azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016

26. Sayı Sonbahar 2011

TADIMLIK

YemekveKültür dergisi, yeni sayısıyla okuyucularına kavuşmanın heyecanı içinde. Kış aylarında içinizi ısıtacak bir sayı oldu çünkü dergimiz, Sami Zubaida’nın sıcacık Bağdat’taki çocukluğuna dair anılarıyla açılıyor. Bugünü ile çocukluğu arasındaki farklar çok büyük, çünkü Zubaida genç yaşlarında Bağdat’tan İngiltere’ye göç etmiş ve bu anıları hatırlamak çifte bir anlam taşıyor yazar için. Göç demişken, bu yazının hemen ardından Sharon Croxford’un göç ile Melbourne’e gitmiş olan Türkiye mutfağına dair yazısı geliyor. Sharon Croxford, Avusturalya gibi uzak bir coğrafyada, Türk yemeklerine duyulan, son yıllarda gittikçe artan ilginin nedenlerini araştırıyor.

Yeni sayımızın bir diğer ilgi çekici başlığı ise, Prof. Dr. Oktay Belli’nin hazırladığı, Van Gölü’ne özgü bir balık olan İnci Kefali’ni içeren arkeolojik bulgular ve yazılı kaynakları araştırdığı makalesine ait. Bu değerli çalışma yayınlanmak üzere dergi tezgâhında beklerken Van depremi oldu ve ardından acı günler geldi. Yakınlarını ve yaşamlarını kaybedenler için üzüntü duyuyoruz ve umuyoruz ki bu çalışma, kentlerin inşaatlarla değerlenebileceği yanılgısını aşarak, kentlerimizin binlerce yıl öncesinden günümüze ulaşan doğal değerlerine sahip çıkılması için bir umut ışığı olur.

Frédérique Desbuissons, dergimiz için kaleme aldığı “Paris’te sanatçı café’leri: bir 19. yüzyıl söylencesi” makalesinde hem sosyoloji hem de sanat tarihine katkıda bulunuyor ve bu café’lerin ve sunduğu sosyalleşme alanlarının modern dönemin sanatçılarının üretiminde ve oluşturdukları çevrelerde ne tür bir rolü olduğuna bakıyor. Dergimizin bu sayısında, bir önceki sayımızda “Endülüs yemek sanatı” makalesini yayınlamış olduğunuz David Waines’den yine değerli bir makale yer alıyor. “Tahıl, ekmek ve toplum” başlığını taşıyan çalışma, Ortaçağ Irak’ına gidiyor ve toplumun yaşam kaynağı olan ekmek’i inceliyor. Ne de olsa ekmek “bir kültürel ve sosyal çevre ile diğeri arasında adeta köprü kurarak şaşırtıcı bir şekilde form değiştiren dinamik bir karaktere sahip”.

Bu sayının söyleşi konusu için Pelin Özer, bir “Boğaz çocuğu”, değerli bir sahne ve mekân tasarımcısı olan Metin Deniz ile Boğaz balıkçılığını konuştu. Aile mutfağından, Deniz’in kendi sofrasına uzanan, bilgi yüklü, keyifli bir söyleşi okuyacaksınız.

Musa Dağdeviren bu sayıda Türkiye’de bölgelere göre yapım tekniğiyle farklılık gösteren yaklaşık 100 çeşit tarhana içinden Beyşehir Tarhanası’na (tarna) değiniyor. Bu yazıyı okuyarak, Necdet Kaygın’ın fotoğraflarıyla birlikte başından sonuna tarhana yapımına tanık olabilirsiniz. Musa Dağdeviren anneler ve nineler sayesinde bugüne gelmiş olan bu çorbanın sadece tüketilmesinden öte, üretimini devam ettirmenin de gerekliliğini vurguluyor. Bu tüketim ve üretim dengesinin yeme-içmeye dair her türlü yerel ürün için de gözetilmesi gerektiğini söyleyebiliriz. Dergimizin en önemli niyetlerinden biri de, bu yerel aynı zamanda sözel düzlemde kalmış yapım tekniklerini yazılı hale getirip, kalıcı olmasını ve daha fazla kişiye ulaşmasını sağlamak.

YemekveKültür’ü keyifle okumanız dileğiyle.

İçindekiler
Tadımlık Tadımlık - Editörden
1940'ların Bağdat'ında mutfağımız 1940'ların Bağdat'ında mutfağımız - Sami Zubaida
Melbourne'de Türkiye mutfağı Melbourne'de Türkiye mutfağı - Sharon Croxford
Baba mesleği işkembeciliğin incelikleri... Hatıralar Baba mesleği işkembeciliğin incelikleri... Hatıralar - Georgi P. Kostandov
Aforizmalar Aforizmalar - Brillat-Savarin
Çılbır, Türlü, Kabak Tatlısı Çılbır, Türlü, Kabak Tatlısı - Zeki Nâsır
Dünyayı verseler yerim Dünyayı verseler yerim - Turgay Fişekçi
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
Arkeolojik buluntu ve yazılı kaynaklara göre Eskiçağ'dan günümüz Arkeolojik buluntu ve yazılı kaynaklara göre Eskiçağ'dan günümüz - Oktay Belli
Paris'te sanatçı café'leri: bir 19. yüzyıl söylencesi Paris'te sanatçı café'leri: bir 19. yüzyıl söylencesi - Frédérique Desbuissons
Tahıl, ekmek ve toplum Ortaçağ Irak'ında ekmek üzerine bir denem Tahıl, ekmek ve toplum Ortaçağ Irak'ında ekmek üzerine bir denem - David Waines
Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım - Refii Cevad Ulunay
Beyşehir Tarhanası Beyşehir Tarhanası - Musa Dağdeviren
Bir Amerikan subayı Türkiye'de neler yedi? (1830) Bir Amerikan subayı Türkiye'de neler yedi? (1830) - M. Bülent Varlık
Metin Deniz'le Boğaz'da balık olmak Metin Deniz'le Boğaz'da balık olmak - Pelin Özer
Sofranın öteki yüzü Sofranın öteki yüzü - Süleyman Bulut
Meraklı Köfteci'nin milyonerlik macerası Meraklı Köfteci'nin milyonerlik macerası - Zeliha Özkan

15.00TL     

Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to del.icio.us Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Digg Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Ekstreme Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Facebook Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Furl Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Google Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Newsvine Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Reddit Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Technorati Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Twitter Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Yahoo myWeb Add 26. Sayı Sonbahar 2011 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
38. Sayı Sonbahar 2014
38. Sayı Sonbahar 2014
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
40. Sayı İlkbahar 2015
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
36. Sayı İlkbahar 2014
36. Sayı İlkbahar 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome