azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Anadolu mutfak kültüründe geleneksel ekmek pişirme teknikleri

Aylin Doğan

Tarih boyunca insanların temel besin maddesi olan ekmek özellikle bulunduğumuz coğrafyada zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Anadolu neolitik çağdan itibaren tahıl üretiminin yapıldığı bir coğrafya olarak, ürettiği tahılı işlemekte ve ekmek haline getirmekte önemli bir bilgi birikimine sahiptir. Bu bilgi birikimi ile birlikte,  bölgede yaşayan tüm kültürler, hem ekmeğin üretiminde farklı tahılları bolca kullanmış hem de birçok farklı pişirme tekniği geliştirmiştir. Bu zenginliğin, tarihi süreç içersinde bu topraklarda birbiri ile kaynaşan toplulukların etkileşim içindeki kültür ve alışkanlıklarının bir sentezi sonucu ortaya çıktığı da aşikârdır. Ekmek pişirmede kullanılan teknikler bize aynı zaman da bu tekniklerin doğduğu kültürlerin yaşam koşulları, çevre şartları ile ilgili bilgi de vermektedir. Günümüz yaşam şartlarına çokta uygun olmayan bazı teknikler unutulurken, bazıları kültürel göç sayesinde ait oldukları coğrafyanın dışında da yaşatılmaktadır.

 

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
33. Sayı Yaz 2013
33. Sayı Yaz 2013

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome