azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


İlk baklava örneklerine dair

Charles Perry

Kaşgarlı Mahmut, 11. yüzyılda yazdığı Divan-ı Lügati’t Türk adlı sözlükte  “katma yuvğa”  ifadesininin anlamını “katlanmış ekmek” olarak verir. Orta Asya’daki Türk boylarının hepsi de günümüzde hâlâ kat kat yufkayla yapılan çeşitli yiyecekler yapıyorlar ve bu yiyecekleri yufka olarak adlandırıyorlar. Örneğin, Tatarlar 10-12 yufkayı açıp tereyağında kızarttıktan sonra üstüste yığarak bir tür unlu mamul yaparlar. Bu yiyeceği dilim dilim kesip çayın yanında ikram ederler. 

 

11. yüzyıldaki “katma yuvğa”dan Türkiye’de günümüzde yapılan baklavaya kadar kaydedilmemiş bir değişim söz konusudur. Ayrıca aynı kökenden, yufkadan, yola çıkarak çok farklı şekilde sonuçlanan başka gelişme süreçleri de söz konusudur. Örneğin günümüzde Azerbaycan’da yapılan “Bakı pahlavası”nı ele alacak olursak yiyeceğin ismi bir tür baklava olduğunu işaret etmektedir, kat kattır ve arasında kabuklu kuru yemiş vardır; ama günümüzde yapılan baklavalar gibi incecik açılmış yufkayla yapılmaz. “Bakı pahlavası”nın yufkası tutmaç yufkası gibi kalın açılır, sekiz kat yufka ve yedi kat kabuklu kuru yemişle yapılır. Fırında pişirilen bu yiyecek, bildiğimiz baklava çeşitlerinden ziyade tatlı bisküvi çeşitlerine benzer.

 

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
33. Sayı Yaz 2013
33. Sayı Yaz 2013

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome