azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016

27. Sayı Kış 2012

TADIMLIK

YemekveKültür dergisi rengârenk bir sayı ile 27. sayıya ulaştı, süratle 8. yılımıza doğru ilerliyoruz.

Dergimiz, Mario Levi’nin bir ev sıcaklığındaki yazısıyla başlıyor. Yazar bizi bir Şabat sofrasına davet ediyor. Sofrayı hayali bir fotoğrafı tanımlayarak anlatıyor. Bu gerçek bilgilerle dolu hayali hikâyeden, başka bir sofraya geçiyoruz. Bu sofrada ise sadece “ekmek” var; Süleyman Bulut bu sayımızda, ekmekle ilgili deyimler ve atasözlerini derledi. Sadece “ekmek” üstünden bütün bir yaşam kültürünün kurulmuş olmasının ne kadar etkileyici olduğunu görüyoruz.

Yeni sayımızda Fatih Mutfağı’na dair çok özel bir makale var. Günay Kut ve Turgut Kut’un çalışması olan “Fatih Sultan Mehmet döneminde mutfak kültürü” bu sayımızın değerli katkılarından birini oluşturuyor. Fatih döneminde 1469, 1471, 1473 ve 1474 yılları başında tutulan mutfak masraf defterleri, dönemin saray mutfağı etrafında oluşan tüm ihtiyaçları, hangi malzemenin, nereden geldiği, fiyatının ne kadar olduğu, kap kacaklardan, ilaç yapmaya yarayan otlara kadar tüm ayrıntılarıyla ortaya koyuyor. Günay Kut ve Turgut Kut’un bu çalışmasında ise bu defterlerdeki bazı bilgiler yorumlanıyor ve döneme ışık tutuyor.

Hocine Benkheira’nın “açlık” üstüne temellenen makalesi, ise Fatih Dönemi mutfağındaki zenginliğin aksine, tasavvuf söyleminde beslenmeye bakarken, Gazali’nin nefsi tutma ile ilgili fikirlerini inceliyor ve aç kalabilmenin erdemlerine dair bu fikirleri yorumluyor: “İnsanoğlunun cennetten kovulmasına midesi neden olmuştur”.

Jessica Harris, dergimize özel olarak yazdığı makalesinde, Yeni Dünya diyasporasında bulunan Afrikalılar’ın, yaşadıkları esaret ve sıkıntılara rağmen, şaşırtıcı yöntemlerle yemek kültürlerini günümüze kadar değişmeden nasıl korumayı başardığını anlatıyor. Bu arada, pişirme yöntemleri ve teknikleri ya da malzemeler gibi, Afrika yemek kültürüne dair bilgileri de makalede çokça bulabiliyoruz. Bir diğer çalışmada ise Maricel Presilla, Guatemala kırsallarındaki Mayalara özgü kakao yapımını anlatıyor. Bu iştah açıcı yazı ve Jessica Harris’in Afrika kültürüne dair çalışması birleşince, kış ortasında kendimizi uzak ve sıcak diyarlarda buluveriyoruz.

Marie Hélène Sauner-Leroy bu sayımızda, yemeğin göç ile değişen anlamlarına bakıyor ve sosyo-antropolojik araştırmalara göre, yemek ve kimlik arasındaki sıkı bağlantıyı inceliyor.

Yeni sayımızda, Pelin Özer, Gürbüz Doğan Ekşioğlu’nu ve muhteşem emaye koleksiyonunu ziyaret etti. Pelin Özer’in kaleminden bu koleksiyonun rengârenk dünyasına dalıyoruz. Bu sayımızda ayrıca, Yurdaer Altıntaş ve Polonezköy’deki meşhur Leonardo Restaurant’ın sahipleri Antoni Dohoda ve Anna Dohoda ile Polonezköy tarihine ve yemeklerine dair çok keyifli bir söyleşi yer alıyor.

Musa Dağdeviren, bu sayının dosya konusu olarak, oldukça zengin, anlata anlata bitirilemeyen bir konu olan Keşkek’i incelemeye aldı. Keşkek’in farklı bölgelere göre değişen biçimleri ve diğer Keşkek türevlerini konu alan yazı, oldukça kapsamlı bir bilgi yumağı oluşturuyor.

Keyifli okumalar dileğiyle!

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Editörden
Etli kabak dolmasının gizledikleri Etli kabak dolmasının gizledikleri - Mario Levi
“Mutfak Tarihi Çizer” Murad Efendi’nin Osmanlı “Mutfak Tarihi Çizer” Murad Efendi’nin Osmanlı - M. Bülent Varlık
İçkisiz çalgı olur mu? Dârülelhân’da Alaturka Konser İçkisiz çalgı olur mu? Dârülelhân’da Alaturka Konser - Osman Cemâl Kaygılı
Atasözleri ve deyimlerimizde ekmek Atasözleri ve deyimlerimizde ekmek - Süleyman Bulut
Cevdet Bey ve Oğulları’nda yeme-içme betimlemeleri Cevdet Bey ve Oğulları’nda yeme-içme betimlemeleri - Gültekin Emre
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine göre: Fatih Sultan Mehmet 1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine göre: Fatih Sultan Mehmet - Günay Kut - Turgut Kut
Klasik Tasavvuf söyleminde beslenme: Açlık, gerçek, kurtuluş: Ga Klasik Tasavvuf söyleminde beslenme: Açlık, gerçek, kurtuluş: Ga - Mohammed Hocine Benkheira
Anıların tatları: Afrika ve Amerika mutfağı arasındaki süreklili Anıların tatları: Afrika ve Amerika mutfağı arasındaki süreklili - Jessica B. Harris
Tarihi çikolata sanatı: Guatemala kırsallarında kadınlar Maya ge Tarihi çikolata sanatı: Guatemala kırsallarında kadınlar Maya ge - Maricel E. Presilla
Yemeğin değişken anlamları ve göç Yemeğin değişken anlamları ve göç - Marie Hélène Sauner-Leroy
Emaye bir çaydanlıkta rengârenk seyrialem Emaye bir çaydanlıkta rengârenk seyrialem - Pelin Özer
Buğday idim eridim, et ile özleştim: keşkek ve harise Buğday idim eridim, et ile özleştim: keşkek ve harise - Musa Dağdeviren
Polonezköy’de bir ziyafet masalı Polonezköy’de bir ziyafet masalı - Pelin Özer
Organik hayat karşı bahçede Organik hayat karşı bahçede - Zeliha Özkan
Yemek ve konuşmak Yemek ve konuşmak - Süleyman Bulut

15.00TL     

Add 27. Sayı Kış 2012 to del.icio.us Add 27. Sayı Kış 2012 to Digg Add 27. Sayı Kış 2012 to Ekstreme Add 27. Sayı Kış 2012 to Facebook Add 27. Sayı Kış 2012 to Furl Add 27. Sayı Kış 2012 to Google Add 27. Sayı Kış 2012 to Newsvine Add 27. Sayı Kış 2012 to Reddit Add 27. Sayı Kış 2012 to Technorati Add 27. Sayı Kış 2012 to Twitter Add 27. Sayı Kış 2012 to Yahoo myWeb Add 27. Sayı Kış 2012 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
38. Sayı Sonbahar 2014
38. Sayı Sonbahar 2014
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome