azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016
44. Sayı Yaz 2016
44. Sayı Yaz 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
43. Sayı İlkbahar 2016
42. Sayı Kış 2016
42. Sayı Kış 2016


Kuru fasulye

Sermet Muhtar Alus

Vakt[y]ile, herkesten üstünlük davasındakilere, böbürlene böbürlene ilvan[çalım] satanlara “fasulye gibi kendini nimetten sayıyor” tâbiri kullanılırdı. Fasulyenin nimet sayılması, fakir fukaranın başlıca gıdası oluşu. 400 dirhemlik [okkanın dörtyüzde biri; 3,148 gr.] eski okkası [eski ölçü birimi; 1282 gr.] mahalle aralarına kurulan pazar yerlerinde 60 paraya ibadullah [pek çok]. Alınıp koca tencerede pişirilir, helîme [yapışkan sıvı] döktüğü için daha bereketleşir; ekmeğe âlâ katık. Öğle, akşam cumbur cemaat yedikten sonra kalanını dolaba saklar; ertesi, daha ertesi gün ısıt ısıt siniye koy, şayet havalar sıcaksa bir taşım kaynattın mı ekşidi mekşidi diye de hiç korkma. Daha iyi cinsi bakkalarda 2 kuruşa, 100 paraya –mahut [bilinen] Ekonomik Kooperatif bakkaliye mağazasının 1907 yılı kataloğundan alıyorum– en yüksek kalitesinin ufak tanelileri 3, büyükleri 3 buçuğa; Flageo’et [iri ve yassı] nevinden, ecnebi harcı, ete garnitürlük eden miniminicikleri 8 kuruşaydı. Şu sırada pahalılaştıkça pahalılaşan, âdeta zengin taamı [yemeği] olup çıkan bu mübareğin günün mevzuu olacağı hatır ve hayale gelir miydi? Bu yazıyı hazırlamak için bazı kitapları karıştırırken gözüme ne ilişse beğenirsiniz?

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
34. Sayı Sonbahar 2013
34. Sayı Sonbahar 2013

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2017 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome