azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Yiyecek tasarımı üzerine

Francesca Zampollo

Yiyecek Tasarımı nedir? Geçtiğimiz 20 yıl içerisinde bu ifade gittikçe daha çok kullanılmaya başladı ve şimdi sandviçlerden, çatal-bıçak takımı tasarımına ve yemeklere kadar her şeyi ve ayrıca herkesçe bilinen moleküler gastronomiyi kapsamaktadır. Ancak Yiyecek Tasarımı ne anlama geliyor? Sonja Stummerer ve Martin Hablesreiter Yiyecek Tasarımı XL kitabında bunu şöyle tanımlıyorlar: “Bizce ‘yiyecek tasarımı’ kavramı yiyeceğin geliştirilmesini ve paylaşılmasını ifade ediyor. Bizim anlayışımıza göre bu, yeniden üretilebilir ve yinelenebilir bir şekilde başarılı bir yiyecek tasarımına ilişkin tüm süreçleri ve kararları kapsıyor” (s.13). Yeniden üretilebilir ve yinelenebilir bir yiyecek tasarımını ifade etmesi dolayısıyla bu tanım, indirgemeci bir yaklaşım olarak düşünülebilir: bu tanım aslında sadece gıda ürünlerini ve seri üretime yönelik gıda ürünlerini içeriyor. Yiyecek Tasarımı bundan daha fazlası.

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
33. Sayı Yaz 2013
33. Sayı Yaz 2013

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome