azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Yaşayan sözlükler eşliğinde unutulmaz tatlar / Zara damlarında pastırma tarlası

Pelin Özer

Anadolu’nun her köşesi bize ayrı bir yemek kültürü sunar. Üstelik herkese açık, bereketli sofrasıyla meraklısını her bakımdan doyurarak… Tarifini sakınmadan, tarihini abartmadan, gündelik kültürün içinden nasıl bir damak tadıyla bugüne geldiğini anlatanlar, bize yalnızca kendileri hakkında ipucu vermekle kalmaz, ziyaret edemediğimiz toprakların sırlarını da açarlar. 1800’lerin sonundan 2000’li yıllara uzanan bir aile hikâyesinde salınarak bir Anadolu köşesinden türkü gibi yemek derlemeye çalıştık bu söyleşimizde. Sivas’ın Zara kasabasındayız, 1940’larda çocukluğunu yaşayan iki kızkardeş; Menşure Okçuoğlu ve Mecbure Canko, bize büyülü mutfaklarının kapılarını açtılar. O kapıdan yalnızca yemek tarifleri değil, kokular, kahkahalar, düğünden bayrama, doğumdan cenazeye törenler, eskimeyen anılar da geçti. Babaları, Zara’nın pastırma ve sucuklarının nefasetiyle nam salmış meşhur Kasap Abu’su İbra­him Büyük, anne ve yengelerinin önderliğinde mutfakta nasıl piştiklerini izlerken o günlerin benzersiz tatlarına da konuk olduk. İster istemez yeme içme alışkanlıklarının nasıl değiştiğini, damak tadının nasıl sentetikleştiğini hatırlayıp hayıflanarak… Aileden Kübra ve Hüseyin Okçuoğlu’nun katılımıyla renkle­nen söyleşimizde, yaşayan sözlüklerimizin benzersiz deneyimine ve cömertçe bizimle paylaştıkları tari­flere dikkat kesiliyoruz.

P.Ö.

Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
29. Sayı Yaz 2012
29. Sayı Yaz 2012

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome