azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Buğday idim eridim, et ile özleştim: keşkek ve harise

Musa Dağdeviren

Buğday idim eridim, et ile özleştim: keşkek ve harise

Yaşadığımız coğrafyanın yemekleri ve kültürü, bu uygarlıkta yaşamış ve yaşamakta olan insanlığın kendisine aittir. “Bu senin bu benim” diyerek birbirini yemek yerine, bu coğrafyanın yemeklerini bazı zaman düğünlerde bazı zaman paskalyada bazı zaman bayramlarda ya da herhangi bir günde tadını çıkartarak birbirimize saygıda kusur etmeden hep birlikte yiyelim. Bu değerleri yaşamak ve yaşatmanın kıymetini bilmekte fayda olduğunu düşünüyorum.

Dergimizin 12. sayısında “Ağzımızın Bayram Tadı: Keşkek” başlıklı yazımda Safranbolu’nun Yazıköyü’ndeki keşkek yapım geleneği anlatmıştım; bu bölgede keşkeğin yalnızca Ramazan ve Kurban bayramlarında yapılıp yendiğinden söz etmiştim. Keşkek hakkındaki bilgilerimizi gözden geçirip, coğrafyamızda genellikle özel gün ve tören yemeği olarak bilinmekle birlikte aynı adla keşkek çorbası ya da kahvaltı olarak tüketilmesi ya da kepeği alınmış buğdaya verilen ad gibi çok zengin bir kullanım çeşitliliğinin varlığını dile getirmiştim. Sırası geldikçe farklı bölgelerdeki yapım tekniklerini ve hikâyelerini, ayrıca halen kullanılan farklı yörelerdeki adlarını (keşkek, harise, aşir, aşur, gendime, döğme aşı, dövme aşı, den, keşk gibi) coğrafyamızın zenginliğinin bir örneği olarak anlatmaya çalışacağımı söylemiştim. Dergimizin bu sayısındaki yazımda keşkek konusuna devam ederek başka bir bölgemizde keşkek yapım geleneğini anlatacağım.  

Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
27. Sayı Kış 2012
27. Sayı Kış 2012

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome