azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Selçuklu Mutfağı "Yemek Tarihi" ve "Yemek Hikâyeciliği"

Özge Samancı

Yemek tarihi ve yemek tarihçiliği, 2000’li yıllardan itibaren yayınlanan akademik ve popüler kitaplar aracılığıyla günümüz Türkiye’sinde bilinir hale gelmiştir. Bu sevindirici gelişme yemeğin salt tüketilen bir nesne olmasının ötesinde kültürel değerler içerdiğini ve yemek kültürlerinin zaman içinde değişip farklılaştığını okuyucuya anlatması yönünden önemlidir. Yemek tarihi, tarihin her alanında olduğu gibi çalışılan dönemi yansıtan yazılı ve görsel belgelere dayanılarak yapılan araştırmalara dayanır. Çünkü belgeler aracılığıyla yapılmayan bir çalışma tarihi değil sadece kurgusal bir hikâyeyi yansıtır.  Bu bağlamda gerçekleştirilen çalışma yemek tarihçiliğinin değil “yemek hikâyeciliğinin” bir meyvesidir. Yemek tarihinden ilham alınarak yazılan tarihsel romanlar ve yemek kitapları Avrupa ve Amerika’da yemek tarihi alanından ayrılan bir türü oluşturmaktadır. Bu çalışmalar yemek tarihinin kolay anlaşılır ve takip edilebilir olması açısından önemlidir. Yemek tarihi alanında çalışan bir araştırmacı olarak benim tespitim, ülkemizde yukarıda bahsettiğim alanların birbirine karıştırıldığı ve anlaşılmadığı yönündedir. Özellikle meraklı okuyucu için bu alanların ayrıştırılması önemlidir. Çünkü hangi yayının gerçekten tarihi yansıtan bir çalışma, hangisinin kurgusal bir şekilde inşa edilen hikâye olduğu birbirine karışmaktadır. Bu fikrimin pekişmesine sebep olan ilk gördüğümde heyecanla elime alıp incelediğim fakat daha sonra, özellikle kapağında yer alan “ Gourmand Best Award En İyi Mutfak Tarihi Kitabı” ifadesi yüzünden hayal kırıklığı yaşadığım Selçuklu Mutfağı adlı bir kitaptır. Hayal kırıklığımın sebebi, kitabı inceledikten sonra bunun Selçuklu mutfak kültürü üzerine gerçekleştirilmiş bir yemek tarihi çalışması değil, Selçuklu döneminden ilham alınarak yapılmış olan Selçuklu dönemine ait güzel görsel betimlemelerle zenginleştirilmiş keyifli bir kurgusal hikâyeyi içeren kurgusal bir yemek kitabı olması yüzündendir. Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
32. Sayı İlkbahar 2013
32. Sayı İlkbahar 2013

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome