75. Sayı İlkbahar 2024
TADIMLIK
Baharla birlikte güzelleşebilir hayatlar, Gülten Akın’ın “Ne güzel ne güzel ne güzel tanrım/ Fesleğen ekiyor, sardunya dikiyorum/ Bitiyorum arsızlığına çimenin çiçeğin…” dizelerinin coşkusu sirayet edebilir hissettiğimiz anlara, her koşulda “başını eğmeyen” sardunyalardan da öğrenebiliriz yılgınlığa düşmeden devam etmeyi.
Enis Batur gibi kendi yolumuzun üzerindeki lokantalardan oluşturabiliriz “yemek haritamızı”. Ve okumaya/görmeye devam ederiz. Müge İplikçi’nin dergimiz için kaleme aldığı öyküsünden sonra zamanında Konya çevresindeki beslenme meselelerini, UNESCO’nun “kültürel ve somut olmaya mirasın temsili listesi”ne giren İtalyan mutfağına dair ayrıntıları, en eski Ermeni harfli Türkçe matbu yemek kitabını, Kore yemeği kimchi’yle ilgili her tür bilgiyi, unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarifi, yazarlarımızın hafızalardan kalanlarla geçmişten bugüne sandviçin hikâyesini, İstanbul’da Mütareke Dönemi’ne Ait İki Yemek Kitabı’nın tanıtımını, gastronominin şatafatlı dünyasında dolanan, varsıllıkla yoksulluğun keskin sınırlarını belirleyen “Délicieux” filminin eleştirisini, Çimdik ve Bilmece Mutfağı köşelerimizi, Tarama Sözlüğü’nden yemek kültürüyle ilgili sözcüklerden yaptığımız taramayla başlattığımız A-Ç bölümünü ve tabii İmam Cici, Hakan Tüzün Şengün, Muhammet Şengöz’ün çizimlerini, Elifsu Dağdeviren ve Nurgül Polat’ın fotoğraflarını…
Bahara iki söyleşiyle giriyoruz bu sayımızda. Levent Kazak, “Hacivat Karagöz Neden Öldürüldü?” filminin ekseninde Ezel Akay ile yaptığı eğlenceli söyleşide setlerdeki yemek dünyasına, zamanında yaşanan zorluklara, geçmişten bugüne alınan yola, kazanımlara değinirken Pelin Özer, Salt Beyoğlu’nda “Üç iç Denizin Ülkesi” başlıklı sergisi süren Handan Börüteçene ile hem kişisel yemek tarihi hem de arkeolojik alanda derin bir kazı yapıyor. “Bellek Kasaları” açılırken geçmişten bugüne beslenme kültürüne dair önemli ayrıntıları yakalayacaksınız.
Bereketli, keyifli, paylaşılan sofralarla akan hayatlarda baharı karşılamanız dileğiyle…
Demet Elkâtip
İÇİNDEKİLER
Yemek haritası açmak – Enis Batur
Su Böreği-1984 – Müge İplikçi
Sardunya – Gülten Akın
Geçmişin Tadı / Konya Çevresinde Beslenme Meseleleri – Saib Ragıb Atademir
İtalyan mutfağı UNESCO miras alanı mı? – Massimo Montanari
En eski Ermeni harfli Türkçe matbu yemek kitabı: Yemek ve Hamur İşleri Tertibi (1861) – Yavuz Köse
“‘Kimche’, yerel bir sauerkraut”: 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Kore ile ilgili Batılı kaynaklarda kimchi tanımları – Bahar Gürsel
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
“Dekoru yeme!” – Levent Kazak
Arşivden Lezzetler / Geçmişten bugüne sandviçin hikâyesi – Gökhan Akçura
İyiliği örgütlemek için yemek pişirmek – Pelin Özer
İstanbul’da Mütareke Dönemi’nin farklı dünyalarında pişen yemekler… – Alp Türkmenoğlu
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
Yoksul han ya da şatafat sarayı; çare tükenmez – Zeliha Özkan
Çimdik – Süleyman Bulut
Tarama Sözlüğü A – Ç