azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Ortaçağ İslam toplumlarında ‘Lüks Yiyecekler’

David Waines

Giriş

Temel sözlük tanımı itibariyle lüks sözcüğü ‘pahalı, hoş ve gereksiz eşya/mal veya faaliyet’ anlamıyla ele alınırsa, herhangi bir ortaçağ kültüründe tüketilen lüks yiyeceklerin nesnel olarak tanımlanıp açıklanması kolay olacaktır. Öte yandan, bu tanımların belli bir kültürün karmaşıklıklarını ve bir toplumdan diğerine farklılık gösteren lüks kavramlarındaki tarihsel değişimleri yansıtması beklenemez. Aşağıdaki yazı, kısa da olsa, Ortaçağ ‹slam toplumlarında lüks yiyecek konusuna giriş niteliğindedir. Bu deneme, Arap literatürünün birbiriyle yakından ilintili iki türünün yazınsal kanıtlarına dayanmaktadır. Bunlar, yemek pişirme kitapları ve diyetetik metinlerdir; bunlardan ikincisi belki de daha çok bilinen şekliyle tıpla ilgili bilimsel çalışmaların bir alt bölümüdür. Diğerleriyle birlikte yemek kitapları, herhangi bir çağdaş uygarlıkta alternatifi olmayan benzersiz bir bilgi kaynağı sağlar. Bu tür bilgi kaynakları hep bir birlikte, yaklaşık onuncu yüzyıldan on dördüncü yüzyıla kadar olan dönem boyunca, hazırlanmış olduğu toplum kesiminin yaşamına, ayrıca kent burjuvasının ve aydın elit kesimin yaşamına ilişkin önemli ipuçları sunmaktadır. Bu ma­teryal ışığında, bu tarz bir kent ortamı içerisinde lüks yiyecekleri oluşturan şeyin ne olduğuna dair deneysel ama savunulabilir bir anlayış geliştirmek mümkündür. Hiç şüphesiz saray alışkanlıkları, bir çeşit gastronomik tezahürle veya ‘damlama’ etkisiyle burjuva davranışlarını etkilemiş olsa da, spesifik olarak bu veriler bizim, lüks yiyeceklerin saray çevrelerinin tekelinde olduğu kanısının ötesine geçmemize yardımcı olmaktadır. Yine de, yönetici sınıfın tüketim ayrıcalıklarına dair bir bakış acısı sunan yukarıdaki yaklaşımdan önce diğer kaynaklardan alınmış bazı örnekleri değerlendirmekte yarar olabilir. Ardından yemek kitaplarına ve diyetetik materyallere ilişkin bulguları ele alacağız.

Yazının Devamı İçin...

 

 

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
29. Sayı Yaz 2012
29. Sayı Yaz 2012

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome