azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Balık Pazarı'ndan ustalarla değişmeyen lezzet senfonisi

Pelin Özer

İstanbul'un her köşesi başka telden çalan bir şenlik ama Beyoğlu'nun kaotik senfonisi bir başka. Her sokağı, her köşesi üst üste yığılmış tarihin, yenilenen aceleci post-modern yüzlerin, çürümenin ve doğumun bereketiyle bir başka alem. Eğer orada bir geçmişiniz olduysa, gündelik bakışa otobiyografik bir katman da ekliyorsanız, İstiklal Caddesi'ne her çıkışınız bir albümün sayfalarını karıştırmakla eşdeğer hale gelir. Okulunuzun, işyerinizin karşısında davudi-mahcup, gösterişli-acemi, cilalı-köhne bir Balık Pazarı yıllara meydan okuyan heybetiyle kurulmuşsa, o sokaklarda selamlaştığınız esnaf, komi sizin gençlikten olgunluğa geçişinize tanıksa, ağzınıza attığınız her lokmanın çağrışımı da tadına ekleniyorsa sizin pazarınız hep şendir, şen kalacak demektir. Bütçenize göre doldurursunuz çantanızı, ikâmet yerleriniz değişmiştir belki ama çantadaki, rahiyasını çevreye cömertçe yayan lokmaların tadı aynı kalmıştır. Balık Pazarı'nın İngiliz Konsolosluğu'nun karşısından uzanan kolu Dudu Odaları Sokağı, her geçenin hafızasında tatlı, mayhoş lezzetleri hatırlatan özel duraklarıyla bir lezzet ansiklopedisi. Tektipleşen raflara inat halen butik kalabilen lezzetlerin kavşağı. Öyle ki en uzak kıtaların rehberlerine adını işletmeyi başarmış, "Eski zanaatlar ölüyor" diye zevkle çığırtkanlık edenlere kafa tutmayı becermiş, çöküşe inen ekonomiye inat keseleri iflas ettirmeyecek, piyango heyecanına denk lezzet mutlulukları yaşatan minik tatları, kaliteden ödün vermeden ikram etmeyi üç kuşak boyu sürdürmüş. Dudu Odaları Sokağı'ndan başlayarak Balık Pazarı'nın en deneyimli, en köklü esnafıyla sohbet edeceğimiz söyleşiler dizimize Üç Yıldız Şekerlemecisi, Sakarya Tatlıcısı ve Bayraktar Fırını'yla başlıyoruz. Onlar bir bakıma Beyoğlu'nun hafızası ve sadece halen ekmeğini yedikleri mülkün ve ustalığın değil eski esnaf ahlakının da mirasçıları. Güleryüzleriyle bizi mekânlarında ağırlayan iki nesilden üç komşu ustayla Sakarya Tatlıcısı'nın işkembeci şubesi olan Cumhuriyet İşkembecisi'nde kahkahası bol, uzun bir sohbet tutturduk.   Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
23. Sayı Kış 2011
23. Sayı Kış 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome