azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Osmanlı mutfağının patlıcanlı tarifler bilânçosu

Marianna Yerasimos

Epeyi bir zaman önce, toplu bir ziyafet sofrasında, Osmanlı yemek alışkanlıklarıyla uğraştığımı duyan meraklı bir beyefendi bana masum, sıradan bir soru sordu: “Osmanlı mutfağında patlıcanın kaç çeşit yemeği vardı?” Ne var ki sıradan gibi görünen bu soru beni hazırlıksız yakalamıştı; o dönemde Osmanlı yemek tariflerini henüz tarihsel bir perspektif içinde ayrıntılı ele almamıştım, o yüzden de bu soruya cevap veremedim.

 

 

O günden bu yana bir hayli zaman geçti ve bu süre zarfında Osmanlı mutfağının yüzyıllar boyunca geçirdiği değişimi anlamak için mevcut Osmanlı yemek tariflerini çok yönlü olarak mercek altına aldım.

 

 

Önce, 15. yüzyıldan 20. yüzyılın başına kadar uzanan tarifin sayısını, çeşitlerini ve çeşitlerin toplam içindeki oranlarını tespit ettim, sonra bu somut sayısal veriler ışığında Osmanlıların beslenme alışkanlıklarını ve değişim sürecini irdelemeye çalıştım. Bu incelemeyi ve değerlendirmeyi yaparken de “patlıcanlı yemekleri” elbette unutmadım. Okuyacağınız yazı o soruya biraz gecikmiş, ama umarım tatminkâr bir cevaptır.

 

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
33. Sayı Yaz 2013
33. Sayı Yaz 2013

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome