azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Lezzet, gastronomik uzmanlık ve nesnellik

Michael Shaffer

Lezzet Bilmecesi En az erken antik çağa dayanan uzun süreli bir tarihsel gastronomi geleneği mevcuttur ve bu olguya dayalı olarak da çoğunlukla aramızda, bona fide (iyi niyetli) gastronom olmanın şu özel ayrımına sahip olanların da var olduğu düşünülür. Her türden uzmanın özel yeteneklere sahip olması gibi tat alma konusunda da, başkalarında eksik olan bazı yeteneklere de gastronomların sahip olduğu sanılır. Tatla ilgili bazı meselelere gelince de bu özel yetenek nedeniyle gastronomların uzman otoriteler olduklarını genelde tereddütsüz bir şekilde kabul eder gibi görünürüz. Örneğin iddialı bir gastronomi uzmanı kuzugöbeği mantarının balçık tadında olduğunu ya da Kumamoto istiridyesinin meyvemsi bir tada sahip olduğunu öne sürerse ve onu gerçek bir uzman olarak dikkate alacaksak ve ayrıca kendimizi bu tür şeyleri fark etmede algısal olarak yetersiz görüyorsak görünen o ki, bu tür açıklamaların doğru olduğunu kabul etmeliyiz.  Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
23. Sayı Kış 2011
23. Sayı Kış 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome