azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016

25. Sayı Yaz 2011

TADIMLIK

 
Aradan kaç mevsim geçti ve nihayet dergimiz 25. sayısına geldi. Özverili bir ekibin çabalarıyla yayımlanan bir dergi için bu sayıya ulaşmak gerçekten heyecan verici. Mutfak ve ocak, yaşamın merkezi iken, evi canlı tutan, bizi ayakta tutan yemek pişirme ve yeme eyleminin anlamını göz önünde bulundurduğumuzda, dergimizin birçok işlevinden birini de, avlanarak, tarım yaparak, beslenerek, yemek tekniklerini geliştirerek bugünlere kadar gelebilmiş insan soyunun sosyal ve tarihsel gelişimine dair bilgiyi paylaşmak olduğunu söylemek doğru olur.
 
Ramazan ayı, neredeyse “yemek” ayı. Oruçla beraber gelen, bu ibadet etrafında oluşturulmuş yemek geleneğinin uzunca bir geçmişi var. Biz de YemekveKültür dergisi olarak, Ramazan’a değinmeden geçemedik haliyle. Musa Dağdeviren, yazısında, Ramazan ayı boyunca fırınlardaki hummalı üretimi anlattı. Bu yazıya Özge Samancı’nın 19. yüzyılda İstanbul’da Ramazan ayını anlattığı makalesi eşlik etti.
 
Bu sayımız yine birbirinden ilginç konularda makalelere zemin oluşturdu. Pierre Raffard’ın “Coğrafi İşaretlemeler”e dair, yani Türkiye'deki belirli bölgelerle özdeşleşmiş olan gıda ürünlerine dair coğrafi ve tarihi incelemesi ve David Waines’in Endülüs mutfağına dair makalesi bunlardan bazıları. Bu sayımızda yine bir belgeye dayanarak geçmişin mutfaklarına doğru yol alıyoruz. H. Yıldırım Ağanoğlu, bir Osmanlı belgesi üstünden 1800’lerin ortalarındaki Saraybosna mutfağına dair ipuçlarını okuyor.

Bu sayımızda geçmişi Türkiye’de çok eskiye dayanmayan ekolojik tarımı ele almaya niyetlendik. Selim Çetiner’in bilim­sel makalesinde ve Türkiye’de ekolojik tarımı başlatan ve halen uygulanması için çalışan Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği’nden Batur Şehirlioğlu ile yaptığımız söyleşide, ekolo­jik tarım konusuna bir giriş yapmayı istedik. Selim Çetiner’in makalesi, ekolojik tarımın farklı yönlerini tartışırken, üretici perspektifini ortaya koyan söyleşi ise, günümüzde Türkiye’de bu anlamda gerçekleştirilen ekolojik üretimi anlatıyor. Bu konuya önümüzdeki sayılarda da devam edeceğiz.

Arman Kırım'ı Nisan ayında kaybetmiş olmaktan üzüntü duyuyoruz. Yemek dünyasına önemli katkılarda bulunmuştu. Onu burada saygıyla anıyoruz.

Geçtiğimiz sayılarda başladığımız, dünyaca tanınmış şeflerle rö­portaj dizisi bu sayımızda Joe Barza ile devam ediyor. Lübnanlı şefin yemek yapma hikâyesi birçok şef ve şef adayı için ilham verici olacak.

Sıcak yaz aylarında, gölgede güzel ve serin tatlarla, dergimizin keyfini çıkarmanız dileğiyle.

 

İçindekiler
Kestane, parmak uçlarımda bir İstanbul sıcaklığı Kestane, parmak uçlarımda bir İstanbul sıcaklığı - Güzin Yalın
Lilo Linke Anadolu'da neler yedi? Lilo Linke Anadolu'da neler yedi? - M. Bülent Varlık
Bitkinlik ve Ölüm Üstüne Bitkinlik ve Ölüm Üstüne - Brillat-Savarin
Tadımlık Tadımlık - Editörden
Yemek Kitapları Seçme Kılavuzu Yemek Kitapları Seçme Kılavuzu - Gültekin Emre
100 yıl önce yemekle ilgili avadanlıklar 100 yıl önce yemekle ilgili avadanlıklar - Burhan Felek
Seyyahın Sofrası: Cimri Seyyahın Sofrası: Cimri - Özcan Yurdalan
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
19. yüzyıl İstanbul'unda Ramazan sofraları 19. yüzyıl İstanbul'unda Ramazan sofraları - Özge Samancı
Eski Ramazanlarda Yıldız Sarayında bir iftar Eski Ramazanlarda Yıldız Sarayında bir iftar - S. S.
Coğrafi işaretlemeler ve Türkiye'deki "yöresel" ürünlere göre be Coğrafi işaretlemeler ve Türkiye'deki "yöresel" ürünlere göre be - Pierre Raffard
Endülüs yemek sanatı Endülüs yemek sanatı - David Waines
Bir belgenin zaman tünelinde Saraybosna'da mutfak kültürü Bir belgenin zaman tünelinde Saraybosna'da mutfak kültürü - H. Yıldırım Ağanoğlu
Yemek, Kolektivizm ve Sanat Yemek, Kolektivizm ve Sanat - Özge Açıkkol
Organik tarım nedir? Ne değildir? Organik tarım nedir? Ne değildir? - Selim Çetiner
Üretim ve ekoloji üstüne bir söyleşi Üretim ve ekoloji üstüne bir söyleşi - Özge Açıkkol
Joe Barza: Lübnan mutfağını yeniden yaratan şef Joe Barza: Lübnan mutfağını yeniden yaratan şef - Söyleşi: Yemek ve Kültür
Ramazanda ekmeğin ustası, nakışından belli olur Ramazanda ekmeğin ustası, nakışından belli olur - Musa Dağdeviren
Balık Pazarı'nda canlı balık Reis Usta Balık Pazarı'nda canlı balık Reis Usta - Pelin Özer
Yeşil Peri Gecesi'nde yeme-içme betimlemeleri Yeşil Peri Gecesi'nde yeme-içme betimlemeleri - Gültekin Emre
Sinemada Çin Mutfağı Sinemada Çin Mutfağı - Alp Türkmenoğlu

15.00TL     

Add 25. Sayı Yaz 2011 to del.icio.us Add 25. Sayı Yaz 2011 to Digg Add 25. Sayı Yaz 2011 to Ekstreme Add 25. Sayı Yaz 2011 to Facebook Add 25. Sayı Yaz 2011 to Furl Add 25. Sayı Yaz 2011 to Google Add 25. Sayı Yaz 2011 to Newsvine Add 25. Sayı Yaz 2011 to Reddit Add 25. Sayı Yaz 2011 to Technorati Add 25. Sayı Yaz 2011 to Twitter Add 25. Sayı Yaz 2011 to Yahoo myWeb Add 25. Sayı Yaz 2011 to Stumbleupon
Bu ürünü alan kullanıcılarımız aynı zamanda şu ürünleri de aldılar
37. Sayı Yaz 2014
37. Sayı Yaz 2014
41. Sayı Yaz 2015
41. Sayı Yaz 2015
38. Sayı Sonbahar 2014
38. Sayı Sonbahar 2014
35. Sayı Kış 2014
35. Sayı Kış 2014
39. Sayı Kış 2015
39. Sayı Kış 2015
36. Sayı İlkbahar 2014
36. Sayı İlkbahar 2014
 
 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome