azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Bir mutfakta iki yalnız

Zeliha Özkan

 

Kuzey mutfağından minimal mizah Bir kişiden başlayan gözlem tafsilatlı toplumsal çıkarımlara ulaşmanıza yetmeyecektir elbette. Her insan ayrı bir dünyadır, ama toplumsal kodlar, üstünde hiç tartışılmadan kabullenilmiş davranışlar, damak zevkini şekillendiren sosyo-ekonomik yapı, yaşanılan coğrafyaya özgü malzeme, aileden taşınan alışkanlıklar, genetik yatkınlıklar, mutfaktaki hijyen anlayışını, estetik ölçütü, dekorasyonu oluşturan kültür; her biri birleşip bir yörenin karakterini ortaya çıkartacaktır. Bir dağ köyündeki mutfakla bir metropoldeki mutfağın aynı olması beklenemez. Kalabalık bir ailenin mutfağıyla yalnız yaşayan birinin mutfağı arasında büyük farklar vardır. Olgucu bir yaklaşımla genel çözümlemelere varmayı amaçladıysanız, mutfaklardaki alışkanlıklardan büyük sonuçlar elde etmeyi kafanıza koyduysanız kaleyi mutfak köşelerinden başlayarak fethetmeniz gerekecektir. Bent Hamer'ın müthiş bir ustalıkla var ettiği, Türkçeye Mutfak Hikâyeleri olarak çevrilen filminde incelikle gösterdiği gibi... Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
23. Sayı Kış 2011
23. Sayı Kış 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome