azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Van-Yoncatepe Sarayı'nda ortaya çıkarılan Anadolu'nun en eski ka

Oktay Belli

Giriş

Son 42 yıldan beri Van Bölgesi’nde sürdürmüş olduğumuz arkeolojik kazılardan elde etmiş olduğumuz önemli bulgular, aynı zamanda Van Gölü Havzası’nın beslenme kültürünün aydınlanmasına da önemli katkılar sağlamaktadır. Kalelerin mutfak ve depo odalarından ortaya çıkarmış olduğumuz karbonlaşmış ekmeklik buğday, kabuklu arpa, mercimek, nohut, darı, çavdar, burçak, kişniş, susam, yağ bitkisi ve üzüm çekirdekleri, Eskiçağ’da Van Gölü Havzası’nın mutfak kültürünü aydınlatmaktadır.

Van’ın 12 km güneydoğusunda yer alan Yoncatepe Sarayı’nın batı bölümünde bulunan Büyük Depo Odası’nda ortaya çıkarmış olduğumuz karbonlaşmış bulgur kalıntıları, Van Gölü Havzası’nın mutfak kültürüne yepyeni bir boyut kazandırmaktadır. Anadolu’nun en yaygın beslenme ürünü olan bulgurun Yoncatepe Sarayı ile Ayanis Kalesi’nde bulunmuş olması, bulgurdan yapılan yemeklerin şimdilik günümüzden 2700 yıl öncesine kadar gittiğini kanıtlamaktadır. Bulgurun Van Gölü Havzası’nda M.Ö. I. binyılın ilk yarısında yemeklerde kullanılmış olması, Anadolu, Kafkasya, Kuzeybatı ‹ran mutfak kültürü ve yemek çeşitleri arasında çok ayrıcalıklı bir yere sahip olduğunu göstermektedir.

Yoncatepe Sarayı

Yoncatepe Sarayı, Nekropolü ve Aşağı Kenti, bugünkü modern Van Kenti’nin 9 km güneydoğusundaki Yukarı Bakraçlı (eski Yedikilise) Köyü’nün 1.5 km güneybatısında yer almaktadır. Saray yerleşmesinin 1.5 – 2 km doğusunda yükselen Varak (2800 m) ve Erek (3200 m) dağları, tam bir yarım ay biçimindeki doğal konumu ile doğudan esen sert ve soğuk rüzgarları önlemekte ve daha elverişli bir iklim sağlamaktadır.

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
28. Sayı İlkbahar 2012
28. Sayı İlkbahar 2012

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome