azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Nisan 1896\'da

Ernest Giraud

 

Elimizde istatistik olmadığından, meslekten insanların düşüncelerine başvurup, 1311 yılı boyunca (12 Mart 1895’ten 13 Mart 1896’ya dek) Konstantinopolis’te kasap eti tüketimi oranlarını kestirmeye çalıştığımızda şu rakamlara ulaştık:

Ortalama ağırlık Toplam ağırlık

(kilogram) (kilogram)

             500 000 Anadolu koyunu 29 14 500 000

             450 000 Rumeli koyunu 19 8 550 000

             250 000 kuzu 9 2 250 000

             1500 manda (çoğu cılız) 190 335 000

              30 000 sığır 175 5 250 000

              15 000 dana 25 575 000

              4000 domuz 90 36 000

1 250 500 baş hayvan Toplam 31 496 000 kilo.

Bu da kişi başına yılda 35-40 kilo et tüketildiği anlamına geliyor.

Anadolu koyunlarının büyük bölümü Karaman olarak adlandırılan türden. Bu hayvanların 3-4 kilo yağ içeren koskocaman kuyrukları var. Yerli halk, özel bir tadı olan –Avrupalılara hiç hoş gelmeyecek– o içyağından yemekler yapıyor, buna bayılıyor. Bu özel tat ikinci sınıf olarak değerlendirilen Karaman koyununa özgü bir şey.   Yazının Devamı İçin...

 

 

 

 

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
28. Sayı İlkbahar 2012
28. Sayı İlkbahar 2012

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome