Geliyor? - Edhem Eldem
"Merkezi" Osmanlı Mutfağının Kültürel Evreleri "Merkezi" Osmanlı Mutfağının Kültürel Evreleri - Pàvlos Erevnìdis
Yemeli mi? Yememeli mi? Yeme Yasaklarına Antropolojik Bir Yaklaş Yemeli mi? Yememeli mi? Yeme Yasaklarına Antropolojik Bir Yaklaş - Marie Hélène Sauner-Leroy
İstanbul'da İkâmet Edenlerin Beslenmelerine Dair İstanbul'da İkâmet Edenlerin Beslenmelerine Dair - Marianna Yerasimos
Gerçekten Yaşanmış Bir Cennette Hikmet Hanım'ın Mutfağından Gerçekten Yaşanmış Bir Cennette Hikmet Hanım'ın Mutfağından - Yıldız Cıbıroğlu
Geçmişten Günümüze Orta Asya'dan Anadolu'ya Mantı Geçmişten Günümüze Orta Asya'dan Anadolu'ya Mantı - Özgün Ünver - Can Saatçi - H. De
Bilinmeyen Bir Destan Bilinmeyen Bir Destan - Turgut Kut
Tuzlu Yoğurt Tuzlu Yoğurt - Musa Dağdeviren
Sigara Böreği Yapmak Bir Sanattır ya da Korkunç Bir Aile... Sigara Böreği Yapmak Bir Sanattır ya da Korkunç Bir Aile... - Wupper Tiyatrosu'ndan bir kabare
Etnobotaniğin Kazandırdıkları Etnobotaniğin Kazandırdıkları - Nazlı Pişkin
Aşkın Tarifleri Aşkın Tarifleri - Çiğdem Tümer

12.00TL     

Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to del.icio.us Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Digg Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Ekstreme Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Facebook Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Furl Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Google Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Newsvine Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Reddit Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Technorati Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Twitter Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Yahoo myWeb Add 8. Sayı İlkbahar 2007 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
38. Sayı Sonbahar 2014
38. Sayı Sonbahar 2014
35. Sayı Kış 2014
35. Sayı Kış 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome