azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Langanın Hıyarı

Sermet Muhtar Alus

On, on beş gün evvel İzmir’den getirilenleri ateş pahasına idi. Geçen hafta çarşı ve pazarlarda ufarakları yirmi beşe, otuza satılırken bu hafta on kuruşa indi. Bundan böyle daha da ucuzlıyacak; köskörpe yerlileri çıkacak. Haydi hayırlısiyle... Langa bostanları öteden beri namlıdır. Vaktiyle Rum, Adalı Rumelili bahçıvanlar tarafından işletilirdi. Malûm a, Yedikule, marulu; Langa, hıyariyle meşhurdur. Yaz girince hele cuma ve pazar günleri Müslüman, Hıristiyan, erkekli kadınlı halk Langa bostanlarına taşınırdı. Ekserisi ailece hazırlıklı gelir, ayrı ayrı öbek öbek kilimlere yayılırlardı. Sövüşleri dilmişler veya kebaplık etleri şişlere dizmişler. Yalancı dolmalar doldurulmuş, irmik helvaları basılmış. Hazırlıksız düşen, kuru ekmeğe hıyarı katık edecek cebi yufkalara bahçıvan hasırı, kâğıtta tuzu hemen koştururdu. Hasır kirası gönülden ne koparsa? İster kuruşu, ister ikiliği ver. Kimi yaygılara bağdaşta, kimi yayılmış; kimi sofrayı kuruyor. Salata, cacık yapanlar; ötede karın doyuranlar, kebap pişirenler; kokusu burnuna değmiştir diye üç beş tanesini bahçıvana ayırıp bölenler. Daha ötede kuru ekmekle hıyarı kıvıran kıvırana. Beride mideyi tıka basa doldurup vücutlarına gevşeklik gelerek şekerleme kestirenler. İstanbul içi, Aksaray karakoluna yakın olduğundan mıydı neydi, Çırpıcı, Veliefendi, Kâğıthane, Silâhtarağa’daki gibi içip içip gazeli, maniyi, türküyü tutturan, cıvıyan bıçkın takım pek bulunmazdı. Arada gizlice parlatanlar var amma gizli gizli, efendicesine… Tabiat bu ya, hıyarı kendi eliyle kesmeğe, sindire sindire gövdeye atmağa meraklılar çok. Bahçıvanla uyuşurlardı: Ocaklardan devşirirken katiyen saplarına basılmıyacak. Basıldı mı onlardan hayır umma, çabucak acılaşır, zehir zemberek olup çıkar. Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
33. Sayı Yaz 2013
33. Sayı Yaz 2013

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome