azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Yemeğin değişken anlamları ve göç

Marie Hélène Sauner-Leroy

Yemeğin çelişkili yönleri: kimlik, tutuculuk ve yeniliğe duyulan ilgi

Yemek konusunda genellikle çok titiz davranırız. Bilindiği üzere her şeyi yiyen (omnivore) insanın, hem çeşitli besinler yemesi hem yediği besinlere güvenmesi gerekir. İnsan, değişik ve çeşitli olduğu kadar sağlıklı, güvenilir bir şekilde beslenmeli. Bu, insanoğlu için çelişkili bir durum yaratır: hem yeniliğe yönelme güdüsü taşır hem de yemek konusunda tutucu bir tavır geliştirir (Fischler, 1991: 62-66). Bu yüzden, değişikliklere açık olsak bile, hem bilmediğimiz besinlere kolay kolay el sürmeyiz hem de bildiklerimizden kolay kolay vazgeçmeyiz. Ayrıca bu gereksinim yüzünden her kültürde, yiyecek ile ilgili kaygıları azaltmak için, yemek ayrımı yapılır, yasak, tercih ve kurallar konur, bu da bir sınıflandırmaya yol açar. Bütün bu sınıflandırmalar, insan için kendi kültüründe genelleştirilmiş olduğundan “normal”dir ve sorgulanmaz ama sınıflandırmaların işlevleri yemek konusunu aşıp daha toplumsal ve psikolojik bir boyuta yöneldiği için çok önemlidirler. İnsan için bu sınıflandırmalar, hem kabul etmenin işaretidirler hem de ayırdetme olanağı sağlarlar (“onlar benim gibi beslenmiyorlar, ait olduğum gruptan değiller”).   

Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
27. Sayı Kış 2012
27. Sayı Kış 2012

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome