azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016

7. Sayı Kış 2006

TADIMLIK

YemekveKültür dergisi, 7. sayıda da, birçok farklı sese kulak veren, akademik çalışmalardan, sözlü tarihe uzanan bir yelpazede genişleyen bir buluşma alanı olmayı sürdüyor.

Hilmi Yavuz, “Ah Sofralar, vah sofralar!” adlı yazısında, gündelik yaşamın önemli bir parçası olan sofranın, aynı zamanda edebiyatçılar ve düşünürleri bir araya getiren, hatta siyasette önemli kararların alındığı bir yer oluşundan bahsediyor. Gültekin Emre’nin, Vedat Türkali’nin Kayıp Romanlar adlı yapıtındaki yeme içme veya bir yemekte buluşma sahnelerini derleyerek, romanı adeta yeniden kurguladığı yazısında, sofra buluşmalarında gelişen olayların, romanın akışını oluşturduğunu görüyoruz. Romanda, artık varolmayan bazı lokanta ve kahvehanelerin adları, yine edebiyatçıların buluştuğu ve zihinsel paylaşımlar yaşadıkları yerler olarak anılıyor. Yıldız Cıbıroğlu’nun, Baylan Pastanesi’nin sahibi Harry Lenas’la yaptığı sözlü tarih çalışmasında ise, İstiklal Caddesi’ndeki Baylan Pastanesi’nin, 1952-1964 tarihleri arasında sanatçıların buluşma mekânı haline geldiğini, hatta bu müdavimlerin bir süre sonra “Baylancılar” olarak anılmaya başladığını görüyoruz. Şükran Akgören’in, Shakespeare’in Atinalı Timon’unu konu edinen yazısında ise, bir başka sofraya, Roma’daki şölen kültürüne uzanıyoruz. Timon’un feryadı, sofranın kutsallığının, incelikli Roma yemek kültürünün, bir gösteriş aracına dönüştürülmesine karşı bir yakarıdır.

Geçtiğimiz ay yaşamına veda eden ve dergimizi karikatürleriyle şenlendiren Semih Balcıoğlu’nu saygıyla anıyoruz.
Dergimiz, yemek ve kültür yazınındaki boşlukları doldurabilmek için çaba göstermeye devam edecek, çünkü; Azmi Özkardeş’in bu sayıda derlemiş olduğu atasözlerinden birinin de dile getirdiği gibi: “Yoğurt ezmek, yazı yazmak unutulmaz marifettir”.

Yönetmen Yüksel Aksu’nun Dondurmam Gaymak adlı filmi, Muğlalı dondurmacı Ali ustanın hikâyesiyle birlikte küresel dünya ekonomisine karşılık, unutulmaya yüz tutmuş yerel üreticinin ayakta kalma mücadelesini anlatıyor. Begüm Güzeldoğu, birçok ödül almış olan filmin yönetmeniyle, Dondurmam Gaymak üzerine sohbet ediyor. İştah kabartan dondurmalardan, Tatmanın Fizyolojisi’ne geçerken, Brillat Savarin’le birlikte, “İştah Üzerine” adlı bölümde, sindirimin, insanoğlunun en meleksi işlevlerinden biri olduğunu öğreniyoruz.

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Yayın Kurulu
Ah sofralar, vah sofralar! Ah sofralar, vah sofralar! - Hilmi Yavuz
Kayıp Romanlar'da Yeme-İçme Betimlemeleri Kayıp Romanlar'da Yeme-İçme Betimlemeleri - Gültekin Emre
İştah Üzerine İştah Üzerine - Brillat-Savarin
Yemeğe tuz, söze şeker komalı Yemeğe tuz, söze şeker komalı - Azmi Özkardeş
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif - Musa Dağdeviren
Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri Osmanlı Elitinin Yemek Tüketiminin Bazı Yönleri - Tülay Artan
Tohum Tohum - Melih Cevdet Anday
Kahve Sözcüğünün Etimolojisi: Koyu Renkli İçki Kahve Sözcüğünün Etimolojisi: Koyu Renkli İçki - Alan S. Kaye
Akdeniz'in Mutfak Gelenekleri: model, etkileşim, ödünçleme, süre Akdeniz'in Mutfak Gelenekleri: model, etkileşim, ödünçleme, süre - Marie Hélène Sauner-Leroy
Yüz Sene Önce Kadıköy'de Yeme İçme Mekanları Yüz Sene Önce Kadıköy'de Yeme İçme Mekanları - İsmail Bahtiyar İstekli
"Çocukların Mesihi", Güllü, Kaymaklı Dondurma "Dondurmam Gaymak" "Çocukların Mesihi", Güllü, Kaymaklı Dondurma "Dondurmam Gaymak" - Begüm Güzeldoğu
Aleaddin'in Sihirli Sofrasından Parıltılar Aleaddin'in Sihirli Sofrasından Parıltılar - Ara Kebapçıoğlu
Soframız Nur Hanemiz Mamur Soframız Nur Hanemiz Mamur - Nazlı Pişkin
Atinalı Timon Özlemi ve Gerçek Şölen Atinalı Timon Özlemi ve Gerçek Şölen - Şükran Akgören
Gargantua'nın altı hacıyı nasıl salatada yediği Gargantua'nın altı hacıyı nasıl salatada yediği - Françoiz Rabelais
Cumhuriyet'le Yaşıt Bir Efsane: Baylan Cumhuriyet'le Yaşıt Bir Efsane: Baylan - Yıldız Cıbıroğlu
Stokta Bulunmamaktadır
Add 7. Sayı Kış 2006 to del.icio.us Add 7. Sayı Kış 2006 to Digg Add 7. Sayı Kış 2006 to Ekstreme Add 7. Sayı Kış 2006 to Facebook Add 7. Sayı Kış 2006 to Furl Add 7. Sayı Kış 2006 to Google Add 7. Sayı Kış 2006 to Newsvine Add 7. Sayı Kış 2006 to Reddit Add 7. Sayı Kış 2006 to Technorati Add 7. Sayı Kış 2006 to Twitter Add 7. Sayı Kış 2006 to Yahoo myWeb Add 7. Sayı Kış 2006 to Stumbleupon
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome